خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فود اند بوریج مگزین گزارش میدهد…
شش حس در کران-مونتانا با ارائه دو تجربه غذایی نوین، چشمانداز آشپزی خود را در زمستان پیش رو متحول میکند. در دورانی که متخصصان مهماننوازی بهدنبال راههایی برای متمایز کردن خدمات خود هستند، رویکرد این اقامتگاه لوکس، بینشهای ارزشمندی را در مورد چگونگی ارتقای تجربه مهمان و معرفی یک ملک بهعنوان یک مقصد واقعی ارائه میدهد.
تحول رستورانهای آلپاین سوئیس با رویکردی نوین
آخرین اقدامات این تفریحگاه، شامل بازطراحی رستوران بیاکو (Byakko) و افتتاح اورا بار اند لانژ (Ora Bar & Lounge)، چیزی فراتر از بهروزرسانی منو است. این اقدامات نشان میدهند که چگونه رهبران آیندهنگر مهماننوازی از نوآوری در غذا و نوشیدنی برای ایجاد تجربیات بهیادماندنی استفاده میکنند که فراتر از خدمات اقامتی سنتی است.
تکاملی در آشپزی با ریشه در اصالت
تغییر و تحول در سیکس سنسز کران-مونتانا (Six Senses Crans-Montana) نشاندهنده یک روند گستردهتر در صنعت مهماننوازی است؛ روندی که در آن فعالیتهای غذا و نوشیدنی به مرکز هویت یک ملک تبدیل میشوند. این تفریحگاه تحت رهبری مدیرکل خود، جین-ایو بلات (Jean-Yves Blatt)، فلسفهای را پذیرفته است که برتری آشپزی را بهعنوان بنیان استراتژی تجربه مهمان قرار میدهد.
اولویت با کیفیت غذا
بلات میگوید: «برتری در آشپزی در قلب دیدگاه ما قرار دارد، به همین دلیل است که ما در کنار تیم متخصص خود، تجربیات غذایی ممتازی را ارائه میدهیم. هدف ما ارائه غذاهایی لذیذ، اصیل و پیچیده در سیکس سنسز کران-مونتانا است.»
این رویکرد با روندهای فعلی غذا و نوشیدنی همسو است؛ روندهایی که در آن مسافران بهطور فزایندهای بهدنبال تجربیات غذایی معتبر و محلی هستند که منعکسکننده ویژگیهای مقصدشان باشد. برای متخصصان مهماننوازی، مدل سیکس سنسز نشان میدهد که چگونه سرمایهگذاری در برنامههای آشپزی متمایز میتواند رضایت مهمان و رشد درآمد را افزایش دهد.
بیاکو: جایی که دقت ژاپنی با ظرافت آلپاین روبرو میشود
نقطه کانونی تحول آشپزی سیکس سنسز کران-مونتانا، بیاکو است؛ یک رستوران ژاپنی کاملاً بازطراحیشده که نشان میدهد چگونه میتوان غذاهای سنتی را از طریق ارائه معاصر و منابع محلی ارتقا داد. بیاکو با هدایت سرآشپز جدید، یوکتا قاله (Yukta Ghale)، یک شاهکار در توسعه منوی معتبر است.
تلفیق طعمهای ژاپنی و آلپاین
رویکرد این رستوران به غذاهای ژاپنی، بر مواد فصلی تهیهشده در منطقه آلپاین تأکید دارد و ترکیبی منحصربهفرد ایجاد میکند که به تکنیکهای سنتی احترام میگذارد و درعینحال، از ویژگیهای محلی بهره میبرد. از آمادهسازیهای ظریف ساشیمی گرفته تا آبگوشتهای پختهشده آهسته و غذاهای کبابی با زغال، هر غذا مهارتی را به نمایش میگذارد که متخصصان مهماننوازی بهطور فزایندهای آن را برای تجربیات غذایی عالی ضروری میدانند.
تحول فیزیکی بیاکو نیز بههمان اندازه چشمگیر است و دارای یک فضای داخلی آرام و مینیمالیستی است که از مواد طبیعی ساخته شده است. این فلسفه طراحی فضایی از ظرافت آرام را ایجاد میکند که تجربه غذاخوری را بهبود میبخشد؛ عاملی مهم که مدیران غذا و نوشیدنی هنگام برنامهریزی برای بازسازی رستوران باید در نظر بگیرند.
برای متخصصان صنعت، موفقیت بیاکو در تعهد آن به اصالت همراه با سازگاری استراتژیک با ترجیحات و مواد محلی نهفته است. این رویکرد درسهای ارزشمندی را برای هر عملیات مهماننوازی ارائه میدهد که بهدنبال معرفی غذاهای بینالمللی درحالیکه ارتباطات فرهنگی اصیل را حفظ میکند.
