خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فود اند بیوریج مگزین گزارش میدهد: فصل تعطیلات و صرف غذا در رستورانها با یک ارتقاء جدی همراه شده است. فوگو ده چائو (Fogo de Chão)، استیکهاوس برزیلی مشهور بینالمللی که سه دهه است هنر چوراسکو را به کمال رسانده، مجموعهای چشمگیر از پیشنهادات لذیذ را ارائه میکند که از حالا تا 4 ژانویه، مهمانان را به صف میکند. و صادقانه بگویم؟ این دقیقاً همان نوع نوآوری جسورانه در منو است که صنعت غذا و نوشیدنی باید بیشتر شاهد آن باشد.
نبوغ استراتژیک در پس طراحی منوی تعطیلات
آنچه رویکرد فوگو را بسیار هوشمندانه میکند، فقط مواد اولیه ممتاز نیست، بلکه نحوه ساختاربندی «تجربه چوراسکوی لذیذ» آنها است. آنها به جای اینکه فقط اقلام گرانقیمت را به منو اضافه کنند، یک چارچوب جامع غذاخوری ایجاد کردهاند که کل تجربه را ارتقا میدهد و در عین حال به مهمانان انتخابهای معناداری میدهد.
نحوه عملکرد منو جدید
نحوه عملکرد آن به این صورت است: مهمانان خدمات مستمر کنار میز را از برشهای ممتاز برزیلی که میشناسند و دوست دارند، دریافت میکنند، به علاوه انتخاب خود از یک مکمل لذیذ (مانند دم خرچنگ آغشته به کره، کیک خرچنگ جامبو، مغز استخوان کبابی یا کره ترافل سیاه)، که همگی با یک دسر مجلل مانند شکلات بریگادیرو یا چیزکیک برولی همراه میشوند.
این فقط نوآوری در منو نیست: بلکه بهینهسازی درآمد است که در قالب مهماننوازی پنهان شده است.
برشهای ممتاز که واقعاً تأثیرگذار هستند
بیایید در مورد جاذبههای اصلی که میانگین پرداختیها را به طور جدی افزایش میدهند صحبت کنیم. مجموعه واگیو به تنهایی چشمگیر است: یک استیک پورترهاوس واگیو 30 اونسی که به مدت 21 روز کهنه شده است، یک استیک استریپ واگیو 20 اونسی و یک ریبای واگیو 24 اونسی. اما نمایش واقعی؟ تبر تاماهاوک خشک کهنه شده 36 اونسی: یک ریبای استخوان بلند که به مدت 42 روز خشک کهنه شده است.
اینها فقط آیتمهای منو نیستند؛ بلکه لحظات تجربی هستند که نوعی از تبلیغات دهان به دهان و بازاریابی رسانههای اجتماعی را ایجاد میکنند که پول نمیتواند بخرد. وقتی کسی آن تاماهاوک را سفارش میدهد، کل سالن غذاخوری متوجه میشود. این یک نمایش است، یک لذت است و دقیقاً همان چیزی است که غذاخوریهای تعطیلات پس از سالها جشنهای کوچکشده هوس میکنند.
افزودن برانزینو کامل نشان میدهد که آنها فراتر از گوشت گاو فکر میکنند. ماهی تازه، تاولزده و حکاکیشده در کنار میز، به چندین مهمان سرو میشود و آن عنصر بصری شایسته اینستاگرام را که غذاخوریهای امروزی انتظار دارند، اضافه میکند.
تجربیات قابل اشتراکگذاری، رزروهای گروهی را افزایش میدهد
پیشغذاها و مخلفات جدید قابل اشتراکگذاری، درک عمیقی از الگوهای غذاخوری تعطیلات را نشان میدهد. ماکارونی و پنیر خرچنگ با خرچنگ آغشته به کره با سس پنیر غنی و خردههای نان پانکو، به طور کامل به نقطه شیرین راحتی و تجمل میرسد.
اما برج غذاهای دریایی است که واقعاً تفکر استراتژیک را نشان میدهد. این برج که برای اشتراکگذاری عالی است، شامل دم و چنگال خرچنگ، میگو جامبو، پای خرچنگ برفی و صدفهای لبسبز است. این فقط غذا نیست: بلکه یک نقطه کانونی است که غذاخوری گروهی را تشویق میکند و میانگین هر میز را افزایش میدهد.
