خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از Food Navigator گزارش می‌دهد:

ضربه بزرگ به غذاهای فوق فرآوری شده

غذاهای فوق فرآوری شده (UPFs) بزرگترین ضربه خود را دریافت کرده‌اند. مجموعه مقالات برجسته‌ای از مجله پزشکی معتبر The Lancet این موضوع را به طور جدی مطرح کرده است که این غذاها با طیف وسیعی از بیماری‌های مزمن مرتبط هستند و به تقریباً تمام سیستم‌های اندام بدن انسان آسیب می‌رسانند.

بررسی بیش از ۱۰۰ مقاله

این مطالعه که بیش از ۱۰۰ مقاله در این زمینه را ارزیابی کرده است، نشان می‌دهد که کیفیت رژیم غذایی در سطح جهانی به دلیل شیوع UPFها در حال کاهش است. در ادامه به پنج یافته مهم و پیامدهای آن‌ها برای مواد غذایی و نوشیدنی می‌پردازیم.

عوامل موثر بر سلامتی

بسیاری از منتقدان طبقه‌بندی نووا، که بر اساس آن سطح فرآوری مواد غذایی قضاوت می‌شود، استدلال کرده‌اند که همبستگی را با علیت اشتباه می‌گیرد. مصرف UPF در بسیاری از موارد با پیامدهای نامناسب سلامتی مرتبط است، اما منتقدان استدلال می‌کنند که این امر بیشتر ناشی از محتوای مواد مغذی غذاها است تا وضعیت آن‌ها به عنوان UPF.

عوامل دیگری در این میان وجود دارد

این مطالعه استدلال می‌کند که عوامل دیگری نیز در این زمینه نقش دارند: محتوای کم فیتوشیمیایی‌ها که از سلامت محافظت می‌کنند، و همچنین تراکم انرژی بالا و اختلال در ساختار غذاها.
اختلال در ساختارهای غذا، به عنوان مثال، می‌تواند بر نحوه هضم غذا تأثیر بگذارد، که می‌تواند نتیجه‌ای منفی داشته باشد.

ماریون نستله (Marion Nestle)، یکی از محققان، توضیح می‌دهد: “بیشتر غذاهای فوق فرآوری شده شباهتی به غذاهای واقعی که از آن‌ها مشتق شده‌اند، ندارند.” “آنها با استخراج مواد تشکیل‌دهنده‌شان، هضم آن‌ها را سریع‌تر می‌کنند و منابع کالری آن‌ها را سریع‌تر جذب می‌کنند، که لزوماً به نفع متابولیسم نیست.”

بافت نرم و سرعت هضم غذا

بافت‌های نرم نیز با آسیب مرتبط هستند. نستله توضیح می‌دهد: “بافت‌های نرم نیازی به جویدن ندارند، بنابراین روند هضم سرعت می‌گیرد”، که به همین ترتیب برای متابولیسم مفید نیست.

حتی UPFهای سالم‌تر نیز نسبت به همتایان کم‌فرآوری‌شده خود، سالم‌تر نیستند. منظور این است که ماست فوق فرآوری شده از ماست ساده سالم‌تر نیست.

پیامدها برای صنعت غذا

برای صنعت، این یافته‌ها ممکن است به این معنی باشد که عوامل بیشتری برای پرداختن به آن‌ها در هنگام بررسی بهبود تأثیرات سلامتی محصولات وجود دارد، نه فقط ترکیب تغذیه‌ای.

تمرکز بر روی مواد تشکیل دهنده

تحقیقات از مقرراتی که غذاهای سرشار از چربی، نمک و شکر را هدف قرار می‌دهند، انتقاد می‌کند و نشان می‌دهد که این امر تنها منجر به اصلاح UPFها برای باقی ماندن زیر آستانه‌های این مواد تشکیل‌دهنده شده است. محققان معتقدند که مسائل اصلی همچنان باقی مانده است.

