خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از FoodNavigator گزارش میدهد:
گزارش جدیدی که توسط نشریه “The Lancet” منتشر شده است، بحث جهانی در مورد مواد غذایی فرآوریشده (UPFs) را دوباره شعلهور کرده است. این گزارش مصرف این مواد غذایی را با آسیب به بیشتر اندامهای بدن مرتبط میداند.
درخواست تغییرات گسترده سیاستی
این مجموعه مقالات خواستار تغییرات گسترده سیاستی از جمله مقررات سختگیرانهتر برای UPFs و محدود کردن دخالت صنعت در سیاستگذاری تغذیه است.
ارتباط با بیماریهای مزمن و چاقی
محققان استدلال میکنند که محصولات فرآوریشده (اغلب دارای افزودنیها، امولسیفایرها و تقویتکنندههای طعمدهنده) با افزایش خطر بیماریهای مزمن، چاقی و مرگ و میر مرتبط هستند.
واکنش صنعت غذا
با این حال، توصیههای “The Lancet” توسط گروههای صنعتی مواد غذایی و سایر شرکتهای بزرگ این حوزه مورد انتقاد قرار گرفته است. اکثر آنها، مبنای علمی و عملی بودن اقدامات پیشنهادی توسط “The Lancet” را زیر سوال میبرند.
نگرانیها در مورد طبقهبندی مواد غذایی
به این ترتیب، نهادهای تجاری و تولیدکنندگان هشدار میدهند که طبقهبندی مواد غذایی بر اساس فرآوری، به جای مشخصات مواد مغذی، مصرفکنندگان را دچار سردرگمی کرده و دستورالعملهای غذایی تثبیتشده را تضعیف میکند. آنها استدلال میکنند که بسیاری از محصولات برچسبگذاری شده به عنوان “فرآوریشده”، مانند نان سبوسدار، سبزیجات منجمد و غلات غنیشده، نقش مهمی در رژیمهای غذایی متعادل و امنیت غذایی دارند.
سردرگمی مصرفکنندگان
تحقیقات اخیر “Lumina Intelligence” به نمایندگی از “FoodNavigator” نشان داد که مصرفکنندگان بیش از هر زمان دیگری در مورد UPF دچار سردرگمی شدهاند و به جای گزارشهای محکومکننده، به شفافیت نیاز دارند.
اولویتدهی به کیفیت مواد مغذی
نمایندگان صنعت همچنین تأکید میکنند که استراتژیهای بهداشت جهانی باید به کیفیت مواد مغذی، مقرونبهصرفه بودن و دسترسی به جای روشهای تولید اولویت دهند. آنها به دههها تلاش برای اصلاح فرمولاسیون اشاره میکنند که منجر به کاهش نمک، شکر و کالری در محصولات اصلی شده است، و در کنار آن به تعهد به شفافیت و همکاری با سیاستگذاران اشاره میکنند.
واکنشها و نظرات صنعت
در ادامه، نظرات و واکنشهای صنعت و فعالان این حوزه به این گزارش آورده شده است:
«تولیدکنندگان مواد غذایی و نوشیدنی طیف گستردهای از محصولات را تولید میکنند که همگی میتوانند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشند – از غذاها و نوشیدنیهای روزمره، مانند نخود فرنگی منجمد، نان سبوسدار و غلات صبحانه، گرفته تا خوراکیهایی مانند پودینگ و شیرینیجات. شرکتها سالهاست که مجموعهای از تغییرات را برای سالمتر کردن مواد غذایی و نوشیدنیهایی که همهمان میخریم، مطابق با دستورالعملهای دولتی، ایجاد میکنند. در نتیجه، محصولات اعضای “FDF” که در فروشگاهها و سوپرمارکتها به فروش میرسند، اکنون یک سوم کمتر نمک و شکر و یک چهارم کالری کمتر از سال 2015 دارند.»
«برای اینکه همه اطمینان داشته باشند که سیاستها و مقررات مربوط به مواد غذایی و نوشیدنی در دنیای واقعی کار میکنند، معتقدیم که مشورت و همکاری بین دولت و صنعت حیاتی است و ما از انجام این کار به شفافترین شکل ممکن حمایت میکنیم.»
