حمله صنایع غذایی به گزارش مرگبار «لانست» درباره غذاهای فراوری‌شده

خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از FoodNavigator گزارش می‌دهد:

گزارش جدیدی از مجله لنست (The Lancet) بحث جهانی در مورد غذاهای فوق فرآوری‌شده (UPFs) را دوباره شعله‌ور کرده است و مصرف این نوع غذاها را با آسیب به بیشتر اندام‌های بدن مرتبط می‌داند. این گزارش خواستار تغییرات اساسی در سیاست‌گذاری، از جمله مقررات سختگیرانه‌تر برای UPFs و محدود کردن دخالت صنعت در سیاست‌گذاری تغذیه است.

واکنش‌ها به گزارش لنست

محققان استدلال می‌کنند که محصولات بسیار فرآوری‌شده (اغلب محصولاتی با افزودنی‌ها، امولسیفایرها و تقویت‌کننده‌های طعم‌دهنده بالا) با افزایش خطر بیماری‌های مزمن، چاقی و مرگ‌ومیر مرتبط هستند. با این حال، توصیه‌های لنست توسط گروه‌های صنعت غذا و سایر چهره‌های بزرگ این بخش مورد انتقاد قرار گرفته است. اکثر آنها، مبنای علمی و عملی بودن اقدامات پیشنهادی لنست را زیر سوال می‌برند.

نگرانی‌ها و استدلال‌های صنعت غذا

نهادهای تجاری و تولیدکنندگان هشدار می‌دهند که طبقه‌بندی غذاها بر اساس فرآوری به جای مشخصات تغذیه‌ای، خطر سردرگمی مصرف‌کنندگان و تضعیف دستورالعمل‌های غذایی موجود را به دنبال دارد. آنها استدلال می‌کنند که بسیاری از محصولات با برچسب “فوق فرآوری‌شده”، مانند نان سبوس‌دار، سبزیجات منجمد و غلات غنی‌شده، نقش مهمی در رژیم‌های غذایی متعادل و امنیت غذایی دارند.

تحقیقات اخیر Lumina Intelligence به نمایندگی از FoodNavigator نشان داد که مصرف‌کنندگان بیش از هر زمان دیگری در مورد UPF سردرگم هستند و به جای گزارش‌های محکوم‌کننده، به شفافیت نیاز دارند. نمایندگان صنعت همچنین تاکید می‌کنند که استراتژی‌های سلامت جهانی باید کیفیت مواد مغذی، مقرون به صرفه بودن و دسترسی را در اولویت قرار دهند تا روش‌های تولید. آنها به دهه‌ها تلاش برای اصلاح محصولات اشاره می‌کنند که باعث کاهش نمک، شکر و کالری در محصولات اصلی شده است، و در کنار آن، به شفافیت و همکاری با سیاست‌گذاران متعهد هستند.

واکنش‌های داخلی صنعت غذا

واکنش‌های صنعت غذا به این گزارش:

