خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از مجله غذا و نوشیدنی گزارش می‌دهد…

صنعت غذا و نوشیدنی با تغییرات اساسی روبرو است، زیرا مصرف‌کنندگان انتظارات بیشتری از خوراکی‌های مورد علاقه خود دارند. آن‌ها می‌خواهند لذت دسرهای سنتی را بدون به خطر انداختن اهداف سلامتی خود تجربه کنند؛ چالشی که بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی را با مشکل مواجه کرده است. شرکت ریچ پروداکتس (Rich Products Corporation) با ارائه راه‌حلی نوآورانه وارد عمل شده است: محصولات پخته‌شده تقویت‌شده با سبزیجات هپی ارچارد (Happy Orchard Veggie-Boosted Baked Goods)، مجموعه‌ای انقلابی که ثابت می‌کند لازم نیست بین طعم و تغذیه یکی را انتخاب کنید.

تغییر ذائقه مصرف‌کنندگان؛ کلید موفقیت در بازار اسنک

این مجموعه نوآورانه چیزی فراتر از عرضه یک محصول بهتر برای سلامتی است. این نشان‌دهنده درک عمیق از روانشناسی مصرف‌کننده مدرن و چشم‌انداز در حال تحول عملیات خدمات غذایی است، جایی که اپراتورها به محصولاتی نیاز دارند که مشتریان آگاه به سلامتی را راضی کنند، بدون اینکه تجربه لذت‌بخشی را که باعث خریدهای ناگهانی می‌شود، قربانی کنند.

روند رو به رشد اسنک‌های مغذی

آمار و ارقام در مورد ترجیحات مصرف‌کنندگان در دسته اسنک‌ها، گویای همه چیز است. بر اساس گزارش وضعیت اسنک NIQ در سال ۲۰۲۴، مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای به دنبال اسنک‌هایی هستند که مزایای تغذیه‌ای را بدون به خطر انداختن طعم ارائه دهند. داده‌های ۸۴.۵۱ نشان می‌دهد که ۳۲ درصد از مصرف‌کنندگان در مقایسه با سال قبل، فعالانه اسنک‌های سالم یا «بهتر برای سلامتی» بیشتری خریداری می‌کنند.

لذت مجاز؛ تلفیق سلامتی و لذت در یک محصول

این روند نشان‌دهنده چیزی است که کارشناسان صنعت آن را «لذت مجاز» می‌نامند: نقطه‌ای شیرین که در آن مصرف‌کنندگان می‌توانند هوس‌های خود را برآورده کنند و در عین حال به تعهدات سلامتی و تندرستی خود پایبند باشند. برای اپراتورهای خدمات غذایی، این هم یک فرصت و هم یک چالش ایجاد می‌کند: چگونه می‌توانید این تقاضا را برآورده کنید و در عین حال کارایی عملیاتی و حاشیه سود را حفظ کنید؟

صنعت غذا و نوشیدنی با راه‌حل‌های مختلفی به این موضوع پاسخ داده است، اما بیشتر آن‌ها از رضایت واقعی مصرف‌کننده فاصله دارند. محصولاتی که سلامتی را در اولویت قرار می‌دهند، اغلب طعم را قربانی می‌کنند، در حالی که گزینه‌های لذیذ سنتی، جنبش رو به رشد تندرستی را نادیده می‌گیرند. مجموعه هپی ارچارد ریچ (Rich’s Happy Orchard) با استفاده از علم غذای نوآورانه، تغذیه را بدون به خطر انداختن تجربه حسی که مشتریان انتظار دارند، بهبود می‌بخشد و این شکاف را پر می‌کند.

نوآوری در محصولات هپی ارچارد

محصولات پخته‌شده تقویت‌شده با سبزیجات هپی ارچارد (Happy Orchard Veggie-Boosted Baked Goods) نشان‌دهنده پیشرفت چشمگیری در فناوری غذای کاربردی است. هر محصول در این مجموعه سه آیتمی، ۲۵ درصد شکر کمتری نسبت به محصولات سنتی ریچ دارد و در عین حال حاوی پوره میوه و سبزیجات واقعی، آرد گندم کامل و تخم کتان آسیاب شده است. این فقط در مورد کم کردن نیست، بلکه در مورد افزودن استراتژیک مواد مفید است که هم تغذیه و هم پیچیدگی طعم را افزایش می‌دهد.

تکنولوژی پیشرفته در خدمت طعم و سلامتی

فناوری پشت این محصولات شامل منبع‌یابی مواد اولیه و تکنیک‌های پردازش پیچیده است. دانشمندان علوم غذایی ریچ به جای اینکه به سادگی شکر را کاهش دهند و به بهترین‌ها امیدوار باشند، پروفایل‌های شیرینی را با استفاده از قندهای طبیعی میوه به دقت متعادل کرده‌اند و در عین حال بافت و حس دهانی را که مصرف‌کنندگان با محصولات پخته‌شده ممتاز مرتبط می‌دانند، حفظ کرده‌اند.