اورا بار اند لانژ: ایجاد تجربیات اجتماعی پویا
اورا بار اند لانژ که در دسامبر ۲۰۲۵ افتتاح میشود، پاسخی است به تقاضای رو به رشد برای تجربیات غذایی اجتماعی پرجنبوجوش. این فضای پویا، کوکتلهای دستساز را با غذاهای کوچک و لذیذ ترکیب میکند و محیطی ایجاد میکند که هم برای مهمانان تفریحگاه و هم بازدیدکنندگان محلی جذاب است.
تاکید بر مواد اولیه محلی
برنامه نوشیدنی این بار بر مواد محلی تهیهشده در شعاع ۱۶۰ کیلومتری تأکید دارد و منعکسکننده روند گستردهتر صنعت بهسمت منابع فوق محلی است. این رویکرد نهتنها اثرات زیستمحیطی را کاهش میدهد، بلکه طعمهای منحصربهفردی را ایجاد میکند که در جای دیگری قابل تکرار نیستند؛ یک عامل کلیدی تمایز در چشمانداز رقابتی مهماننوازی امروز.
برنامههای اورا بار اند لانژ فراتر از خدمات سنتی غذا و نوشیدنی است و شامل مجموعههای دیجی، اجراهای زنده و فضایی پرانرژی است که جوهر کران-مونتانا را بهعنوان یک مقصد به تصویر میکشد. برای متخصصان مهماننوازی، این رویکرد چندحسی نشان میدهد که چگونه عملیات موفق F&B اکنون باید سرگرمی و فضا را بهعنوان اجزای جداییناپذیر تجربه غذاخوری در نظر بگیرد.
افزودن یک سالن اختصاصی سیگار و کنیاک در اورا بار اند لانژ، نشاندهنده اهمیت ایجاد تجربیات متمایز برای ترجیحات مختلف مهمان است. این استراتژی بخشبندی به املاک اجازه میدهد تا درآمد بهازای هر مهمان را به حداکثر برسانند و درعینحال، سلیقهها و مناسبتهای گوناگون را برآورده کنند.
درسهایی برای مدیریت غذا و نوشیدنی
تغییر و تحول سیکس سنسز کران-مونتانا، بینشهای کلیدی متعددی را برای متخصصان مهماننوازی ارائه میدهد که بهدنبال ارتقای عملیات غذا و نوشیدنی خود هستند:
ادغام استراتژیک طراحی
بیاکو و اورا بار اند لانژ هر دو اهمیت همسویی طراحی فیزیکی با مفهوم آشپزی را نشان میدهند. زیباییشناسی مینیمالیستی ژاپنی بیاکو، مکمل غذاهای آن است، درحالیکه فضای گرم و پرنور اورا بار، از فضای اجتماعی آن پشتیبانی میکند. این همسویی طراحی و غذا، تجربیات منسجمی را ایجاد میکند که با مهمانان طنینانداز میشود.
تهیه محلی بهعنوان تمایز
تأکید بر مواد اولیهای که در شعاع ۱۶۰ کیلومتری ملک تهیه میشوند، منعکسکننده روند گستردهتر صنعت بهسمت پایداری و اصالت است. برای مدیران غذا و نوشیدنی، این رویکرد هم مزایای بازاریابی و هم مزایای عملیاتی را از طریق تقویت روابط با تامینکنندگان و کاهش هزینههای حملونقل ارائه میدهد.
استراتژی چند مکانی
سیکس سنسز بهجای تمرکز صرفاً بر یک رستوران شاخص، تجربیات غذایی مکملی ایجاد کرده است که مناسب مناسبتها و ترجیحات مختلف مهمانان است. این رویکرد پرتفوی، فرصتهای درآمدزایی را به حداکثر میرساند و درعینحال، در طول اقامت، تنوعی را در اختیار مهمانان قرار میدهد.
پیامدهای صنعت و روندها
تغییر و تحول غذاخوری سیکس سنسز کران-مونتانا، منعکسکننده چندین روند مهم است که صنعت غذا و نوشیدنی را شکل میدهند:
غذاخوری تجربی
مسافران مدرن چیزی بیش از غذا میخواهند؛ آنها تجربیاتی را میخواهند که خاطرات ماندگاری ایجاد کند. بیاکو و اورا بار اند لانژ هر دو برای ارائه تجربیات فراگیر طراحی شدهاند که فراتر از غذاخوری سنتی است.
