قوانین و مقررات مربوط به عرضه محصولات و مواد اولیه غذایی در بازارهای مختلف، متفاوت است. اما یک قانون کلی وجود دارد شما باید ثابت کنید که محصولتان، الزامات مختلف مربوط به ایمنی، کیفیت و ارزش غذایی را برآورده می‌کند. برای این کار، باید پرونده‌ای از اطلاعات بر اساس نتایج یک سری آزمایش‌ها تهیه کنید. سپس این پرونده باید ارزیابی و تأیید شود که این خود نیازمند صرف زمان، تلاش و هزینه است.
اطلاعات و آزمایش‌هایی که در این پرونده قرار می‌گیرند، بستگی زیادی به نوع محصول و نحوه استفاده از آن دارد. هر چیزی که به عنوان یک غذای جدید در نظر گرفته شود، در مقایسه با محصولی که بر پایه مواد اولیه آشنا تولید شده، نیازمند یک سری آزمایش‌های بسیار متفاوت با تأکید ویژه بر ایمنی است. به طور مشابه، یک پروتئین فله‌ای در مقایسه با یک آنزیم که صرفاً به عنوان یک افزودنی استفاده می‌شود، به داده‌های بیشتری برای اثبات ارزش غذایی، ایمنی، قابلیت دسترسی زیستی و قابلیت هضم خود نیاز دارد. مخاطبان هدف نیز نقش دارند. به عنوان مثال، شیر خشک نوزاد یا محصولات غذایی پزشکی در مقایسه با محصولات مصرف عمومی، با الزامات ایمنی و تغذیه‌ای سخت‌گیرانه‌تری روبرو هستند.
راز یک عرضه موفق و به موقع، در درک این موضوع نهفته است که کدام الزامات قانونی برای محصول شما اعمال می‌شود. متوجه شدن این موضوع در اواخر فرآیند که نیاز به در نظر گرفتن الزامات متفاوت دارید، می‌تواند منجر به تأخیرهای طولانی و پرهزینه شود، زیرا شما برنامه پرونده‌سازی خود را دوباره متمرکز کرده یا از ابتدا شروع می‌کنید. اولین سوالی که باید از خود بپرسید این است که آیا محصول یا ماده اولیه شما یک غذای جدید است یا خیر. این موضوع همیشه به آن سادگی که به نظر می‌رسد نیست. اگر از یک تکنیک تولید نوآورانه مانند تخمیر دقیق استفاده می‌کنید، این به وضوح یک غذای جدید است. اما در برخی موارد، یک تغییر جزئی در یک غذای آشنا – حتی فقط استریل کردن آن به روشی جدید مانند استفاده از نور – می‌تواند منجر به این شود که آن غذا جدید در نظر گرفته شود.
گام بعدی، درک پتانسیل کامل محصولات خود در بازار است. باز هم، این می‌تواند سوال پیچیده‌تری از آنچه در ابتدا به نظر می‌رسد باشد. غیر معمول نیست که یک ماده اولیه جدید با در نظر گرفتن یک نوع کاربرد توسعه یابد، اما بعداً در طول توسعه مشخص شود که می‌توان از آن در سایر کاربردها، شاید با ارزش بالاتر، نیز استفاده کرد. این خبر خوبی برای سود شما است، اما می‌تواند به این معنی باشد که باید یک برنامه آزمایش کاملاً متفاوت را در نظر بگیرید. حداقل، ممکن است برای اثبات پایداری در این کاربردهای جدید، به مطالعات ماندگاری بیشتری نیاز داشته باشید.
بهترین راه برای جلوگیری از چنین غافلگیری‌های دیرهنگام، ترسیم ویژگی‌های فنی، عملکردی، حسی و تجاری محصول یا ماده اولیه خود است. این کار به شما کمک می‌کند تا تمام فرصت‌های بالقوه آن را شناسایی کرده و برنامه مناسبی برای ایجاد پرونده اطلاعات آن ایجاد کنید. به عنوان مثال، ممکن است یک آنزیم جدید برای استفاده به عنوان یک افزودنی توسعه داده باشید. تجزیه و تحلیل خواص ژل‌سازی، هیدراتاسیون و کف‌سازی آن به همراه تأثیر آن بر طعم و احساس دهانی می‌تواند فرصت‌های جدیدی را به عنوان یک پروتئین فله‌ای در گوشت، پنیر یا آنالوگ‌های ماست، نوشیدنی‌های گیاهی یا دسرهای یخ‌زده آشکار کند. در همین حال، درک هزینه‌های تولید می‌تواند به شما کمک کند تصمیم بگیرید که آیا بازار انبوه یا کاربردهای برتر را هدف قرار دهید. همه اینها می‌تواند تأثیر زیادی بر انتخاب‌های آزمایشی شما داشته باشد.
