تامین پایدار ضرورتی برای صنعت مهمان‌نوازی
تامین پایدار دیگر یک شعار نیست، بلکه یک ضرورت اساسی برای رهبران صنعت مهمان‌نوازی امروز است چه یک هتل کوچک را مدیریت کنید، چه یک گروه رستورانی را اداره کنید و چه بر یک برند ملی نظارت داشته باشید، نحوه تامین مواد غذایی، نوشیدنی‌ها و لوازم عملیاتی شما، نه تنها بر ردپای زیست‌محیطی شما، بلکه بر شهرت برند، وفاداری مشتری و سودآوری بلندمدت شما نیز تاثیر می‌گذارد در اینجا یک تحلیل مختصر از صنعت، از دیدگاه یک متخصص، با تمرکز بر اقدامات روشن و فرصت‌های فوری ارائه شده است
تامین پایدار در مهمان‌نوازی چیست؟
در قلب خود، تامین پایدار به معنای انتخاب محصولات و خدماتی است که به ایجاد ارزش مثبت زیست‌محیطی، اجتماعی و اقتصادی در طول چرخه عمر خود کمک می‌کنند در مهمان‌نوازی، این فراتر از ارزیابی منشاء مواد تشکیل‌دهنده است و شامل هر حوزه از خرید و تدارکات می‌شود، از مواد غذایی اصلی و برنامه‌های نوشیدنی گرفته تا لباس فرم، لوازم تمیزکننده، امکانات رفاهی و حتی نحوه طراحی شبکه تامین‌کنندگان شما
سه رکن اصلی، تامین پایدار را برای بخش ما تعریف می‌کنند
حفاظت از محیط زیست تامین با هدف به حداقل رساندن کاهش منابع، ضایعات و انتشار گازهای گلخانه‌ای
مسئولیت اجتماعی اولویت دادن به کار اخلاقی، تجارت منصفانه و محیط کار ایمن، هم به طور مستقیم و هم با همه فروشندگان
حیات اقتصادی حمایت از اقتصادهای محلی، اطمینان از شفافیت و ایجاد ارزش مشترک در سراسر زنجیره تامین
چرا تامین پایدار برای کسب و کارهای مهمان‌نوازی ضروری است؟
اعتماد به برند و تقاضای مصرف‌کننده مهمانان و مشتریان شرکتی آگاه، با کیف پول خود به کسب و کارهایی رای می‌دهند که ارزش‌های آنها را به اشتراک می‌گذارند بر اساس نظرسنجی‌های متعدد جهانی، شفافیت و اعتبارنامه‌های واضح پایداری، به طور فزاینده‌ای بر تصمیمات رزرو و انتخاب مکان تاثیر می‌گذارند
مدیریت هزینه و کارایی صرفه‌جویی در هزینه بلندمدت ناشی از تدارکات بهینه، کاهش ضایعات و روابط بهتر با تامین‌کنندگان است تحقیقات جهانی نشان می‌دهد شرکت‌هایی که پایداری را در تامین ادغام می‌کنند، تا 10 درصد کاهش در هزینه‌های عملیاتی را تجربه می‌کنند در حالی که شیوه‌های پایدار زمانی به عنوان گزینه‌های ممتاز به نظر می‌رسیدند، اکنون به اهرم‌های عملیاتی قدرتمندی تبدیل شده‌اند
ملاحظات نظارتی و خطر دولت‌ها در حال افزایش استانداردها با استانداردهای جدید برای تامین، بسته‌بندی، ضایعات و گزارش‌دهی هستند ایجاد سیاست‌های قوی ESG محیط زیست، اجتماعی و حاکمیت در تدارکات، اکنون در برابر اختلالات زنجیره تامین و خطر شهرت محافظت می‌کند
ارزش بازار سازمان‌هایی که دارای شهرت قوی برای تامین مسئولانه هستند، شاهد رشد سریع‌تر 10 تا 20 درصدی و ارزش‌گذاری بالاتر هستند، همانطور که در برندهای پیشرو مهمان‌نوازی دیده می‌شود و در گزارش‌های سرمایه‌گذار متمرکز بر ESG اخیر تایید شده است
حوزه‌های کلیدی برای موفقیت در تامین پایدار
خرید مواد غذایی و نوشیدنی این قابل مشاهده‌ترین و تاثیرگذارترین حوزه برای شروع است تا حد امکان به صورت محلی و فصلی تهیه کنید تا انتشار گازهای گلخانه‌ای ناشی از حمل و نقل کاهش یابد و از تازگی محصولات اطمینان حاصل شود با فروشندگانی کار کنید که قابلیت ردیابی و شفافیت را در تامین خود ارائه می‌دهند – از جمله گواهینامه‌هایی مانند USDA Organic، Fair Trade و Rainforest Alliance