اصالت فرهنگی
علیرغم جهانیشدن، مهمانان بهطور فزایندهای برای تجربیات معتبر فرهنگی ارزش قائل هستند. تعهد بیاکو به تکنیکهای سنتی ژاپنی درحالیکه مواد اولیه آلپاین را در خود جای میدهد، نشان میدهد که چگونه املاک میتوانند بدون لطمهزدن به هویت محلی، به اصالت دست یابند.
ادغام اجتماعی
تمرکز اورا بار اند لانژ بر ایجاد تجربیات اجتماعی، منعکسکننده اهمیت رو به رشد مکانهای F&B بهعنوان فضاهای گردهمایی اجتماعی است؛ بهویژه برای املاکی که بهدنبال جذب مهمانان و افراد محلی هستند.
برای مدیران خرید و خریداران سازمانی، این روندها نشاندهنده افزایش تقاضا برای مواد اولیه منحصربهفرد و محلی و تجهیزات تخصصی است که از تکنیکهای معتبر پختوپز پشتیبانی میکند.
ساخت موفقیت پایدار
موفقیت تحول غذاخوری سیکس سنسز کران-مونتانا فراتر از هیجان اولیه راهاندازی است. رستوران موجود این تفریحگاه، وایلد کابین (Wild Cabin)، که در اوایل سال ۲۰۲۵ معرفی شد، قبلاً محبوبیت خود را در بین مهمانان ثابت کرده است و تعهد ملک به برتری مداوم در آشپزی را نشان میدهد.
این سابقه نشان میدهد که نوآوری موفق در غذا و نوشیدنی نیازمند دید بلندمدت و اجرای مداوم است. برای مدیران مهماننوازی و مدیران خدمات غذایی، رویکرد سیکس سنسز نشان میدهد که چگونه سرمایهگذاریهای استراتژیک آشپزی میتواند مزایای رقابتی پایداری ایجاد کند.
تغییر و تحول در سیکس سنسز کران-مونتانا، یک طرح قانعکننده برای املاک مهماننوازی ارائه میدهد که بهدنبال متمایز کردن خود از طریق تجربیات غذاخوری استثنایی هستند. این تفریحگاه با ترکیب مفاهیم معتبر آشپزی با طراحی استراتژیک و تهیه محلی، مقاصد غذاخوری را ایجاد کرده است که هم به مهمانان و هم به جامعه گستردهتر خدمت میکند.
برای متخصصان غذا و نوشیدنی، نکته کلیدی واضح است: برنامهریزی موفق آشپزی نیازمند چیزی بیش از غذای خوب است. این برنامهریزی نیازمند توسعه مفهوم معتبر، ادغام طراحی استراتژیک و تعهد به ایجاد تجربیاتی است که هم میراث فرهنگی و هم هویت محلی را منعکس میکند.
همانطور که صنعت مهماننوازی به تکامل خود ادامه میدهد، املاکی که در تجربیات غذاخوری متمایز و بهخوبی اجراشده سرمایهگذاری میکنند، در بهترین موقعیت برای جذب مسافران فهیم و ایجاد مزایای رقابتی ماندگار خواهند بود. رویکرد سیکس سنسز کران-مونتانا، نقشه راهی را برای دستیابی به این هدف ضمن حفظ اصالت و ظرافتی که مهمانان امروزی خواستار آن هستند، ارائه میدهد.
مایکل پولیتز (Michael Politz)، نویسنده کتاب «راهنمای موفقیت رستوران: فرآیند اثباتشده برای شروع هر کسبوکار رستوران از صفر تا موفقیت» (شابک: ۹۷۸-۱-۱۱۹-۶۶۸۹۶-۱)، بنیانگذار مجله غذا و نوشیدنی، مجله و منبع آنلاین پیشرو در صنعت است. او طراح لوگوی بلوتوث است و در مجله کارآفرین بهعنوان «۴۰ برتر زیر ۴۰ سال» بهدلیل تأسیس شرکت عمدهفروشی گل آمریکایی شناخته شده است. پولیتز همچنین بنیانگذار جوایز پروف و جوایز سیپیجی و شریک در بسیاری از برندهای مصرفی در بخش غذا و نوشیدنی است.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
ایدهگرفتن از رستورانهای لوکس جهان و الگوبرداری از منو و طراحی آنها، فرصتی برای ایجاد تمایز و جذب مشتریان خاص در بازار ایران است. استفاده از مواد اولیه باکیفیت و بومی و تلفیق آن با تکنیکهای آشپزی روز دنیا میتواند به خلق تجربهای منحصربهفرد منجر شود.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