نستله می‌گوید: “بسیاری از محصولاتی که سرشار از چربی، نمک و شکر هستند را می‌توان در آشپزخانه‌های خانگی تهیه کرد و فوق فرآوری شده نیستند.” “آنها ممکن است تأثیرات یکسانی بر دریافت کالری داشته باشند یا نداشته باشند.”

معرفی قوانین جدید

در عوض، آن‌ها پیشنهاد می‌کنند که قانونی‌گذاری خاصی که UPFها را هدف قرار می‌دهد، معرفی شود. به عنوان مثال، محدودیت‌هایی برای سطوح مواد تشکیل‌دهنده خاص UPF، مانند شیرین‌کننده‌های مصنوعی و رنگ‌ها، می‌تواند اعمال شود. یا به طور متناوب، این می‌تواند با پروفایل‌های مواد مغذی ترکیب شود تا تصمیم بگیرند کدام محصولات باید تنظیم شوند.
پیشنهاداتی برای سیاست‌ها شامل برچسب‌های هشداردهنده، مالیات بر برخی از UPFها و محدودیت‌هایی در محیط‌های مدرسه است.
در مورد تأثیر مالیات بر UPFها بر خانواده‌های کم‌درآمد، که اغلب به UPFهای ارزان قیمت متکی هستند، پیشنهاد می‌شود که از پول جمع‌آوری شده از این مالیات برای یارانه‌های غذایی کم‌فرآوری‌شده برای این خانواده‌ها استفاده شود.

در حالی که این‌ها تنها در این مرحله پیشنهادات هستند، صنعت باید برای تمرکز مجدد بر ایده هدف قرار دادن UPFها از طریق سیاست آماده باشد.

ارتباط با بیماری‌های مزمن

این تحقیق مطالعات متعددی را جمع‌آوری می‌کند که سهم فزاینده غذاهای فوق فرآوری شده در رژیم‌های غذایی در سراسر جهان را با خطر بیماری‌ها و شرایط مزمن مرتبط می‌داند.

بیماری‌های مرتبط با UPFها

این موارد شامل چاقی، بیماری‌های قلبی عروقی، بیماری مزمن کلیوی، دیابت نوع ۲، بیماری کرون و افسردگی است.
بسیاری از مطالعات مورد بررسی، مشاهده‌ای بودند و صرفاً همبستگی‌ها بین مصرف UPF و این شرایط را بررسی می‌کردند. با این حال، ارتباطات در سراسر گروه‌های بزرگ و با کیفیت بالا ثابت بود.
برخی از مطالعات، نتایج ملموس‌تری داشتند. به عنوان مثال، دو مطالعه که تأثیرات رژیم‌های غذایی را با کالری و درشت مغذی‌های یکسان (ارائه شده) مقایسه کردند، دریافتند که رژیم‌های UPF همچنان با افزایش وزن بیشتر مرتبط هستند، زیرا کالری بیشتری به دلیل خوش‌خوراکی این رژیم غذایی مصرف شده است.
تحقیقات موجود، بیشتر معیارهای مورد استفاده برای تعیین علیت برای بیماری را برآورده می‌کند. ارتباطات ثابت، قوی و با افزایش مصرف UPF افزایش یافته است.
به طور خلاصه، این ارتباط به طور قطعی ثابت نشده است، اما ثبات آن در بیش از ۱۰۰ مطالعه قوی است.

تمرکز بر روی بسته‌بندی

صنعت قبلاً با ارتباطات منفی مصرف‌کنندگان با UPFها سروکار داشته است. این امر تنها از این یافته‌ها رشد خواهد کرد.
علاوه بر پیامدهای منفی ناشی از خود غذا، آسیب‌های ناشی از UPFها با آلاینده‌های موجود در بسته‌بندی مواد غذایی نیز مرتبط است.