آلیسا بارت (Alyssa Barrett)، مدیر ارشد بازاریابی مشتری در ریچ پروداکتس (Rich Products) توضیح می‌دهد: «محصولات پخته‌شده تقویت‌شده با سبزیجات هپی ارچارد ما با گیاهان نیرو می‌گیرند، اما به دلیل طعم‌شان مورد علاقه هستند، بنابراین برای مصرف‌کنندگان آگاه به سلامتی جذاب خواهند بود. این خوراکی‌های شیرین نمونه‌ای فوق‌العاده از لذت مجاز هستند، زیرا طعم لذیذی دارند، اما شامل مواد ساده و تمیز و پوره میوه و سبزیجات واقعی برای فیبر و ویتامین‌های بیشتر هستند.»

معرفی محصولات هپی ارچارد

مجموعه هپی ارچارد شامل سه محصول استراتژیک است که بخش‌های اصلی روز و مناسبت‌های مصرف را برای اپراتورهای خدمات غذایی پوشش می‌دهد:

کوکی شکلاتی

کوکی شکلات چیپسی (2.85 oz): این لذت بدون عذاب وجدان، حاوی پوره کدو سبز و سس سیب است و در هر وعده 4 گرم پروتئین ارائه می‌دهد. مشخصات مواد تشکیل دهنده تمیز، تجربه کوکی شکلات چیپسی کلاسیک را که مصرف‌کنندگان انتظار دارند، به خطر نمی‌اندازد. با ماندگاری 365 روزه در حالت یخ‌زده و 14 روزه در دمای محیط پس از یخ‌زدایی، انعطاف‌پذیری عملیاتی فوق‌العاده‌ای را ارائه می‌دهد.

براونی شکلاتی

براونی شکلاتی فاج (3 oz): شاید جاه‌طلبانه‌ترین محصول در این مجموعه، این براونی ثابت می‌کند که دسرهای غنی و مجلل می‌توانند بدون اینکه متوجه شوید، سبزیجات را در خود جای دهند. هر براونی که با کدو تنبل، پوره موز و خمیر کشمش درست شده است، 4 گرم پروتئین را ارائه می‌دهد و در عین حال بافت فاجی را که یک تجربه براونی ممتاز را تعریف می‌کند، ارائه می‌دهد. ماندگاری 10 روزه در دمای محیط پس از یخ‌زدایی، آن را برای عملیات با گردش مالی بالا ایده‌آل می‌کند.

مافین شکلاتی موزی

مافین موزی شکلات چیپسی (2.8 oz): این گزینه همه‌کاره به همان اندازه برای صبحانه، میان‌وعده یا مناسبت‌های دسر مناسب است. این محصول که حاوی پوره کدو حلوایی و پوره موز است، 5 گرم پروتئین در هر وعده ارائه می‌دهد: بالاترین میزان در این مجموعه. با ماندگاری 7 روزه در دمای محیط، برای عملیات با گردش مالی روزانه ثابت عالی است.

مزایای عملیاتی برای خدمات غذایی

فراتر از مزایای تغذیه‌ای و طعم، محصولات هپی ارچارد (Happy Orchard) به نقاط ضعف عملیاتی مهم برای رستوران‌های با خدمات محدود می‌پردازند. هر مورد به صورت منجمد و بسته‌بندی شده به صورت جداگانه می‌رسد و کار آماده‌سازی فشرده‌ای را که معمولاً با دسرهای تازه پخته شده همراه است، از بین می‌برد و در عین حال تصور کیفیت دست‌ساز را حفظ می‌کند.

این عامل راحتی را نمی‌توان در محیط چالش‌برانگیز نیروی کار امروز نادیده گرفت. بر اساس تجزیه و تحلیل اخیر صنعت، کمبود نیروی کار و فشارهای دستمزد همچنان بر سودآوری خدمات غذایی تأثیر می‌گذارد. محصولاتی که نتایج ممتاز را با حداقل سرمایه‌گذاری نیروی کار ارائه می‌دهند، مزیت رقابتی را ارائه می‌دهند که فراتر از تنوع صرف منو است.

بسته‌بندی جداگانه نیز از پروتکل‌های ایمنی مواد غذایی و کنترل سهمیه‌بندی پشتیبانی می‌کند: دو عامل حیاتی در عملیات خدمات غذایی مدرن. اپراتورها می‌توانند با اطمینان این محصولات را برای ارائه مجلل سرو کنند یا آن‌ها را برای راحتی در دسترس قرار دهند و فرصت‌های درآمدزایی را در مدل‌های مختلف خدمات به حداکثر برسانند.

جایگاه‌یابی استراتژیک در بازار

جایگاه‌یابی محصولات هپی ارچارد (Happy Orchard) توسط ریچ (Rich) نشان‌دهنده درک پیچیده از روانشناسی مصرف‌کننده در بخش غذا و نوشیدنی است. آن‌ها با تأکید بر پیام «نیرو گرفته از گیاهان، اما مورد علاقه به دلیل طعم‌شان»، به مانع اصلی پذیرش محصولات بهتر برای سلامتی می‌پردازند: این تصور که سالم‌تر به معنای رضایت‌بخش‌تر است.