پیشنهاد خرچنگ و میگو سرد (دو چنگال خرچنگ، یک دم خرچنگ تقسیمشده، چهار میگو جامبو) یک نقطه ورود در دسترستر به غذاهای دریایی ممتاز بدون تعهد کامل به برج را فراهم میکند.
سنتهای تعطیلات با نوآوری برزیلی روبرو میشوند
آنچه به ویژه هوشمندانه است این است که فوگو چگونه طعمهای سنتی تعطیلات آمریکایی را در مفهوم متمرکز بر برزیل خود بافته است. تجربه کامل چوراسکو اکنون شامل بوقلمون برشته و au jus، سوفله سیبزمینی شیرین، سس سیب و سوسیس برزیلی و مربای کرنبری است: همه در روز شکرگزاری در دسترس هستند.
این رویکرد دوگانه به دو هدف تجاری مهم خدمت میکند: سنتگرایانی را جذب میکند که ممکن است در غیر این صورت در روز شکرگزاری از غذاهای برزیلی صرفنظر کنند، در حالی که غذاخوریهای ماجراجو را با آمادهسازیهای منحصربهفرد فیوژن آشنا میکند که نمیتوانند در جای دیگری پیدا کنند.
بستههای شکرگزاری برای بردن و تحویل که به شش نفر یا بیشتر سرو میشوند، نشان میدهد که آنها فرصت خارج از محل را نیز از دست نمیدهند. گنجاندن مواردی مانند پائو ده کوئیژو، مارچوبه تفتدادهشده و براونی فاج کاکائویی برای دسر، یک راهحل غذایی کامل ایجاد میکند که مستقیماً با گزینههای پذیرایی سنتی رقابت میکند.
تعالی عملیاتی در طول فصل اوج
باری مکگوان (Barry McGowan)، مدیرعامل، زمانی که گفت: «تعطیلات زمانی برای ارتباط است و نوآوریهای منوی جدید ما برای شعلهور کردن مجدد شادی و هیجان در هر جشنی طراحی شدهاند.» به نکته خوبی اشاره کرد اما چیزی که او ذکر نکرد – و متخصصان صنعت باید به آن توجه داشته باشند – پیچیدگی عملیاتی مورد نیاز برای اجرای این سطح از خدمات در شلوغترین فصل صنعت است.
فوگو در تمام طول روز برای ناهار و شام در روز شکرگزاری، شب کریسمس، روز کریسمس، شب سال نو و روز سال نو باز خواهد بود. این یک تعهد عملیاتی عظیم است که نشاندهنده اعتماد آنها به تقاضا و توانایی تیمشان برای ارائه کیفیت ثابت در دورههای اوج است.
استراتژی بخش روز که درآمد را به حداکثر میرساند
اپراتورهای هوشمند به این نکته توجه میکنند که فوگو چگونه در طول فصل تعطیلات به بخشهای مختلف روز نزدیک میشود. آنها فقط روی شام تمرکز نمیکنند: آنها ناهار در روزهای هفته، ساعت خوشحالی تمام روز در بار فوگو، برانچ برزیلی آخر هفته و غذاخوری گروهی تعطیلات را فعال میکنند.
این رویکرد جامع، هم کارایی نیروی کار و هم پتانسیل درآمد را در تمام ساعات کاری به حداکثر میرساند. روندهای فناوری که چشمانداز خدمات غذایی را متحول میکنند، این نوع مدیریت پیچیده بخش روز را امکانپذیر میسازند، اما برای اجرای مؤثر آن همچنان به تفکر استراتژیک نیاز است.
موقعیتیابی در بازار رقابتی
در یک بازار غذاخوری ممتاز که به طور فزایندهای شلوغ است، استراتژی تعطیلات فوگو نشان میدهد که چگونه برندهای معتبر میتوانند از شایستگیهای اصلی خود استفاده کنند در حالی که جذابیت خود را گسترش میدهند. آنها آنچه را که باعث موفقیتشان شده است رها نمیکنند: آنها آن را با افزودنیهای استراتژیک تقویت میکنند که جریانهای درآمد جدیدی ایجاد میکنند و جمعیتشناسی گستردهتری را جذب میکنند.