«توصیههای غذایی فعلی بریتانیا برای خوردن میوهها، سبزیجات و فیبر بیشتر و قند و نمک کمتر، بر اساس دههها شواهد علمی است. همانطور که دانشمندان در مورد این گزارش اظهار نظر کردند، ما موافقیم که به تحقیقات بیشتر و با کیفیت بهتری نیاز داریم تا بتوانیم درک کنیم که آیا ارتباط اضافی بین فرآوری مواد غذایی و سلامت وجود دارد یا خیر. این با دیدگاه کمیته مشورتی علمی مستقل دولت در مورد تغذیه همخوانی دارد.»
«اگر یک سس ماکارونی گوشتی یا مربای سبزیجات را بتوان به عنوان “فرآوریشده” و در نتیجه “بد” برچسبگذاری کرد، ما مسیر را گم کردهایم.»
«این غذاهای مغذی و مقرونبهصرفه به مردم کمک میکنند تا بهتر غذا بخورند، اما برای “The Lancet”، فقط یک ماده تشکیلدهنده آنها را در فهرست سیاه قرار میدهد. برچسب UPF مصرفکنندگان و متخصصان را گیج میکند و مبنای مناسبی برای سیاستهای بهداشت عمومی نیست.»
«ما در هدف بهبود نتایج سلامت جهانی از طریق کیفیت و دسترسی به رژیم غذایی مشترک هستیم. با این حال، توصیههای سیاستی و حمایتی این مجموعه فراتر از شواهد موجود است – پیشنهاد اقدام نظارتی جدید بر اساس “فرآوری” یا “نشانگرهای” افزودنیها و درخواست حذف صنعت از سیاستگذاری. اگر به این ترتیب تصویب شود، این توصیههای سیاستی خطر محدود کردن دسترسی به غذاهای فرآوریشده متراکم از نظر مواد مغذی و کاهش در دسترس بودن گزینههای ایمن، مقرونبهصرفه و پایدار را در سطح جهانی به همراه دارد.»
«مقامات بهداشت در سراسر جهان استفاده از مفهوم “غذای فرآوریشده” را به عنوان مبنایی برای سیاستهای بهداشت عمومی رد کردهاند، زیرا اجماع علمی، عدم دقت آن و احتمال ایجاد سردرگمی و خطر تضعیف استراتژیهای تغذیه ای مبتنی بر شواهد و تثبیت شده را ذکر کردهاند.»
«سیاستهای بهداشت عمومی باید با در نظر گرفتن کل شواهد علمی و در نظر گرفتن واقعیتهای متنوع سیستمهای غذایی جهانی هدایت شود. طبقهبندیهای سادهانگارانه یا تلاش برای تنظیم مواد غذایی بر اساس فرآیند تولید، خطر نادیده گرفتن محرکهای اثباتشده نتایج سلامتی – رژیمهای غذایی متعادل، کیفیت مواد مغذی و دسترسی عادلانه به انتخابهای سالم – را به دنبال دارد.»
«”IFBA” و اعضای آن از گفتگوی مداوم با سیاستگذاران و جوامع علمی و بهداشت عمومی برای تقویت پایگاه شواهد و اطمینان از اینکه سیاستها به طور موثر تغذیه و نتایج بهداشت عمومی جهانی را بهبود میبخشند، استقبال میکنند.»
«ما برخی از این سوءتفاهمها در مورد UPF را با استفاده از نگرانیها و بینشهای مصرفکنندگان به یک نکته مثبت تبدیل کردهایم تا محصولی ایجاد کنیم که اکثر نگرانیهای مردم را برطرف کند. ما در حال راهاندازی یک پروتئین جدید به نام “Super Superfoods” هستیم که از پروتئین طبیعی و غذاهای کامل ساخته شده است که دارای یک لیست مواد تشکیلدهنده قابل تشخیص و کوتاه است، اما از همه مهمتر، از نظر تغذیه و طعم نیز برتری دارد.»
«این موضوع در واقع بخشهایی از تجارت را دوباره شعلهور کرده است. ما تأثیر آنچه را که این سر و صدا میتواند ایجاد کند، دیدهایم و متوجه شدهایم که در مورد ابرقدرت خودمان خوابیدهایم. این ابرقدرت، مزایای سلامتی و تغذیه فوقالعاده محصولات ما است. این بحث آزاد به ما نشان داد که محصولات ما چقدر برای مردم خوب هستند. ما استراتژی ارتباطی خود را تنظیم کردیم، تیم تغذیه داخلی خود را مقیاسبندی کردیم و خط تولید محصولات خود را برای ایجاد محصولاتی که برای مصرفکنندگان جذاب هستند و بزرگترین نگرانیهای آنها را کاهش میدهند، تطبیق دادیم.»
