تیتر بازنویسی‌شده: راز نان خوشمزه و مغذی فاش شد: این دانه جادو می‌کند!

کینوا، راهکاری نوین برای ارتقای کیفیت نان

پژوهشگران ایرانی با بررسی اثرات افزودن دانه پرخاصیت کینوا به آرد گندم، به دنبال یافتن روشی تازه برای بهبود کیفیت نان، این غذای اصلی در بسیاری از کشورها هستند نتایج این تحقیق نشان می‌دهد که استفاده از کینوا تا 50 درصد در ترکیب با آرد گندم و افزودن بهبوددهنده، می‌تواند بافت، طعم و ارزش غذایی نان را به طور چشمگیری ارتقا دهد

خلاصه

نان به عنوان یکی از مهم‌ترین منابع تامین انرژی و پروتئین در جهان، همواره مورد توجه تولیدکنندگان و متخصصان تغذیه بوده است در این راستا، پژوهشگران ایرانی با بررسی ویژگی‌های دانه کینوا و تاثیر آن بر کیفیت نان، به نتایج قابل توجهی دست یافته‌اند یافته‌های این تحقیق نشان می‌دهد که جایگزینی بخشی از آرد گندم با آرد کینوا، به ویژه تا سطح 50 درصد همراه با استفاده از بهبوددهنده، می‌تواند باعث بهبود بافت، افزایش مواد معدنی و ارتقای ارزش غذایی نان شود این پژوهش با استفاده از روش‌های تصویربرداری و تحلیل بافت، امکان ارزیابی دقیق و غیرمخرب کیفیت نان را فراهم کرده و راه را برای تولید نان‌های مغذی‌تر و باکیفیت‌تر هموار می‌سازد