خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فود‌نویتور.کام گزارش می‌دهد، در سال جاری، شاهد کاهش کلی در روند پایداری و به طور خاص، افت در محبوبیت جایگزین‌های گوشت گیاهی هستیم. در حالی که سرمایه‌گذاران با دقت بیشتری منابع مالی خود را هدایت می‌کنند و مصرف‌کنندگان بیش از پیش به سلامت و محصولات با برچسب تمیز (clean-label) توجه نشان می‌دهند، به نظر می‌رسد دوران رونق بی‌سابقه محصولات گیاهی به پایان خود رسیده است.
با این حال، این وضعیت به نوع نگاه ما بستگی دارد. اگرچه جایگزین‌های گوشت با افت مواجه‌اند، اما پروتئین گیاهی به خودی خود همچنان ظرفیت‌های بالقوه‌ای دارد. این پروتئین‌ها بسیار متنوع، اغلب مغذی بوده و کاربردهایی فراتر از صرفاً نسخه‌های وگان محصولات گوشتی دارند. موفقیت کنونی پروتئین‌های گیاهی اغلب به کاربرد آن‌ها بستگی دارد.
رمز موفقیت در کاربرد و طعم
“موفقیت به طعم، هزینه مصرف و ترکیب پذیری بستگی دارد، نه صرفاً به موقعیت‌یابی ‘گیاهی’ بودن محصول،” این را ناندینی روی چودری، مشاور اصلی در شرکت اطلاعات بازار فیوچر مارکت اینسایتس، توضیح می‌دهد. همان‌طور که جایگزین‌های گوشت کم‌طرفدارتر می‌شوند، پروتئین‌های گیاهی به سادگی در جای دیگری مورد استفاده قرار می‌گیرند، به عنوان مثال در محصولاتی که هدفشان ارائه سلامت و کارایی است.
چودری اضافه می‌کند: “کاهش تقاضا برای جایگزین‌های گوشت در خرده‌فروشی واقعی است، اما تقاضای پروتئین صرفاً به سمت فرمت‌های سلامت‌محور در حال مهاجرت است.”
کاربردهای نوین پروتئین‌های گیاهی
برای مثال، غنی‌سازی با پروتئین به شدت در محصولات میان‌وعده و پخت و پز استفاده می‌شود. بیسکویت‌ها، بارها و غلات از پروتئین نخود، آفتابگردان و نخودچی برای ادعاهای پروتئین بالا بدون نیاز به فرآوری سنگین استفاده می‌کنند. نوشیدنی‌ها و شیک‌های پروتئینی نیز همچنان در بین مصرف‌کنندگان محبوبیت دارند، همین‌طور محصولات با پروتئین بالا در تغذیه ورزشی و فعال.
پروتئین گیاهی با قابلیت هضم آسان، برای سلامت سالمندان، در شیک‌های بالینی و محصولاتی که برای پیشگیری از سارکوپنی (کاهش توده عضلانی اسکلتی، قدرت و عملکرد مرتبط با افزایش سن) طراحی شده‌اند، استفاده می‌شود. یکی دیگر از کاربردهای کلیدی پروتئین‌های گیاهی در تغذیه GLP-1، مدیریت وزن و محصولاتی است که برای کاربران GLP-1 طراحی شده‌اند. چودری توضیح می‌دهد که این محصولات می‌توانند به حفظ سیری برای کسانی که قصد کاهش وزن دارند، یا حفظ عضلات برای کسانی که از این داروها استفاده می‌کنند، کمک کنند.
جایگزین‌های لبنی و گوشت هیبریدی
اما جایگزین‌های گیاهی کاملاً در حال افول نیستند. چودری توضیح می‌دهد که “پیشرفت در غنی‌سازی پروتئین و بافت” منجر به پتانسیل برای جایگزین‌های لبنی شده است، در حالی که گوشت هیبریدی (ترکیبی از گوشت حیوانی و گیاهی) “حتی با کاهش تقاضا برای جایگزین‌های گوشت خالص در خرده‌فروشی” به دلیل هزینه و طعم، پتانسیل دارد.
آینده روشن برای برخی پروتئین‌های گیاهی
در حالی که موفقیت پروتئین‌های گیاهی عمدتاً به کاربردهای آن‌ها وابسته است، این به معنای آن نیست که برخی پروتئین‌های منفرد پتانسیل رشد بیشتری نسبت به سایرین ندارند.