«از بسیاری جهات ناامیدکننده بوده است زیرا تمرکز را از مهمترین چیز در مورد غذا، یعنی جنبه تغذیه، دور کرده است. بسیاری از UPFهای مورد توجه، به طور سنتی از نظر تغذیه فقیر هستند و این عامل اصلی در ناسالم بودن محصولات برای ما است. در حوزه گوشت گیاهی، ما درک میکنیم که به عنوان UPF طبقهبندی میشویم، اما این موضوع تأثیر بسیار کمی بر سالم بودن محصولات ما دارد، زیرا خواص تغذیهای آنها بسیار خوب است. محصولات ما سرشار از پروتئین، سرشار از فیبر، کم چرب اشباع و کم قند هستند. اینها دقیقاً همان نوع محصولاتی هستند که مردم میتوانند برای کاهش اثرات سلامتی غذاهای سرشار از چربی اشباع، قند و نمک مصرف کنند.»
“امیر موسوی”، بنیانگذار و مدیر خلاق “Good Food Studio” میگوید: «گزارشهایی مانند این، دیر به مهمانی رسیدهاند. صنعت در حال حاضر در حال حرکت به سمت برچسبهای پاک است و اوضاع در حال تغییر است. به عنوان مثال، تقریباً تمام نشاستههای موجود برای متخصصان فناوری مواد غذایی اکنون دارای برچسب پاک هستند.»
موسوی از روی تجربه صحبت میکند. در “Good Food Studio”، او در پروژههای خردهفروشی برند “FMCG” در سراسر غذاهای منجمد، اسنکها و غذاهای سالم مشاوره میدهد. پیش از این، او وعدههای غذایی آماده با برچسب شخصی را برای سوپرمارکتها با “Bakkavor” و “Oscar Mayer” توسعه داد. اخیراً، او با متخصص تناسب اندام “Joe Wicks” در یک مستند بسیار بحثبرانگیز UPF برای کانال 4 همکاری کرد.
او میگوید صنعت در حال حرکت فراتر از “مواد مضر” UPF است زیرا همیشه به تقاضای مصرفکننده پاسخ میدهد. «پس از جنگ جهانی دوم، مردم کالری بیشتری میخواستند. در دهه 1990، غذاهای کمکالری وجود داشت. اکنون، همه چیز در مورد پروتئین بالا است.»
او در مورد بحث فعلی UPF ابراز نگرانی میکند و استدلال میکند پوشش رسانهای اغلب به افراط کشیده میشود. «به این ترتیب است که شما در نهایت لوبیا “Heinz” را در لیستی از UPFهایی قرار میدهید که باید مالیات بر آنها وضع شود.»
بنابراین، اگر تولیدکنندگان در حال حاضر در حال پیشرفت در برچسبهای پاکتر و محصولات کم UPF هستند، آیا این بدان معناست که آنها قبلاً معتقد بودند محصولات خطرناک هستند؟ موسوی میگوید: «اصلاً اینطور نیست.» در حالی که او تأکید میکند که صلاحیت ارائه پاسخ قطعی را ندارد، اشاره میکند که تولیدکنندگان فقط از مواد تشکیلدهنده و فرآیندهایی استفاده میکنند که ایمن تلقی میشوند و در حدود قانونی قرار دارند.
اگر بخواهد وارد بحث شود، این مسئله را با ادعاهای سلامتی در مورد برخی از غذاهای فرآوریشده، بهویژه غلات صبحانه کودکان، که اساساً “HFSS” هستند اما با ادعاهایی در مورد آهن، فیبر و سایر مواد مغذی، “سالم” جلوه داده میشوند، مطرح میکند.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
این گزارش، فرصت بازنگری در استراتژیهای تولید و بازاریابی را برای فعالان صنعت غذا فراهم میکند. تمرکز بر تولید محصولاتی با برچسب تمیز، مواد اولیه سالم و ارزش غذایی بالا، میتواند به افزایش اعتماد مصرفکنندگان و حفظ رقابتپذیری در بازار کمک کند. همچنین، این گزارش اهمیت همکاری با نهادهای قانونگذار و اطلاعرسانی شفاف در مورد فرآیندهای تولید را برجسته میکند.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