متخصص تغذیه زویی: تب سلامت روده بالا گرفته، اما فریب تبلیغات دروغین را نخورید!

خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از FoodNavigator.com گزارش می‌دهد که دکتر فدریکا آماتی، متخصص تغذیه ارشد در استارتاپ سلامت شخصی‌سازی‌شده زویی (ZOE)، با تاکید بر جذابیت رو به رشد فیبر و سلامت روده، فعالان صنعت جهانی غذا را به بهره‌برداری از فرصت‌های عظیم این بازار ۲۷۰ میلیارد دلاری تا یک دهه آینده فرا می‌خواند، در حالی که نسبت به “هلث‌واشینگ” و محصولات فریبنده هشدار می‌دهد. این شرکت، با رهبری پروفسور تیم اسپکتور، محقق برجسته میکروبیوم، خود پیشگام نوآوری‌هایی مانند “گات شات” (Gut Shot) و “دیلی۳۰+” (Daily30+) شده تا فیبر را به جریان اصلی مصرف وارد کند.

دکتر آماتی با قاطعیت اظهار می‌دارد که فیبر دیگر یک ماده مغذی بی‌اهمیت و از مد افتاده نیست و ترندهایی مانند “فایبرمکسینگ” در تیک‌تاک، که در آن نسل زد (Gen Zs) تلاش می‌کنند تا حد ممکن فیبر مصرف کنند، نشان‌دهنده جذابیت فزاینده آن است. او شخصاً هر روز حبوبات، آجیل، دانه‌ها و غلات کامل مصرف می‌کند و غذاهای تخمیری مانند کفیر، ماست، پنیرهای سنتی، کلم‌ترش (sauerkraut)، کیمچی (kimchi) و کومبوچا (kombucha) را “غیرقابل مذاکره” برای سلامت روده خود می‌داند. این غذاهای سنتی، با نوآوری در بازاریابی، اخیراً احیای مجدد یافته‌اند؛ به عنوان مثال، کفیر از یک نوشیدنی نسبتاً ناشناخته به یک محصول اصلی در بسیاری از سوپرمارکت‌ها تبدیل شده است.

نشانه‌ای دیگر از جریان اصلی شدن سلامت روده، خرید استارتاپ کفیر بریتانیایی بایوتیفول دیری (Biotiful Dairy) توسط غول لبنیات آلمانی مولر (Müller) با مبلغی بیش از ۱۰۰ میلیون دلار است. تحلیلگران پیش‌بینی می‌کنند که بازار جهانی سلامت روده تا یک دهه آینده به ۲۷۰ میلیارد دلار خواهد رسید. دکتر آماتی توضیح می‌دهد: “برندها بالاخره می‌توانند بگویند ‘این برای سلامت روده شما خوب است’ و مصرف‌کنندگان این را درک می‌کنند. به همین دلیل است که برندهای کفیر، مثلاً، ناگهان جذابیت انبوه پیدا کرده‌اند.”

با این حال، او هشدار می‌دهد که همه برندها درست عمل نمی‌کنند و برخی محصولات سلامت روده ممکن است مضر باشند. دکتر آماتی از پدیده “هلث‌واشینگ” (healthwashing) به شدت انتقاد می‌کند، جایی که شرکت‌ها یک سویه باکتری “دوستدار روده” را به نوشیدنی‌های ماست اضافه می‌کنند اما همزمان آن را با شیرین‌کننده‌ها و امولسیفایرهایی پر می‌کنند که ممکن است به سلامت روده آسیب برسانند. او تاکید می‌کند که این گونه اقدامات، اعتبار بازار سلامت روده را تهدید کرده و به شهرت برندهای با اهداف صادقانه آسیب می‌رساند.