• “تولیدکنندگان مواد غذایی و نوشیدنی طیف وسیعی از محصولات را تولید می‌کنند که همگی می‌توانند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشند – از غذاها و نوشیدنی‌های روزمره، مانند نخود فرنگی منجمد، نان سبوس‌دار و غلات صبحانه، تا خوراکی‌هایی مانند پودینگ و شیرینی. شرکت‌ها سال‌هاست که در حال ایجاد مجموعه‌ای از تغییرات برای سالم‌تر کردن غذاها و نوشیدنی‌هایی هستند که همه ما می‌خریم، همسو با دستورالعمل‌های دولتی. در نتیجه، محصولات اعضای FDF که در فروشگاه‌ها و سوپرمارکت‌ها به فروش می‌رسند، اکنون یک سوم نمک و شکر کمتر و یک چهارم کالری کمتری نسبت به سال 2015 دارند.”
• “برای اینکه همه نسبت به عملکرد سیاست‌ها و مقررات مربوط به غذا و نوشیدنی در دنیای واقعی اطمینان داشته باشند، معتقدیم که مشورت و همکاری بین دولت و صنعت حیاتی است و ما از انجام این کار به شفاف‌ترین شکل ممکن حمایت می‌کنیم.”
• “توصیه‌های غذایی فعلی بریتانیا برای خوردن میوه‌ها، سبزیجات و فیبر بیشتر و قند و نمک کمتر، بر اساس دهه‌ها شواهد علمی است. همانطور که دانشمندان در مورد این گزارش اظهار نظر کردند، ما موافقیم که به تحقیقات بیشتر و با کیفیت‌تر نیاز داریم تا بتوانیم درک کنیم که آیا ارتباط بیشتری بین فرآوری مواد غذایی و سلامتی وجود دارد یا خیر. این با دیدگاه کمیته مشاوره علمی مستقل دولت در مورد تغذیه همسو است.”
• “اگر سس پاستای گوشتی یا مربای سبزیجات را بتوان “فوق فرآوری‌شده” و در نتیجه “بد” نامید، ما اصل موضوع را گم کرده‌ایم.”
• “این غذاهای مغذی و مقرون به صرفه به مردم کمک می‌کند تا بهتر غذا بخورند، اما به نظر لنست، تنها یک ماده تشکیل‌دهنده آنها را در لیست سیاه قرار می‌دهد. برچسب UPF هم مصرف‌کنندگان و هم متخصصان را گیج می‌کند و مبنای مناسبی برای سیاست‌های بهداشت عمومی نیست.”
• “ما در هدف بهبود نتایج سلامت جهانی از طریق کیفیت و دسترسی به رژیم غذایی مشترک هستیم. با این حال، توصیه‌های سیاست‌گذاری و حمایت از این مجموعه، فراتر از شواهد موجود می‌رود – پیشنهاد اقدام نظارتی جدید بر اساس “فرآوری” یا “نشانگرهای” افزودنی و درخواست برای حذف صنعت از سیاست‌گذاری. اگر این توصیه‌های سیاستی همانطور که پیشنهاد شده است اتخاذ شود، خطر محدود کردن دسترسی به غذاهای فرآوری‌شده با مواد مغذی فراوان و کاهش در دسترس بودن گزینه‌های ایمن، مقرون به صرفه و پایدار در سراسر جهان وجود دارد.”
• “مقامات بهداشت در سراسر جهان از استفاده از مفهوم “غذای فوق فرآوری‌شده” به عنوان مبنایی برای سیاست‌های بهداشت عمومی خودداری کرده‌اند و به اجماع علمی نداشتن آن، عدم دقت و پتانسیل ایجاد سردرگمی و خطر تضعیف استراتژی‌های تغذیه‌ای موجود و مبتنی بر شواهد اشاره کرده‌اند.”
• “سیاست‌های بهداشت عمومی باید بر اساس مجموع شواهد علمی و در نظر گرفتن واقعیت‌های متنوع سیستم‌های غذایی جهانی هدایت شود. طبقه‌بندی‌های ساده‌انگارانه یا تلاش برای تنظیم غذاها بر اساس فرآیند تولید، خطر نادیده گرفتن محرک‌های ثابت‌شده نتایج سلامتی – رژیم‌های غذایی متعادل، کیفیت مواد مغذی و دسترسی عادلانه به انتخاب‌های سالم – را دارد.”
• “IFBA و اعضای آن از گفتگوی مستمر با سیاست‌گذاران و جوامع علمی و بهداشت عمومی برای تقویت پایگاه شواهد و اطمینان از اینکه سیاست‌ها به طور موثر تغذیه و نتایج بهداشت عمومی جهانی را بهبود می‌بخشند، استقبال می‌کنند.”
• “ما برخی از این تصورات غلط در مورد UPFها را با استفاده از نگرانی‌ها و بینش‌های مصرف‌کنندگان به یک نکته مثبت تبدیل کرده‌ایم تا محصولی ایجاد کنیم که اکثر نگرانی‌های مردم را برطرف کند. ما در حال راه‌اندازی یک پروتئین جدید به نام Super Superfoods هستیم که از پروتئین طبیعی و غذاهای کامل ساخته شده است و دارای یک لیست مواد تشکیل‌دهنده کوتاه و قابل تشخیص است، اما از همه مهم‌تر، تغذیه و طعم را نیز ارائه می‌دهد.”
• “این [گزارش] برخی از بخش‌های کسب‌وکار را به نوعی دوباره شعله‌ور کرده است. ما تأثیر آنچه را که این سر و صدا می‌تواند ایجاد کند، دیده‌ایم و متوجه شدیم که روی ابرقدرت خودمان خوابیده‌ایم. این ابرقدرت، مزایای سلامتی و تغذیه شگفت‌انگیز محصولات ما است. این بحث آزاد، به ما نشان داد که محصولات ما چقدر برای مردم خوب هستند. ما استراتژی ارتباطی خود را تنظیم کرده‌ایم، تیم تغذیه داخلی خود را گسترش داده‌ایم و خط تولید خود را تطبیق داده‌ایم تا بتوانیم محصولاتی ایجاد کنیم که برای مصرف‌کنندگان جذاب باشد و بزرگترین نگرانی‌های آنها را برطرف کند.”
• “از بسیاری جهات ناامیدکننده بوده است زیرا تمرکز را از مهم‌ترین چیز در مورد غذا، یعنی جنبه تغذیه، دور کرده است. بسیاری از UPFهای مورد توجه، از نظر تغذیه سنتی ضعیف هستند و این عامل اصلی ناسالم بودن محصولات برای ما است. در حوزه گوشت مبتنی بر گیاه، ما می‌دانیم که به عنوان UPF طبقه‌بندی می‌شویم، اما این موضوع تأثیر بسیار کمی بر سالم بودن محصولات ما دارد، زیرا خواص تغذیه‌ای آنها بسیار خوب است. محصولات ما سرشار از پروتئین، سرشار از فیبر، کم چربی اشباع و کم شکر هستند. اینها دقیقاً همان نوع محصولاتی هستند که مردم می‌توانند برای کاهش اثرات سلامتی غذاهای سرشار از چربی اشباع، شکر و نمک مصرف کنند.”
• “گزارش‌هایی مانند اینها برای این مهمانی دیر رسیده‌اند. صنعت در حال حاضر در حال حرکت به سمت پاک کردن فضا است و اوضاع در حال تغییر است. به عنوان مثال، تقریباً تمام نشاسته‌های موجود برای متخصصان فناوری مواد غذایی اکنون دارای برچسب پاک هستند.”