استراتژی قیمتگذاری به ویژه قابل توجه است. آنها با بستهبندی پیشرفتها با تجربه پایه به جای ارائه آنها به عنوان افزونههای خالص، مقاومت در برابر قیمت را از بین میبرند در حالی که ارزش درکشده را حفظ میکنند. مهمانان “X دلار بیشتر” برای خرچنگ پرداخت نمیکنند: آنها “تجربه لذیذ” را انتخاب میکنند که شامل خرچنگ میشود.
این برای صنعت چه معنایی دارد
رویکرد فوگو چندین درس برای متخصصان غذا و نوشیدنی ارائه میدهد که به دنبال به حداکثر رساندن عملکرد تعطیلات هستند:
تعالی در طراحی منو: آنها به جای اینکه فقط اقلام گرانقیمت را اضافه کنند، چارچوبی ایجاد کردهاند که کل تجربه را ارتقا میدهد و در عین حال به مهمانان انتخابهای معناداری میدهد.
اعتماد به عملیات: باز ماندن در تعطیلات بزرگ مستلزم تعالی عملیاتی و تعهد کارکنان است، اما همچنین درآمدی را جذب میکند که رقبا از دست میدهند.
تفکر همهکانالی: از تجربیات غذاخوری در محل گرفته تا بستههای بیرونبر، آنها مشتریان را در جایی که هستند ملاقات میکنند تا اینکه آنها را مجبور به استفاده از یک مدل خدماتی واحد کنند.
گسترش برند بدون تضعیف: پیشنهادات تعطیلات در حالی که برای سلیقهها و مناسبتهای گستردهتری جذاب هستند، به طور معتبری فوگو را تداعی میکنند.
برای اپراتورهای رستورانی که با موانع پنهانی که مانع رشد کسبوکار رستوران و پذیرایی میشوند، روبرو هستند، استراتژی فوگو نشان میدهد که چگونه موقعیتیابی ممتاز و تعالی عملیاتی میتوانند حتی در شرایط چالشبرانگیز بازار نتایج را به همراه داشته باشند.
نکته پایانی
پیشنهادات تعطیلات فوگو ده چائو چیزی فراتر از تغییرات فصلی منو را نشان میدهد: آنها یک کلاس استاد در بهینهسازی درآمد، موقعیتیابی برند و تعالی عملیاتی هستند. از 19 دسامبر تا 4 ژانویه، آنها فقط شام سرو نمیکنند؛ بلکه تجربههایی را ایجاد میکنند که قیمتگذاری ممتاز را توجیه میکند در حالی که نوعی وفاداری مشتری را ایجاد میکند که فراتر از فصل تعطیلات گسترش مییابد.
برای متخصصان غذا و نوشیدنی، درس واضح است: موفقیت در بازار امروز مستلزم تفکر فراتر از آیتمهای منوی فردی برای ایجاد تجربیات جامعی است که در هر نقطه تماس ارزش ارائه میدهد. فوگو فقط فصل تعطیلات خود را گرم نمیکند: آنها به کل صنعت نشان میدهند که چگونه این کار انجام میشود.
نوشته شده توسط مایکل پولیتز (Michael Politz)، نویسنده کتاب راهنمای موفقیت رستوران: فرآیند اثباتشده برای شروع هر کسبوکار رستورانی از ابتدا تا موفقیت (ISBN: 978-1-119-66896-1)، بنیانگذار مجله غذا و نوشیدنی (Food & Beverage Magazine)، مجله و منبع آنلاین پیشرو در صنعت. طراح لوگوی بلوتوث و شناختهشده در مجله Entrepreneur Magazine “40 برتر زیر 40 سال” برای تأسیس American Wholesale Floral. پولیتز همچنین بنیانگذار جوایز Proof و جوایز CPG و شریک در بسیاری از برندهای مصرفکننده در سراسر بخش غذا و نوشیدنی است.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
رستورانهای ایرانی میتوانند با الگوبرداری از فوگو ده چائو، منوهای ویژهای برای تعطیلات طراحی کنند که ترکیبی از غذاهای سنتی ایرانی و غذاهای بینالمللی باشد. این امر میتواند به جذب مشتریان بیشتر و افزایش درآمد در فصل تعطیلات کمک کند.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