«کورن» به موج سلامت پیوست؛ خداحافظی با افزودنی‌های غیرضروری

خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فود نویگیتور گزارش می‌دهد:

کورن (Quorn)، یکی از قدیمی‌ترین و شناخته‌شده‌ترین برندها در صنعت جایگزین‌های گوشت که فعالیت خود را از سال ۱۹۸۵ آغاز کرده است، در راستای پاسخگویی به تقاضای فزاینده مصرف‌کنندگان برای غذاهای سالم و “لیبل تمیز” (clean label)، اقدام به حذف برخی از مواد افزودنی کلیدی از محصولات پرفروش خود کرده است. این گام استراتژیک با هدف ارتقای پروفایل سلامت محصولات و کاهش نگرانی‌ها درباره فرآوری‌شدگی فوق‌العاده غذاها برداشته شده است.

این تغییرات شامل حذف کلسیم کلراید (Calcium Chloride) و کلسیم استات (Calcium Acetate)، که عامل‌های سفت‌کننده هستند، از محصولات گوشت چرخ‌کرده و تکه‌های جایگزین گوشت کورن می‌شود. همچنین، سدیم آلژینات (Sodium Alginate)، که یک پایدارکننده است، از توپک‌های سبک سوئدی کورن حذف شده است. لوسی گروگوت (Lucy Grogut)، رئیس برندهای کورن، توضیح می‌دهد که این اقدام را نباید “بازفرمولاسیون” به معنای دقیق کلمه دانست، بلکه “حذف ساده چند ماده تشکیل‌دهنده برای برآورده کردن تقاضای رو به رشد مصرف‌کنندگان” است.

بر اساس آزمایش‌های حسی و چشایی انجام شده، طعم و بافت محصولات پس از این تغییرات بدون تغییر باقی مانده است. گروگوت تاکید می‌کند که تحقیقات نشان می‌دهد این محصولات پرفروش، همان‌هایی بودند که مصرف‌کنندگان در آنها به دنبال فهرست مواد تشکیل‌دهنده ساده‌تر و کم‌چرب‌تر بودند. سلامت، یکی از روندهای غالب کنونی در صنعت غذا و نوشیدنی است و واکنش به این محبوبیت تازه، و نیز مقابله با غذاهای فوق فرآوری‌شده، بسیاری از برندهای گیاهی و جایگزین گوشت را بر آن داشته تا محصولات خود را سالم‌تر کنند. برندهایی مانند بیاند میت (Beyond Meat) با محصول “بیاند گراند” (Beyond Ground) که سرشار از پروتئین و فیبر است، تا “دیس” (THIS) با “سوپر سوپرفود” (Super Superfood) که به طور گسترده از مواد تشکیل‌دهنده “لیبل تمیز” استفاده می‌کند، همگی نشان از یک انقلاب سلامتی در محصولات بدون گوشت دارند.

گروگوت تصریح می‌کند: “ما اذعان داریم که نگرانی‌های مصرف‌کنندگان در مورد استفاده از برخی مواد افزودنی مصنوعی، علیرغم اینکه نهادهای نظارتی آنها را ایمن می‌دانند، به طور قابل توجهی تغییر کرده است. بنابراین، درک می‌کنیم که مردم ممکن است تمایل داشته باشند کمتر یا اصلاً از این مواد مصرف نکنند، و ما به طور گسترده کار کرده‌ایم تا مجموعه‌ای از محصولات را ارائه دهیم که انتخاب‌های بیشتری را برای مصرف‌کنندگان فراهم کند.”

با این حال، برخلاف حذف سایر افزودنی‌ها، تخم‌مرغ همچنان در تعداد قابل توجهی از محصولات کورن باقی مانده است. بنابراین، مجموعه محصولات کورن به طور ۱۰۰٪ وگان نیست. اگرچه کورن دارای خط تولید محصولات وگان است، اما نمی‌خواهد با حذف کامل تخم‌مرغ از تمام محصولاتش، جایگاه خود را در میان مصرف‌کنندگان به خطر بیندازد. گروگوت توضیح می‌دهد: “ما روندهای مصرف‌کننده و خواسته‌های آنها را که تمامی فرآیندهای توسعه محصول ما را شکل می‌دهند، به دقت رصد می‌کنیم، اما همیشه می‌دانیم که خریداران در تمامی این گروه‌های جمعیتی رژیمی نمی‌خواهند در مورد طعم مصالحه کنند.” این رویکرد در حالی است که در سال‌های اخیر، برخی مصرف‌کنندگان به دلیل احساس “زندگی بی‌کیفیت‌تر” نسبت به خوردن گوشت، از وگانیسم رویگردان شده‌اند.

تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:

تقاضا برای جایگزین‌های گوشت سالم و “لیبل تمیز” در ایران رو به رشد است. تولیدکنندگان داخلی با تمرکز بر فرمولاسیون‌های ساده‌تر، مواد بومی و شفافیت، فرصت‌های بزرگی در این بازار نوظهور خواهند داشت و می‌توانند مزیت رقابتی ایجاد کنند.