خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فود اند بوریج مگزین گزارش می‌دهد…
صنعت غذا و نوشیدنی با تغییرات شگرفی روبرو است، زیرا مصرف‌کنندگان انتظارات بیشتری از خوراکی‌های لذت‌بخش خود دارند. آن‌ها خواهان رضایت دسرهای سنتی هستند، اما نمی‌خواهند اهداف سلامتی خود را به خطر بیندازند؛ چالشی که بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی را با مشکل مواجه کرده است. اما شرکت ریچ پروداکتس (Rich Products Corporation) با ارائه راه‌حلی متحول‌کننده وارد عرصه شده است: محصولات پخته‌شده غنی‌شده با سبزیجات هپی اورچارد (Happy Orchard Veggie-Boosted Baked Goods)، مجموعه‌ای نوآورانه که ثابت می‌کند لازم نیست بین طعم و تغذیه یکی را انتخاب کنید.
پاسخ به یک نیاز اساسی
این مجموعه نوآورانه فراتر از یک محصول صرفاً “بهتر برای سلامتی” است. این نشان‌دهنده درک عمیق از روانشناسی مصرف‌کننده مدرن و چشم‌انداز در حال تحول عملیات خدمات غذایی است، جایی که اپراتورها به محصولاتی نیاز دارند که مشتریان آگاه به سلامتی را راضی کنند، بدون اینکه تجربه لذت‌بخشی که محرک خریدهای ناگهانی است، قربانی شود.
تقاضای بازار برای لذت مجاز
اعداد در مورد ترجیحات مصرف‌کنندگان در دسته اسنک‌ها دروغ نمی‌گویند. بر اساس گزارش وضعیت اسنک ان‌آی‌کیو (NIQ) در سال ۲۰۲۴، مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای به دنبال اسنک‌هایی هستند که فواید تغذیه‌ای را بدون به خطر انداختن طعم ارائه دهند. داده‌های ۸۴.۵۱ نیز نشان می‌دهد که ۳۲ درصد از مصرف‌کنندگان در مقایسه با سال قبل، به طور فعالانه اسنک‌های سالم‌تر یا “بهتر برای سلامتی” بیشتری خریداری می‌کنند.
این روند نشان‌دهنده چیزی است که کارشناسان صنعت آن را “لذت مجاز” می‌نامند: نقطه‌ای شیرین که در آن مصرف‌کنندگان می‌توانند هوس‌های خود را برآورده کنند و در عین حال به تعهدات سلامتی و تندرستی خود پایبند باشند. برای اپراتورهای خدمات غذایی، این هم فرصتی است و هم چالش: چگونه می‌توانید این تقاضا را برآورده کنید و در عین حال کارایی عملیاتی و حاشیه سود را حفظ کنید؟
صنعت غذا و نوشیدنی با راه‌حل‌های مختلفی به این موضوع پاسخ داده است، اما اکثر آن‌ها نتوانسته‌اند رضایت واقعی مصرف‌کننده را جلب کنند. محصولاتی که سلامتی را در اولویت قرار می‌دهند، اغلب طعم را قربانی می‌کنند، در حالی که گزینه‌های لذت‌بخش سنتی، جنبش رو به رشد تندرستی را نادیده می‌گیرند. مجموعه هپی اورچارد ریچ (Rich’s Happy Orchard) با استفاده از علم غذای نوآورانه، تغذیه را بدون به خطر انداختن تجربه حسی مورد انتظار مشتریان، بهبود می‌بخشد و این شکاف را پر می‌کند.
تحلیل نوآوری
محصولات پخته‌شده غنی‌شده با سبزیجات هپی اورچارد، پیشرفت چشمگیری در فناوری غذای کاربردی محسوب می‌شوند. هر محصول در این مجموعه سه آیتمی، ۲۵ درصد شکر کمتری نسبت به محصولات سنتی ریچ دارد، در حالی که حاوی پوره میوه و سبزیجات واقعی، آرد گندم کامل و تخم کتان آسیاب‌شده است. این فقط در مورد کم کردن نیست: بلکه در مورد افزودن استراتژیک مواد مفید است که هم تغذیه و هم پیچیدگی طعم را افزایش می‌دهد.
فناوری پشت این محصولات شامل تکنیک‌های پیچیده تهیه و پردازش مواد اولیه است. دانشمندان علوم غذایی ریچ، به جای اینکه صرفاً شکر را کاهش دهند و به نتیجه امیدوار باشند، با استفاده از قندهای طبیعی میوه، پروفایل‌های شیرینی را با دقت متعادل کرده‌اند و در عین حال، بافت و حس دهانی را که مصرف‌کنندگان با محصولات پخته‌شده ممتاز مرتبط می‌دانند، حفظ کرده‌اند.