نخود: اسب بارکش صنعت
چودری می‌گوید پروتئین نخود “همچنان اسب بارکش” این صنعت است. “زنجیره تامین قوی (از جمله به چین)، بهبود فرآوری طعم و بافت، و استفاده گسترده در میان‌وعده‌ها، محصولات پخت، شیک‌های آماده نوشیدن و محصولات هیبریدی” از مزایای آن است. رشد پروتئین نخود قابل توجه پیش‌بینی می‌شود. “منابع متعدد رشد دو رقمی را تا اوایل دهه ۲۰۳۰ پیش‌بینی می‌کنند.”
نخودچی: پاک و همه کاره
نخودچی نیز با طعم تمیز، مشخصات آلرژن پایین و تطبیق‌پذیری، پتانسیل دارد. این پروتئین می‌تواند در محصولات پخت بدون گلوتن، میان‌وعده‌ها، جایگزین‌های لبنی و تغذیه کودکان استفاده شود. پیش‌بینی‌های رشد آن از یک رقمی بالا تا دو رقمی پایین است، با پتانسیل بیشتر در ایالات متحده.
آفتابگردان و کلزا: ستاره‌های نوظهور
بازار پروتئین آفتابگردان نیز در حال رشد است، هرچند در حال حاضر کوچک است. پروتئین آفتابگردان از این واقعیت که آلرژن نیست و اغلب به عنوان غیرتراریخته (Non-GMO) معرفی می‌شود، بهره می‌برد. یک چالش‌گر جدید، پروتئین کلزا است. پس از کسب تاییدیه غذای جدید برای کنسانتره‌های پروتئین-فیبر کلزا از اتحادیه اروپا، پتانسیل آن به طور قابل توجهی افزایش یافته است. به ویژه، این پروتئین در محصولات پخت، غلات و ترکیبات کاربرد دارد.
سایه‌ی افول بر محبوب‌های قدیمی
از سوی دیگر، برخی از پروتئین‌های قدیمی‌تر پتانسیل رشد کمتری دارند. این شامل سویا نیز می‌شود.
سویا: بالغ اما با چالش
در حالی که سویا از بسیاری جهات بر بازار تسلط دارد، پتانسیل رشد آن کمتر است. چودری اشاره می‌کند که این بازار از قبل بالغ شده است. علاوه بر این، برخی از مصرف‌کنندگان نگران محصولات تراریخته، این نگرانی‌ها را به سویا مرتبط می‌دانند. این واقعیت که سویا یک آلرژن رایج است نیز کمکی به وضعیت آن نمی‌کند.
گلوتن گندم، لوپن، برنج و جو دوسر: محدودیت‌ها
پروتئین گلوتن گندم نیز به دلیل شیوع عدم تحمل گلوتن، عملکرد خوبی ندارد، این را چودری از فیوچر مارکت اینسایتس توضیح می‌دهد. لوپن نیز به دلیل وضعیتش به عنوان یک آلرژن ثبت شده در انگلستان و اتحادیه اروپا با چالش روبروست. پروتئین برنج و جو دوسر این مشکل را ندارند – آن‌ها اغلب آلرژن محسوب نمی‌شوند. با این حال، بازدهی پایین پروتئین و همچنین محدودیت‌های هزینه و عملکرد به این معنی است که آن‌ها ممکن است محرک رشد نباشند.
جلبک، تمپه و قارچ: ناآشنایی مصرف‌کنندگان
نها سریواستاوا، تحلیلگر ارشد پنتنت در مینتل، توضیح می‌دهد که سایر منابع پروتئین، مانند جلبک، تمپه و قارچ، به دلیل ناآشنایی مصرف‌کننده، با استقبال کمتری مواجه‌اند.
در مجموع، موفقیت یا شکست پروتئین اغلب به آنچه که می‌تواند برای مصرف‌کنندگان و تولیدکنندگان انجام دهد، از نظر سلامت، طعم، بافت، پتانسیل آلرژن پایین و کارایی بستگی دارد.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
این روند نشان می‌دهد سرمایه‌گذاری در جایگزین‌های گوشت گیاهی پرخطر شده، اما پروتئین‌های گیاهی با کاربردهای مشخص (مانند غنی‌سازی میان‌وعده و تغذیه سالمندی) فرصت‌سازند. کارآفرینان ایرانی می‌توانند بر تولید داخلی پروتئین نخود، نخودچی و آفتابگردان با تمرکز بر نیازهای سلامت‌محور بازار داخلی (مانند مکمل‌های ورزشی، محصولات بدون گلوتن، و محصولات برای سالمندان) سرمایه‌گذاری کنند و از واردات گران‌قیمت بکاهند.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