خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از FoodNavigator گزارش میدهد…
بخش خردهفروشی مواد غذایی و آشامیدنی با سرعتی سرسامآور در حال تحول است. خریداران خواستار شفافیت، راحتی و پایداری بیشتر هستند، در حالی که نوآوریهای دیجیتال در حال تغییر شکل نحوه توسعه، بازاریابی و فروش محصولات است. علاوه بر این، فشارهای آب و هوایی و اختلالات زنجیره تأمین بر در دسترس بودن و قیمتگذاری تأثیر میگذارد و تغییرات ژئوپلیتیکی در حال بازتعریف استراتژیهای تأمین است.
در این محیط پویا، ترجیحات مصرفکننده نه تنها در حال تغییر هستند، بلکه در حال تکهتکه شدن و سرعت گرفتن هستند و خردهفروشان را مجبور میکنند سریعتر از همیشه خود را تطبیق دهند. بنابراین، کدام روندها قرار است صنعت را در سال 2026 شکل دهند؟
یک گزارش جدید که توسط متخصصان بینش مواد غذایی IGD (موسسه توزیع مواد غذایی) منتشر شده است، روندهایی را که آینده خردهفروشی مواد غذایی و آشامیدنی را شکل میدهند، آشکار میکند. و در حالی که این روندها ممکن است نیازمند اقدام از سوی خردهفروشان باشد، تحلیلگران همچنان نسبت به آینده این صنعت خوشبین هستند، توبی پیکارد، شریک ارشد آینده خردهفروشی در IGD، میگوید: «خردهفروشان در سراسر جهان در حال پاسخ به چالشهای مشترک با راهحلهای جسورانه و مرتبط هستند. این روندها نشان میدهد که چگونه نیروهای جهانی در حال تغییر استراتژی هستند و چرا چابکی، ارتباط و اجرا، رهبران فردا را تعریف میکند.»
سلامت و تندرستی
سلامت و تندرستی دیگر یک جایگاه نیست، بلکه یک نیروی تعیینکننده در تکامل خردهفروشی مواد غذایی و آشامیدنی است. مصرفکنندگان به طور فزایندهای سلامت جسمی و روانی خود را در اولویت قرار میدهند که ناشی از افزایش آگاهی از پیشگیری از بیماریهای مزمن، ایمنی و کیفیت کلی زندگی است.
برای خردهفروشان، این روند هم یک فرصت تجاری و هم یک چالش استراتژیک است. سلامت یک پیشنهاد یکسان نیست، بلکه عمیقاً شخصی است و تحت تأثیر عواملی مانند سن و سبک زندگی است. به گفته IGD، این پیچیدگی به این معنی است که خردهفروشان باید فراتر از ادعاهای عمومی برای بهتر بودن حرکت کنند و در عوض مأموریتهای بهداشتی متناسب را انتخاب کنند – از گزینههای گیاهی و غنی از پروتئین گرفته تا سلامت روده، سلامت روان و شفافیت برچسب تمیز.
راحتی
راحتی در حال تبدیل شدن به سنگ بنای خردهفروشی مدرن مواد غذایی و آشامیدنی است و نحوه و مکان دسترسی مصرفکنندگان به محصولات را دوباره تعریف میکند. از نظر تاریخی، خردهفروشی راحتی بر انعطافپذیری و پاسخگویی متکی بوده است – امروزه وارد فاز تحولآفرینی میشود که با دو مسیر متمایز مشخص میشود.
از یک طرف، سوپرمارکتهای محلی کوچک، مانند Sainsbury’s Local و Little Waitrose، همچنان به جوامع با محصولات «تکمیلی» خدمت میکنند. به گفته IGD، اینها برای خریداران حیاتی باقی خواهند ماند. از سوی دیگر، اپراتورهای تخصصی راحتی، از جمله 7-Eleven و Co-op، به سمت یک مدل مصرف فوری در حال شتاب گرفتن هستند. این تکامل ناشی از تقاضای مصرفکننده برای سرعت، قابلیت حمل و راهحلهای آماده خوردن است که با سبک زندگی فزاینده سیار مطابقت دارد. این اپراتورها در حال تغییر قالبهای فروشگاه، گسترش طیف وسیعی از غذاهای گرم و سرد و ادغام سیستمهای سفارش دیجیتال و پرداخت بدون اصطکاک برای ارائه کالری در حال حرکت با حداقل تلاش هستند.
طعمهای جهانی
طعمهای جهانی به سرعت در حال تبدیل شدن به یک نیروی تعیینکننده در خردهفروشی مواد غذایی و آشامیدنی هستند که انتظارات مصرفکننده را دوباره شکل میدهد و نوآوری را در سراسر دستهها هدایت میکند. مهاجرت، سفرهای بینالمللی و نفوذ گسترده رسانههای اجتماعی، جهانی را ایجاد کردهاند که در آن مرزهای آشپزی در حال از بین رفتن هستند. مصرفکنندگان امروزی – به ویژه نسلهای جوانتر – در معرض غذاهای جهانی و تجربیات بینفرهنگی با سرعتی بیسابقه قرار دارند و میل به تنوع در انتخابهای غذایی خود را تقویت میکنند.
