جلبک‌ها ناجی سفره‌های آینده؛ ۵ تحول شگفت‌انگیز در راه است

خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از FoodNavigator گزارش می‌دهد:

جلبک‌ها نویدبخش هستند. چه ماکرو جلبک‌ها (مانند جلبک‌های دریایی که در سواحل یافت می‌شوند) و چه میکرو جلبک‌ها (مانند اسپیرولینا از استخرهای آب شیرین)، این ارگانیسم‌های گیاهی فراوان، مغذی و پایدار هستند.

بازار جلبک ها در حال رشد

اگرچه اغلب کوچک هستند، اما بازار جلبک‌ها به سرعت در حال رشد است. در سال 2023، ارزش جهانی آن 5.3 میلیارد دلار (4.6 میلیارد یورو) برآورد شد و پیش‌بینی می‌شود تا سال 2028 به 7.3 میلیارد دلار برسد. [https://www.marketsandmarkets.com/Market-Reports/algae-product-market-250538721.html]
در حالی که غذا و نوشیدنی بخشی از این بازار را تشکیل می‌دهند، بخش عمده آن از مکمل‌ها، خوراک دام، داروها و مراقبت‌های شخصی حاصل می‌شود. اما محققان معتقدند جلبک‌ها می‌توانند نقش بسیار بزرگتری در رژیم غذایی ما ایفا کنند.

چگونه جلبک ها آینده غذا را متحول می کنند

در اینجا پنج روش وجود دارد که جلبک دریایی و میکرو جلبک‌ها می‌توانند آینده غذا و نوشیدنی را متحول کنند.

1. منبع پروتئین جایگزین

اگر پروتئین ترند روز نباشد، نمی‌دانم چه چیزی است. ادعاهای با پروتئین بالا تقریباً وارد هر دسته بندی شده‌اند، از بارها گرفته تا غلات صبحانه و حتی محصولات آب بطری شده.
جلبک، یک منبع پروتئین جایگزین با ارزش غذایی بالا، مناسب است. انواع میکرو جلبک‌ها مانند اسپیرولینا و کلرلا ولگاریس حاوی مقادیر بسیار زیادی پروتئین هستند، به ترتیب 50-70٪ و 40-60٪ – که با محتوای پروتئین پروتئین‌های حیوانی یا سویا مطابقت دارد یا حتی از آن فراتر می‌رود.

2. پایداری بالا

علاوه بر این، بسیاری از جلبک‌ها حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری، به علاوه ویتامین‌ها، مواد معدنی و ترکیبات فعال زیستی هستند – تا حدی که تحقیقات جدید از دانشگاه اومئو در سوئد و با بودجه اتحادیه اروپا [https://www.locality-algae.eu/wp-content/uploads/2025/10/LOCALITY_White-Paper-report_15102025.pdf] نشان می‌دهد که انواع آن می‌توانند برای تقویت یا جایگزینی غذاهای حیوانی استفاده شوند.
اما اگر جلبک‌ها قرار بود به چیزی ببالند، آن هم اعتبار سبز آن بود. ما فقط در مورد رنگ آن صحبت نمی‌کنیم. پیدا کردن یک ماده با مشخصات پایداری بهتر دشوار است.
میکرو جلبک‌ها می‌توانند در زمین‌های غیرقابل کشت رشد کنند، از جریان‌های جانبی غنی از مواد مغذی برای تغذیه استفاده کنند و از CO2 در فتوسنتز استفاده کنند – که همگی به کاهش ردپای زیست محیطی آن کمک می‌کنند.
جلبک‌ها اساساً یک استراتژی بازاریابی سازگار با محیط زیست را به صنعت غذا و نوشیدنی هدیه می‌دهند و یک روایت را ممکن می‌سازند که در آن استفاده کم از زمین، استفاده کم از آب و یک زاویه «طبیعت مثبت» وجود دارد.