تدارکات غیر غذایی و لوازم عملیاتی لباس فرم، محصولات تمیزکننده، امکانات رفاهی مهمان و بسته‌بندی را فراموش نکنید از تامین‌کنندگانی که از مواد تجدیدپذیر، بازیافتی یا زیست تخریب‌پذیر استفاده می‌کنند حمایت کنید و دوام را بر بردهای قیمتی کوتاه‌مدت اولویت دهید لوازم کم مصرف و وسایل صرفه‌جویی در مصرف آب باید استاندارد باشند
ایجاد مشارکت‌های موثر با تامین‌کنندگان موفقیت در تامین پایدار به روابط قوی با تامین‌کنندگان و ارتباطات باز بستگی دارد سیاست‌های رسمی تدارکات، منشور اخلاقی و کارت امتیازی جامع تامین‌کنندگان را برای نظارت و بهبود عملکرد پایداری ایجاد کنید
پذیرش گواهینامه‌های صنعت گواهینامه‌هایی مانند LEED برای امکانات ، Fair Trade و Rainforest Alliance فقط تزئینات نیستند آنها استانداردهای و چارچوب‌های قابل اعتمادی را ارائه می‌دهند آنها بررسی تامین‌کنندگان را ساده می‌کنند و به طور فزاینده‌ای توسط حساب‌های شرکتی و برنامه‌ریزان سفر گروهی انتظار می‌رود
نظارت، اندازه‌گیری و گزارش‌دهی پایداری را قابل اندازه‌گیری کنید پلتفرم‌های تدارکات مدرن، ردیابی شاخص‌های ESG را آسان‌تر از همیشه می‌کنند اهداف تامین سالانه تعیین کنید، پیشرفت را منتشر کنید و از ممیزی‌های مستقل برای تأیید ادعاها استفاده کنید شفافیت شما بخشی از داستان برند است
غلبه بر چالش‌ها
چند مانع عملی وجود دارد – درک هزینه، دسترسی به کالاهای محلی و گاهی اوقات قدرت خرید حجم کمتر با تامین‌کنندگان بزرگ اما راه‌حل‌های خلاقانه فراوانی وجود دارد
سازمان‌های خرید گروهی GPO می‌توانند از قدرت خرید ترکیبی مهمان‌نوازی برای مذاکره در مورد شرایط بهتر برای محصولات پایدار استفاده کنند
مشارکت با مراکز غذایی و شبکه‌های جمع‌آوری محلی، تامین محلی را حتی برای املاک بزرگتر عملی می‌کند
پلتفرم‌های فناوری در حال ساده‌سازی کشف تامین‌کننده و ردیابی انطباق هستند
مزایای بلندمدت
مورد تجاری واضح است تامین پایدار منجر به برندهای قوی‌تر، انعطاف‌پذیری عملیاتی بیشتر و تاثیر زیست‌محیطی و اجتماعی معنادار می‌شود با پیشرفت مقررات و افزایش نظارت مصرف‌کننده، تامین پایدار از یک خوب است به یک الزام سخت برای هر کسب و کار موفق مهمان‌نوازی تبدیل خواهد شد
با تعبیه این الزامات رهبری امروز، ملک، رستوران یا برند گروه خود را متمایز کنید
تعهد به تدارکات پایدار در بالاترین سطح سازمان
قهرمانان پایداری را در سراسر تیم‌های تدارکات و زنجیره تامین خود منصوب کنید
داستان خود را بگویید – از کانال‌های داخلی و خارجی برای برجسته کردن پیشرفت خود و دعوت از بازخورد ذینفعان استفاده کنید
به طور سالانه با ادامه تحول استانداردها و انتظارات مهمان، بررسی، اصلاح و دوباره تعهد کنید
خلاصه
این مقاله به بررسی اهمیت روزافزون تامین پایدار در صنعت مهمان‌نوازی می‌پردازد تامین پایدار فراتر از یک شعار، به معنای انتخاب محصولات و خدماتی است که ارزش زیست‌محیطی، اجتماعی و اقتصادی مثبتی ایجاد می‌کنند این امر شامل حوزه‌های مختلفی از جمله مواد غذایی، نوشیدنی‌ها، لوازم عملیاتی و حتی طراحی شبکه تامین‌کنندگان می‌شود تامین پایدار نه تنها به حفظ محیط زیست و مسئولیت اجتماعی کمک می‌کند، بلکه باعث افزایش اعتماد به برند، کاهش هزینه‌ها، مدیریت ریسک و افزایش ارزش بازار نیز می‌شود این مقاله همچنین به حوزه‌های کلیدی برای موفقیت در تامین پایدار مانند خرید محلی و فصلی، مشارکت با تامین‌کنندگان پایدار، استفاده از گواهینامه‌های صنعت و نظارت و گزارش‌دهی اشاره می‌کند در نهایت، با غلبه بر چالش‌ها و پذیرش رویکرد پایدار، کسب و کارهای مهمان‌نوازی می‌توانند به مزایای بلندمدت از جمله برند قوی‌تر، انعطاف‌پذیری عملیاتی بیشتر و تاثیر مثبت بر جامعه و محیط زیست دست یابند
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