آلیسا بارت (Alyssa Barrett)، مدیر ارشد بازاریابی مشتری در ریچ پروداکتس، توضیح می‌دهد: «محصولات پخته‌شده غنی‌شده با سبزیجات هپی اورچارد ما با گیاهان تقویت شده‌اند، اما به دلیل طعمشان مورد علاقه هستند، بنابراین برای مصرف‌کنندگان آگاه به سلامتی جذاب خواهند بود. این خوراکی‌های شیرین نمونه‌ای فوق‌العاده از لذت مجاز هستند، زیرا طعم لذیذی دارند، اما حاوی مواد ساده و تمیز و پوره میوه و سبزیجات واقعی برای فیبر و ویتامین‌های بیشتر هستند.»
بررسی دقیق مجموعه محصولات
مجموعه هپی اورچارد شامل سه محصول استراتژیک است که بخش‌های کلیدی روز و موقعیت‌های مصرف را برای اپراتورهای خدمات غذایی پوشش می‌دهد:
کلوچه چیپسی شکلاتی (Chocolate Chip Cookie) (۲.۸۵ اونس): این خوراکی بدون عذاب وجدان، حاوی پوره کدو سبز و سس سیب است و در هر وعده ۴ گرم پروتئین ارائه می‌دهد. مشخصات مواد اولیه تمیز، تجربه کلوچه چیپسی شکلاتی کلاسیک مورد انتظار مصرف‌کنندگان را به خطر نمی‌اندازد. با ماندگاری ۳۶۵ روزه در حالت انجماد و ۱۴ روزه در دمای محیط پس از ذوب شدن، انعطاف‌پذیری عملیاتی فوق‌العاده‌ای را ارائه می‌دهد.
براونی شکلاتی فاج (Chocolate Fudge Brownie) (۳ اونس): شاید بلندپروازانه‌ترین محصول در این مجموعه، این براونی ثابت می‌کند که دسرهای غنی و مجلل می‌توانند بدون اینکه متوجه شوید، حاوی سبزیجات باشند. هر براونی که با کدو تنبل، پوره موز و خمیر کشمش درست شده است، ۴ گرم پروتئین را ارائه می‌دهد و در عین حال بافت فاجی را که یک تجربه براونی ممتاز را تعریف می‌کند، ارائه می‌دهد. ماندگاری ۱۰ روزه در دمای محیط پس از ذوب شدن، آن را برای عملیات با گردش مالی بالا ایده‌آل می‌کند.
نان مافین شکلاتی موز (Banana Chocolate Chip Muffin Loaf) (۲.۸ اونس): این گزینه همه‌کاره به همان اندازه برای صبحانه، میان‌وعده یا دسر مناسب است. این محصول که حاوی پوره کدو حلوایی و پوره موز است، ۵ گرم پروتئین در هر وعده ارائه می‌دهد که بالاترین میزان در این مجموعه است. با ماندگاری ۷ روزه در دمای محیط، برای عملیات با گردش روزانه ثابت عالی است.
مزایای عملیاتی برای خدمات غذایی
محصولات هپی اورچارد فراتر از مزایای تغذیه‌ای و طعم، به نقاط دردناک عملیاتی حیاتی برای رستوران‌های با خدمات محدود می‌پردازند. هر مورد به صورت منجمد و جداگانه بسته‌بندی شده می‌رسد و کار آماده‌سازی فشرده‌ای را که معمولاً با دسرهای تازه پخته‌شده مرتبط است، از بین می‌برد و در عین حال، درک کیفیت دست‌ساز را حفظ می‌کند.
این عامل راحتی را نمی‌توان در محیط چالش‌برانگیز نیروی کار امروزی نادیده گرفت. بر اساس تحلیل‌های اخیر صنعت، کمبود نیروی کار و فشارهای دستمزد همچنان بر سودآوری خدمات غذایی تأثیر می‌گذارد. محصولاتی که نتایج ممتاز را با حداقل سرمایه‌گذاری نیروی کار ارائه می‌دهند، مزیت رقابتی را فراهم می‌کنند که فراتر از تنوع صرف منو است.
بسته‌بندی جداگانه همچنین از پروتکل‌های ایمنی مواد غذایی و کنترل سهمیه پشتیبانی می‌کند: دو عامل حیاتی در عملیات خدمات غذایی مدرن. اپراتورها می‌توانند با اطمینان این محصولات را برای ارائه مجلل سرو کنند یا آن‌ها را برای راحتی در حین حرکت تحویل دهند و فرصت‌های درآمدزایی را در مدل‌های مختلف خدمات به حداکثر برسانند.