مواد شیمیایی مضر در بسته‌بندی

بسته‌بندی که معمولاً برای UPFها استفاده می‌شود، اغلب حاوی مواد شیمیایی مضری مانند فتالات‌ها، بیسفنول‌ها و مواد پرفلوئوروآلکیل و پلی‌فلوئوروآلکیل (PFAS) است.
این مواد شیمیایی اغلب با اختلال در غدد درون‌ریز مرتبط هستند که می‌تواند باعث مشکلات سلامتی مانند کاهش باروری شود.
به عنوان مثال، فتالات‌ها به طور مداوم با کاهش باروری و همچنین تأثیرات منفی بر رشد و تکامل کودک مرتبط بوده‌اند.
این مواد شیمیایی می‌توانند از بسته‌بندی مورد استفاده در UPFهای طولانی‌مدت یا UPFهایی که مستقیماً از بسته‌بندی خورده می‌شوند، وارد غذا شوند. سپس مصرف‌کنندگان آن‌ها را مصرف می‌کنند.
این یافته‌ها بسته‌بندی را، نه صرفاً غذا را، با آسیب‌های UPF مرتبط می‌کند. این امر تلاش‌ها برای کاهش مواد شیمیایی مضر در بسته‌بندی را دوباره در کانون توجه قرار می‌دهد.

الگوهای رژیم غذایی

آسیب‌های عمده مرتبط با UPFها تنها به محصولات خاص UPF مربوط نمی‌شود، بلکه به “رژیم غذایی UPF” در کل مربوط می‌شود.
این مجموعه‌ها نشان می‌دهد که این رژیم‌ها، رژیم‌های سنتی را در کشورهای سراسر جهان جابه‌جا کرده‌اند. UPFها برای جایگزینی رژیم‌های سنتی طراحی شده‌اند.
بین سال‌های ۲۰۰۷ تا ۲۰۲۲، مصرف UPF در کشورهای کم‌درآمد، با درآمد متوسط ​​رو به پایین و با درآمد متوسط ​​رو به بالا به طور قابل توجهی افزایش یافت. کسانی که کمترین مصرف اولیه UPF را داشتند، بیشترین افزایش را داشتند.
بخش عمده‌ای از آسیب‌های مربوط به UPFها ناشی از این واقعیت است که آن‌ها به شدت مصرف می‌شوند، که تا حد زیادی ناشی از خوش‌خوراکی آن‌ها است.

هدف غذاهای فوق فرآوری شده

ماریون نستله می‌گوید: “غذاهای فوق فرآوری شده” طوری طراحی شده‌اند که مقاومت‌ناپذیر باشند و مصرف مکرر را افزایش دهند.
این امر باعث “تخریب” کیفیت رژیم غذایی در سراسر جهان می‌شود، و به افزایش پیامدهای نامطلوب سلامتی فوق منجر می‌شود.
به عنوان مثال، بسیاری از مطالعات نشان دادند که جمعیت‌هایی که مصرف UPF در آن‌ها افزایش یافته است، مصرف مواد مغذی مهمی مانند پروتئین و فیبر، کاهش مصرف فیتوشیمیایی‌های محافظ سلامتی و افزایش دریافت برخی افزودنی‌ها را که با پیامدهای نامطلوب سلامتی مرتبط هستند، کاهش داده‌اند.
به طور خلاصه، این مطالعه تأکید می‌کند، مشکل بزرگتر از خود غذاهاست، بلکه الگوی رژیم غذایی کلی‌ای است که آن‌ها ایجاد می‌کنند.

تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:

افزایش آگاهی جهانی از مضرات UPFها، فرصتی برای تولیدکنندگان داخلی فراهم می‌کند تا با تولید محصولات سالم‌تر و کم‌فرآوری‌شده، جایگاه خود را در بازار تقویت کنند. این روند، تهدیدی برای شرکت‌های تولیدکننده UPFهای ناسالم است که نیازمند بازنگری در فرمولاسیون و بسته‌بندی محصولات خود هستند.