امیر موسوی (Amir Mousavi)، بنیانگذار و مدیر خلاق Good Food Studio، از تجربه صحبت می‌کند. او در Good Food Studio، در پروژه‌های خرده‌فروشی برندهای FMCG در سراسر غذاهای منجمد، اسنک و غذاهای سالم مشاوره می‌دهد. پیش از این، او وعده‌های غذایی آماده با برچسب شخصی را برای سوپرمارکت‌ها با Bakkavor و Oscar Mayer توسعه داد. اخیراً، او با جوی ویکز (Joe Wicks)، متخصص تناسب اندام، در یک مستند بسیار بحث‌برانگیز UPF برای کانال 4 همکاری کرد.

موسوی می‌گوید این صنعت در حال حرکت فراتر از “زباله‌های” UPF است زیرا همیشه به تقاضای مصرف‌کننده پاسخ می‌دهد. “پس از جنگ جهانی دوم، مردم کالری بیشتری می‌خواستند. در دهه 1990، غذاهای کم‌کالری مورد توجه قرار گرفتند. اکنون، همه چیز در مورد پروتئین بالا است.”

او در مورد بحث فعلی UPF ابراز نگرانی می‌کند و استدلال می‌کند که پوشش رسانه‌ای اغلب به افراط‌گرایی می‌رسد. “این‌گونه است که شما در نهایت لوبیاهاینز را در لیستی از UPFهایی می‌بینید که باید مالیات بر آنها اعمال شود.”

بنابراین، اگر تولیدکنندگان در حال حاضر در حال پیشرفت در برچسب‌های پاک‌تر و محصولات کم UPF هستند، آیا این بدان معناست که آنها قبلاً معتقد بودند محصولات خطرناک هستند؟ موسوی می‌گوید: “اصلاً”. در حالی که او تاکید می‌کند که صلاحیت ارائه پاسخ قطعی را ندارد، اشاره می‌کند که تولیدکنندگان فقط از مواد تشکیل‌دهنده و فرآیندهایی استفاده می‌کنند که ایمن تلقی می‌شوند و در محدوده‌های قانونی قرار دارند.

اگر بخواهد وارد بحث شود، با ادعاهای سلامتی در مورد برخی از غذاهای فرآوری‌شده خواهد بود. به‌ویژه غلات کودکان که اساساً HFSS هستند اما با ادعاهایی در مورد آهن، فیبر و سایر مواد مغذی، “سالم” جلوه داده می‌شوند.

تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:

گزارش لنست، چالشی جدی برای صنایع غذایی و تولیدکنندگان مواد غذایی فرآوری‌شده است. این گزارش نشان می‌دهد که مصرف UPFs ممکن است به سلامت مصرف‌کنندگان آسیب برساند و نیاز به بازنگری در سیاست‌های تغذیه را مطرح می‌کند. برای فعالان صنعت، این بدان معناست که باید به سمت تولید محصولات سالم‌تر، شفاف‌تر و با برچسب‌های دقیق‌تر حرکت کنند. همچنین، همکاری با نهادهای دولتی و علمی برای توسعه استراتژی‌های تغذیه‌ای مؤثرتر ضروری است.