3. مواد تشکیل دهنده چند منظوره

ما اشاره کردیم که جلبک‌ها می‌توانند در جایگزین‌های گوشت استفاده شوند. اما پتانسیل آنها در کاربردهای مواد تشکیل دهنده عملکردی، آنها را حتی از این هم متنوع‌تر می‌کند.
تنوع بیوشیمیایی و تطبیق پذیری بافت/طعم ارگانیسم گیاهی به این معنی است که آنها می‌توانند در جایگزین‌های ماهی و تخم مرغ نیز استفاده شوند.
سایر موارد استفاده شامل یک رنگ طبیعی یا ماده آنتی اکسیدانی در نوشیدنی‌ها و میان وعده‌ها، و یک بافت‌دهنده یا امولسیفایر است. هیدروکلوئیدهای مشتق شده از جلبک مانند کاراگینان، آگار و آلژینات در حال حاضر به طور گسترده توسط صنایع غذایی به عنوان عوامل غلیظ کننده، ژل کننده و امولسیون کننده استفاده می‌شوند.

4. اعتماد مصرف کننده

در حالی که تعداد کمی از مصرف کنندگان درک خواهند کرد که چگونه جلبک‌ها رشد می‌کنند یا کشت می‌شوند، نیازی نیست که همه چیز را بدانند. بر اساس نظرسنجی از بیش از 5000 مصرف کننده در کشورهای شمال و شرق اروپا [https://www.locality-algae.eu/wp-content/uploads/2025/10/LOCALITY_White-Paper-report_15102025.pdf] ، بیش از 50٪ از پاسخ دهندگان تشخیص می‌دهند که غذاهای مبتنی بر جلبک برای کشاورزان و تولیدکنندگان ارزش اقتصادی دارند، به ویژه از طریق تهیه محلی و تولید در مقیاس کوچک، و این برای صنعت مهم است.
اعتماد نیز کلیدی است. در برخی از کشورها، اعتماد به جلبک‌ها زیاد است – مانند نروژ و آلمان. در لیتوانی، بدبینی بیشتری مشاهده می‌شود. محققان اعتماد را به آشنایی و شفافیت مرتبط می‌دانند. اگر مصرف کنندگان بدانند جلبک‌ها از کجا می‌آیند، به احتمال زیاد به آن اعتماد می‌کنند.
برندها می‌توانند با تأکید بر «جلبک‌های تولید محلی» یا «تولید مبتنی بر سواحل» در داستان سرایی خود، و ایجاد اعتماد مصرف کننده به این سمت بروند.

5. فرصت های بازار

و در نهایت، یک فرصت واقعی در بازار وجود دارد، اگرچه با برخی محدودیت‌ها.
به طور کلی، آشنایی و استفاده مصرف کنندگان از غذاهای مبتنی بر جلبک کم است، اما بیش از نیمی (52٪) کنجکاو هستند که غذاهای جدید حاوی جلبک را امتحان کنند. سهم خوبی (45٪) گفتند که می‌خواهند آنها را در رژیم غذایی منظم خود بگنجانند.
اما، یک شرط وجود دارد: مصرف کنندگان ترجیح می‌دهند از جلبک به عنوان یک ماده مکمل استفاده شود تا اینکه پایه اصلی یک محصول جدید. آزمایشات نشان داد که مصرف کنندگان محصولات با محتوای جلبک کم – کمتر از 10٪ را ترجیح می‌دهند. فراتر از آن، آنها کمتر آن را دوست دارند.
این برای صنعت چه معنایی دارد؟ این یک محیط بازار «محتاطانه اما امیدوارکننده» برای غذاهای مبتنی بر جلبک است – که باید به اندازه کافی چراغ سبز برای ایجاد یک ضربه باشد.

تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:

& x20;

جلبک ها در ایران می توانند به عنوان یک منبع پروتئین پایدار و با پایداری بالا مورد توجه قرار گیرند. تولید محلی و استفاده از جلبک به عنوان ماده مکمل، فرصت هایی را برای کارآفرینان در حوزه مواد غذایی ایجاد می کند.