این روند فقط در مورد کنجکاوی نیست، بلکه منعکسکننده تغییرات عمیقتر در سبک زندگی است. غذا به یک اتصالدهنده فرهنگی و شکلی از ابراز وجود تبدیل شده است، و خریداران به دنبال محصولاتی هستند که ارزشها، هویتها و آرمانهای آنها را منعکس کند. خردهفروشانی که نتوانند این انتظارات را برآورده کنند، خطر از دست دادن ارتباط خود را در یک بازار فزاینده چندفرهنگی و متصل به دیجیتال دارند.
در حالی که بسیاری از خردهفروشان، ردیفهای غذای جهانی را معرفی کردهاند، این ردیفها اغلب در ارائه وسعت، عمق و اصالت مورد نیاز مصرفکنندگان، کمبود دارند. آینده نیازمند یک رویکرد یکپارچهتر است.
هوش مصنوعی (AI)
هوش مصنوعی به سرعت در حال تبدیل شدن به موتور نامرئی است که عصر بعدی خردهفروشی مواد غذایی و آشامیدنی را هدایت میکند. آنچه که به عنوان ابزاری برای کارایی عملیاتی آغاز شد، اکنون یک فعال استراتژیک است که هر لایه از اکوسیستم خردهفروشی را از زنجیره تأمین تا تعامل با مشتری تغییر میدهد.
اعتماد مصرفکننده در سال 2025 به شدت متزلزل شد، زمانی که دو خردهفروش بزرگ مواد غذایی در بریتانیا – Marks & Spencer و Co-Op – هک شدند. این نقضها منجر به مشکلات زنجیره تأمین و وبسایت شد و قفسهها خالی و خرید آنلاین به حالت تعلیق درآمد. اما مهمتر از آن، اطلاعات مشتریان به سرقت رفت و منجر به از دست رفتن اعتماد به توانایی صنعت در محافظت از مصرفکنندگان شد.
در نتیجه این حملات و حملات دیگر، امنیت سایبری به عنوان یک رکن حیاتی برای انعطافپذیری خردهفروشی مواد غذایی و آشامیدنی ظاهر میشود. حملات باجافزاری رو به افزایش، طرحهای فیشینگ و نقض دادههای گسترده، آسیبپذیری این بخش را آشکار کردهاند و خردهفروشان و تامینکنندگان را مجبور کردهاند که امنیت سایبری را نه به عنوان یک مسئله فناوری اطلاعات، بلکه به عنوان یک ضرورت تجاری استراتژیک در نظر بگیرند.
افزایش وابستگی صنعت به زنجیرههای تأمین یکپارچه، سیستمهای سفارش خودکار و تعامل دیجیتال با مشتری، خطر را افزایش میدهد. یک نقض واحد میتواند باعث اختلالات آبشاری شود – توقف عملیات، به خطر انداختن دادههای حساس، از بین بردن اعتماد مصرفکننده و ایجاد بدهیهای قانونی پرهزینه. در محیطی که حاشیهها محدود و شهرتها شکننده است، ریسکها نمیتواند بالاتر باشد.
اپراتورهای پیشرو فراتر از انطباق اولیه حرکت میکنند تا تشخیص تهدید پیشرفته، سیستمهای زنجیره تأمین رمزگذاری شده و قابلیتهای پاسخگویی سریع به حوادث را در زیرساختهای اصلی خود تعبیه کنند.
بخش خردهفروشی مواد غذایی و آشامیدنی وارد دورهای از پیچیدگی و فرصتهای بیسابقه میشود. سلامت و تندرستی، راحتی، طعمهای جهانی، نوآوری مبتنی بر هوش مصنوعی و انعطافپذیری امنیت سایبری دیگر اختیاری نیستند، بلکه الزامات استراتژیک هستند.
هر روند منعکسکننده یک تغییر عمیقتر در انتظارات مصرفکننده و واقعیتهای عملیاتی است که خواستار چابکی، خلاقیت و سرمایهگذاری از سوی خردهفروشان است. کسانی که موفق میشوند، کسانی خواهند بود که تغییر را به عنوان یک امر ثابت میپذیرند، از فناوری برای پیشی گرفتن استفاده میکنند و تجربههایی را ارائه میدهند که با خریداران متنوع و متصل به دیجیتال طنینانداز میشود. در بازاری که اختلال یک هنجار است، توانایی پیشبینی و سازگاری، رهبران سال 2026 و بعد از آن را تعریف خواهد کرد.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
با توجه به تغییرات سریع در سلیقه و تقاضای جهانی، تمرکز بر سلامت، راحتی، طعمهای متنوع و امنیت سایبری در بازار ایران ضروری است. این روندها فرصتهایی برای تولیدکنندگان و عرضهکنندگان داخلی ایجاد میکند تا با نوآوری و تطابق با استانداردهای جهانی، جایگاه خود را تقویت کنند.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