هنگامی که می‌دانید محصول شما چگونه، کجا و توسط چه کسی استفاده می‌شود، می‌توانید برنامه‌ریزی نوع اطلاعاتی را که باید در پرونده شما باشد، آغاز کنید، شاید با کمک یک مشاور شخص ثالث. حوزه‌های رایج اطلاعاتی که باید در نظر گرفته شوند عبارتند از
بسیاری از این آزمایش‌ها و سنجش‌ها استاندارد شده و از چندین ارائه‌دهنده خدمات آزمایشگاهی در دسترس هستند. سایر موارد تخصصی‌تر هستند و باید با ویژگی‌های خاص محصول، فرآیند تولید آن و استفاده برنامه‌ریزی‌شده آن مطابقت داشته باشند. به عنوان مثال، محصولات و مواد اولیه‌ای که از طریق تخمیر دقیق تولید می‌شوند باید ثابت کنند که عاری از نوترکیب هستند، که نیازمند واکنش زنجیره‌ای پلیمراز کمی q است. به طور مشابه، ارزیابی قابلیت هضم و دسترسی زیستی مواد اولیه پروتئینی جدید باید از طریق مدل‌های هضم آزمایشگاهی و محاسبه امتیاز اسید آمینه ضروری قابل هضم انجام شود. چنین ارزیابی‌هایی نیازمند تجهیزات و دانش خاصی برای اطمینان از نتایج معنادار و مطابق با مقررات است.
بخش مهم دیگری از پرونده، نشان دادن این است که محصول یا ماده اولیه جدید شما می‌تواند به طور مداوم تولید شود. این شامل تولید چندین دسته در یک مرکز تولید آزمایشی با درجه غذایی و ارزیابی آنها از نظر کیفیت، ایمنی و ترکیب در طول عمر مفید آنها است. عرضه یک محصول یا ماده اولیه غذایی جدید می‌تواند یک فرصت بزرگ باشد. اما برای تحقق این فرصت، نیاز به دوراندیشی و برنامه‌ریزی است. با درک کامل محصول خود، ویژگی‌های فنی، عملکردی و تغذیه‌ای آن و کاربردهای بالقوه آن، می‌توانید مسیری هموار را از طریق آزمایش و جمع‌آوری داده‌ها ترسیم کنید تا از سرمایه‌گذاری خود محافظت کرده و طبق برنامه عرضه کنید.
خلاصه
برای عرضه موفق یک محصول غذایی جدید، شناخت دقیق قوانین و مقررات بازار هدف ضروری است. این شامل اثبات ایمنی، کیفیت و ارزش غذایی محصول از طریق یک پرونده اطلاعاتی جامع است. این پرونده نیازمند آزمایش‌های مختلفی است که بسته به نوع محصول، نحوه استفاده و مخاطبان هدف متفاوت خواهد بود. شناسایی زودهنگام اینکه آیا محصول به عنوان یک غذای جدید طبقه‌بندی می‌شود یا خیر، و همچنین درک کامل پتانسیل‌های کاربردی آن، از جمله عوامل کلیدی در جلوگیری از تأخیرهای پرهزینه است. ترسیم ویژگی‌های فنی، عملکردی، حسی و تجاری محصول به تعیین برنامه آزمایشی مناسب کمک می‌کند. علاوه بر این، تولید مداوم محصول در یک مرکز آزمایشی با درجه غذایی و ارزیابی کیفیت و ایمنی آن در طول عمر مفید، از اهمیت بالایی برخوردار است. با درک کامل محصول و برنامه‌ریزی دقیق، می‌توان مسیری هموار را برای عرضه موفقیت‌آمیز محصول طی کرد.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