خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از “فود دایو” گزارش می‌دهد که شرکت‌های بزرگ شیرینی‌پزی از جمله “هرشیز” در پی افزایش بی‌سابقه قیمت کاکائو در اواخر سال ۲۰۲۴، مجبور به افزایش دو رقمی قیمت شکلات‌های خود شدند، اما اکنون با بهبود عرضه و شرایط آب و هوایی، قیمت‌ها رو به کاهش است. با این حال، ریسک‌های بلندمدت ناشی از تغییرات اقلیمی، بیماری‌های گیاهی و فرسودگی درختان کاکائو، شرکت‌ها را به سمت بررسی جایگزین‌های نوین مانند مواد اولیه بر پایه گندم و سویا یا گزینه‌های تولیدشده در آزمایشگاه سوق داده است تا ثبات بیشتری در بازار ایجاد کنند.
نوسانات قیمت کاکائو و پیامدهای آن
کاهش اخیر قیمت‌ها و چالش‌های بلندمدت
پس از رسیدن به اوج تاریخی در اواخر سال ۲۰۲۴، قیمت شکلات در حال حاضر رو به کاهش است. این افت قیمت عمدتاً به دلیل بازیابی عرضه ناشی از بهبود شرایط آب و هوایی در آفریقا و گسترش تولید در اکوادور است. با این وجود، سازمان بین‌المللی کاکائو (ICCO) هشدار می‌دهد که تغییرات اقلیمی، شیوع بیماری‌های گیاهی و فرسودگی درختان کاکائو همچنان تهدیدات بلندمدتی را برای پایداری عرضه ایجاد می‌کنند. این عوامل در مجموع، نگرانی‌هایی را در خصوص ثبات آتی بازار کاکائو به وجود آورده‌اند.
ظهور جایگزین‌های کاکائو
راه‌حل‌های مبتنی بر غلات و سویا
برای ایجاد حس ثبات بیشتر در بازار، شرکت‌های بیشتری در حال ارائه جایگزین‌هایی هستند که از موادی مانند گندم یا سویا ساخته شده‌اند. این جایگزین‌ها می‌توانند درصد مشخصی از کاکائو را در فرآیند تولید شکلات جایگزین کنند. به عنوان مثال، شرکت “آردنت میلز”، که حاصل سرمایه‌گذاری مشترک “کارگیل”، “کوناگرا” و “سی‌اچ‌اس” است، یک راه‌حل مبتنی بر گندم را برای بخش نانوایی صنعتی عرضه کرده است. این محصول می‌تواند تا ۲۵ درصد از پودر کاکائو مورد استفاده در کیک‌ها، براونی‌ها و کلوچه‌ها را جایگزین کند.
نوآوری‌های آزمایشگاهی و “بیمه‌نامه” آتی
شرکت “سلست” گامی فراتر نهاده و هدفش ارائه جایگزینی است که از نظر شیمیایی و عملکردی کاملاً با شکلات یکسان باشد. “هوارد یانو شاپیرو”، مدیر ارشد بازنشسته کشاورزی در شرکت “مارس”، در بیانیه‌ای اظهار داشت که این فناوری به منظور جایگزینی کشاورزی سنتی نیست، بلکه به عنوان یک “بیمه‌نامه” در برابر اختلالات احتمالی آتی عمل می‌کند.
اهمیت استراتژیک کره کاکائو
نقش کلیدی در تولید شکلات و هزینه‌های بالا
کره کاکائو چربی اصلی مورد استفاده در تولید شکلات است و برای ایجاد حس غنا و ذوب شدن در دهان که از ویژگی‌های بارز این شیرینی است، حیاتی است. شرکت “سلست” اعلام کرده است که تولیدکنندگان شکلات سالانه حدود ۱۶ میلیارد دلار صرف مواد اولیه کاکائو می‌کنند که تقریباً نیمی از این مبلغ به کره کاکائو اختصاص دارد. “یانو شاپیرو” تأکید می‌کند: “کره کاکائو مهم‌ترین، گران‌ترین و پرمصرف‌ترین ماده اولیه در شکلات است و اگر از سال گذشته چیزی آموخته باشیم، این است که راه‌حل‌هایی برای تکمیل محصول ضروری هستند.”
تلاش شرکت‌ها برای بهینه‌سازی تولید
نوآوری نستله در بهره‌وری میوه کاکائو
شرکت‌ها به دنبال گسترش تولید کاکائو از طریق سرمایه‌گذاری یا تحقیقات داخلی خود هستند. به عنوان مثال، “نستله” اعلام کرد که فرآیندی را توسعه داده است که می‌تواند تا ۳۰ درصد بیشتر از میوه کاکائو را برای تولید شکلات به کار گیرد و به این ترتیب، میزان ضایعات را کاهش دهد. این نوآوری نشان‌دهنده رویکردهای مختلف صنعت برای مقابله با چالش‌های عرضه و پایداری در بلندمدت است.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
کاهش قیمت جهانی کاکائو فرصتی برای کاهش هزینه‌های تولید شکلات در ایران است. فعالان داخلی می‌توانند با بررسی جایگزین‌های کاکائو و فناوری‌های کاهش ضایعات، پایداری تولید خود را در بلندمدت افزایش دهند و در مواجهه با نوسانات آتی بازار، تاب‌آوری بیشتری داشته باشند. این روند به نوآوری در فرمولاسیون محصولات داخلی نیز منجر می‌شود.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