موقعیت‌یابی استراتژیک در بازار
موقعیت‌یابی محصولات هپی اورچارد توسط ریچ (Rich’s) نشان‌دهنده درک پیچیده از روانشناسی مصرف‌کننده در بخش غذا و نوشیدنی است. با تأکید بر پیام “تقویت شده با گیاهان، اما مورد علاقه به دلیل طعم”، آن‌ها به مانع اصلی پذیرش محصولات بهتر برای سلامتی می‌پردازند: این تصور که سالم‌تر به معنای کمتر رضایت‌بخش است.
زمان‌بندی این عرضه کاملاً با روندهای گسترده‌تر غذا و نوشیدنی به سمت مواد اولیه کاربردی و شفافیت همسو است. مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای لیست مواد تشکیل‌دهنده را بررسی می‌کنند و به دنبال محصولاتی با اجزای قابل تشخیص هستند که هم رضایت فوری و هم مزایای سلامتی بلندمدت را ارائه دهند.
برای اپراتورهای خدمات غذایی، این محصولات راه‌حلی برای چالش مهندسی منو در متعادل کردن رضایت مشتری با سودآوری ارائه می‌دهند. توانایی بازاریابی دسرها و اسنک‌ها با مزایای سلامتی واقعی: بدون قربانی کردن طعم یا کارایی عملیاتی: فرصت‌هایی را برای قیمت‌گذاری ممتاز و افزایش نرخ پیوست ایجاد می‌کند.
پیامدهای صنعت و چشم‌انداز آینده
معرفی هپی اورچارد (Happy Orchard) نشان‌دهنده چیزی فراتر از عرضه یک محصول است: این نشان‌دهنده بلوغ فناوری غذای کاربردی در بخش خدمات غذایی تجاری است. با ادامه تکامل انتظارات مصرف‌کنندگان، تأمین‌کنندگانی که می‌توانند هم لذت و هم عملکرد را ارائه دهند، سهم بازار نامتناسبی را به دست خواهند آورد.
این روند فراتر از محصولات پخته‌شده به دسته‌های گسترده‌تر غذا و نوشیدنی گسترش می‌یابد. موفقیت محصولاتی مانند هپی اورچارد، فرصت بازار را برای لذت کاربردی در سراسر پیش‌غذاها، غذاهای اصلی و نوشیدنی‌ها تأیید می‌کند. اپراتورهای آینده‌نگر باید در نظر بگیرند که چگونه این رویکرد ممکن است کل استراتژی منوی آن‌ها را بهبود بخشد.
بسته‌بندی ۴۸ عددی و مشخصات ماندگاری رقابتی نشان‌دهنده اطمینان ریچ (Rich’s) به پذیرش گسترده است. برای مدیران خرید و مدیران خدمات غذایی که در حال ارزیابی مجموعه‌های دسر و اسنک خود هستند، این محصولات راهی کم‌خطر برای آزمایش واکنش مصرف‌کنندگان به لذت کاربردی در حین حفظ سادگی عملیاتی ارائه می‌دهند.
همانطور که صنعت خدمات غذایی به انطباق با ترجیحات متغیر مصرف‌کنندگان ادامه می‌دهد، نوآوری‌هایی مانند هپی اورچارد نقشه راهی را برای برآورده کردن تقاضا بدون به خطر انداختن معیارهای اصلی کسب‌وکار ارائه می‌دهند. ترکیبی از کاهش قند، تغذیه افزوده، راحتی عملیاتی و حفظ طعم، نوعی از توسعه محصول جامع را نشان می‌دهد که باعث رشد دسته می‌شود.
موفقیت این عرضه احتمالاً بر واکنش‌های رقبا تأثیر می‌گذارد و نوآوری را در سراسر بخش گسترده‌تر “بهتر برای سلامتی” تسریع می‌کند و در نهایت از طریق انتخاب گسترده‌تر و بهبود کیفیت محصول به نفع اپراتورها و مصرف‌کنندگان خواهد بود.
نوشته شده توسط مایکل پولیتز (Michael Politz)، نویسنده کتاب راهنمای موفقیت رستوران: فرآیند اثبات شده برای شروع هر کسب و کار رستورانی از ابتدا تا موفقیت (ISBN: 978-1-119-66896-1)، بنیانگذار مجله غذا و نوشیدنی (Food & Beverage Magazine)، مجله آنلاین پیشرو و منبع در این صنعت. طراح لوگوی بلوتوث و شناخته شده در مجله کارآفرین “40 برتر زیر 40 سال” برای تأسیس American Wholesale Floral. پولیتز همچنین بنیانگذار جوایز Proof و جوایز CPG و شریک در بسیاری از برندهای مصرف‌کننده در سراسر بخش غذا و نوشیدنی است.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
تولیدکنندگان داخلی می‌توانند با الگوبرداری از این محصول، طعم و سلامت را توامان به مصرف‌کننده ارائه دهند. استفاده از سبزیجات و میوه‌های بومی در فرمولاسیون می‌تواند مزیت رقابتی ایجاد کند.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