زمان عرضه این محصول کاملاً با روندهای گسترده‌تر غذا و نوشیدنی به سمت مواد کاربردی و شفافیت همسو است. مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی می‌کنند و به دنبال محصولاتی با اجزای قابل تشخیص هستند که هم رضایت فوری و هم مزایای سلامتی بلندمدت را ارائه دهند.

برای اپراتورهای خدمات غذایی، این محصولات راه‌حلی برای چالش مهندسی منو برای متعادل کردن رضایت مشتری با سودآوری ارائه می‌دهند. توانایی بازاریابی دسرها و اسنک‌ها با مزایای سلامتی واقعی، بدون قربانی کردن طعم یا کارایی عملیاتی، فرصت‌هایی را برای قیمت‌گذاری ممتاز و افزایش نرخ‌های پیوست ایجاد می‌کند.

پیامدهای صنعت و چشم انداز آینده

معرفی هپی ارچارد (Happy Orchard) نشان دهنده چیزی فراتر از عرضه یک محصول است: این نشان دهنده بلوغ فناوری غذای کاربردی در بخش خدمات غذایی تجاری است. با ادامه تکامل انتظارات مصرف‌کنندگان، تأمین‌کنندگانی که می‌توانند هم لذت و هم عملکرد را ارائه دهند، سهم بازار نامتناسبی را به دست خواهند آورد.

این روند فراتر از محصولات پخته شده به دسته‌های گسترده‌تر غذا و نوشیدنی گسترش می‌یابد. موفقیت محصولاتی مانند هپی ارچارد (Happy Orchard) فرصت بازار را برای لذت کاربردی در سراسر پیش‌غذاها، غذاهای اصلی و نوشیدنی‌ها تأیید می‌کند. اپراتورهای آینده‌نگر باید در نظر بگیرند که چگونه این رویکرد می‌تواند کل استراتژی منوی آن‌ها را بهبود بخشد.

بسته‌بندی ۴۸ عددی و مشخصات ماندگاری رقابتی نشان‌دهنده اطمینان ریچ (Rich) به پذیرش گسترده است. برای مدیران خرید و مدیران خدمات غذایی که در حال ارزیابی سبد دسر و اسنک خود هستند، این محصولات راهی کم‌خطر برای آزمایش پاسخ مصرف‌کننده به لذت کاربردی و در عین حال حفظ سادگی عملیاتی ارائه می‌دهند.

همانطور که صنعت خدمات غذایی به سازگاری با ترجیحات در حال تغییر مصرف‌کنندگان ادامه می‌دهد، نوآوری‌هایی مانند هپی ارچارد (Happy Orchard) نقشه راهی برای برآورده کردن تقاضا بدون به خطر انداختن معیارهای اصلی کسب و کار ارائه می‌دهند. ترکیب کاهش قند، تغذیه افزوده، راحتی عملیاتی و حفظ مشخصات طعم، نشان دهنده نوع توسعه محصول جامعی است که باعث رشد دسته می‌شود.

موفقیت این عرضه احتمالاً بر پاسخ‌های رقبا تأثیر می‌گذارد و نوآوری را در سراسر بخش بهتر برای شما تسریع می‌کند و در نهایت از طریق انتخاب گسترده و بهبود کیفیت محصول به نفع اپراتورها و مصرف‌کنندگان خواهد بود.

نوشته مایکل پولیتز (Michael Politz)، نویسنده راهنمای موفقیت رستوران: فرآیند اثبات شده برای شروع هر کسب و کار رستوران از ابتدا تا موفقیت (ISBN: 978-1-119-66896-1)، بنیانگذار مجله غذا و نوشیدنی، مجله و منبع آنلاین پیشرو در صنعت. طراح لوگوی بلوتوث و شناخته شده در «۴۰ برتر زیر ۴۰ سال» مجله کارآفرین برای تأسیس گل فروشی عمده فروشی آمریکایی. پولیتز (Politz) همچنین بنیانگذار جوایز پروف (Proof Awards) و جوایز CPG (CPG Awards) و شریک در برندهای مصرف کننده متعدد در بخش غذا و نوشیدنی است.

اولین بار در مجله غذا و نوشیدنی منتشر شد: ریچ (Rich) از محصولات پخته شده تقویت شده با سبزیجات Happy Orchard™ رونمایی کرد: لذت با مزایای کاربردی.

تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:

محصولات هپی ارچارد با رویکردی نوآورانه، فرصت‌های جدیدی را برای تولیدکنندگان داخلی در جهت تولید محصولات سالم‌تر و خوش‌طعم‌تر فراهم می‌کند. تمرکز بر استفاده از مواد اولیه بومی و فرآوری‌های کارآمد می‌تواند مزیت رقابتی ایجاد کند.