با این وجود، دکتر آماتی معتقد است که بازار سلامت روده هنوز اشباع نشده و فرصت‌های بزرگی وجود دارد، به ویژه در دسته‌هایی که کمتر تحت تاثیر فیبر یا غذاهای تخمیری قرار گرفته‌اند. او دسته‌های اسنک‌بارها، غلات صبحانه، و میان‌وعده‌های شور مانند نخودچی پف‌کرده و پاپ‌کورن را که نیاز به شکر کمتر و فیبر بیشتر دارند، مناسب نوآوری می‌داند. وی همچنین به پتانسیل حبوبات در غذاهای آماده منجمد اشاره می‌کند. فرصت اصلی، به گفته او، در کاهش افزودنی‌های آرایشی (cosmetic additives)، افزایش فیبر و دوستانه‌تر کردن غذاهای راحت روزمره برای روده است.

در همین راستا، زویی از تمرکز بر تغذیه شخصی‌سازی‌شده فراتر رفته و وارد بازار خرده‌فروشی انبوه شده است. این استارتاپ در دو سال اخیر دو محصول ترویج‌دهنده سلامت روده را عرضه کرده است؛ اولی با همکاری خرده‌فروش بریتانیایی ام‌انداس (M&S) تحت عنوان “گات شات”. این نوشیدنی کفیر حاوی ۵ میلیارد کشت زنده از ۱۴ سویه مختلف باکتری، پوره میوه، پالپ میوه بائوباب، فیبر کاسنی و عصاره‌های میوه و سبزیجات است. دکتر آماتی هدف از این محصول را “تبدیل گفتگوی سلامت روده به جریان اصلی” عنوان کرد.

محصول دوم زویی، “دیلی۳۰+” (Daily30+) نام دارد که مرز بین غذا و مکمل را محو می‌کند. این “مکمل غذای کامل” از ۳۲ ماده غذایی مختلف شامل سبزیجات، میوه‌ها، دانه‌ها و قارچ‌ها ساخته شده و برای افزایش مؤثر و معنادار دریافت فیبر همراه با وعده‌های غذایی آماده طراحی شده است. دکتر آماتی، که علاوه بر زویی، سرپرست تغذیه در ایمپریال کالج اسکول آو مدیسین (Imperial College School of Medicine)، لندن نیز هست، وظیفه خود را ترجمه علم به توصیه‌های عملی و قابل استفاده برای میلیون‌ها نفر می‌داند.

او پیش‌بینی می‌کند که با افزایش آگاهی درباره میکروبیوم، محصولات غذایی و نوشیدنی بیشتری “درخشش بازاریابی” پیدا خواهند کرد. او حبوبات، عدس، آجیل و دانه‌ها را مثال می‌زند که همیشه سالم بوده‌اند اما جذاب تلقی نمی‌شدند. کلم بروکلی (kale) نیز نمونه‌ای کلاسیک است که از خوراک دام به یک غذای لوکس سلامت تبدیل شد. شرکت بولد بینز کو (Bold Beans Co.) نیز در حال تغییر دیدگاه نسبت به لوبیا است و آن را به یک غذای مطلوب و عادی برای افزودن به وعده‌ها تبدیل کرده است.

دکتر آماتی در پایان تاکید می‌کند که در حالی که اپلیکیشن زویی هسته اصلی فعالیت‌های آنها باقی می‌ماند، این شرکت همچنان به درخواست‌های جامعه خود گوش خواهد داد. او می‌افزاید: “ایده دیلی۳۰+ مستقیماً از درخواست‌های اعضا آمد، بنابراین ما به خلق محصولات و همکاری‌هایی ادامه خواهیم داد که سلامت روده را به جریان اصلی سوق می‌دهد، به شرطی که علم از آن حمایت کند.”

تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:

این روند فرصتی بی‌نظیر برای تولیدکنندگان ایرانی در لبنیات تخمیری بومی و محصولات پرفیبر (حبوبات، غلات کامل) فراهم می‌کند. مبارزه با “هلث‌واشینگ” و تمرکز بر شفافیت، کلید موفقیت در بازار رو به رشد سلامت روده ایران است.