خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از مجله فود اند بیوریج گزارش می‌دهد، عطر شیرین موفقیت این هفته در نمایشگاه بین‌المللی صنعت نانوایی (IBIE) در لاس‌وگاس پیچید، زیرا چهار متخصص شیرینی‌پزی برجسته، جواز حضور در فینال جام جهانی پانتونه ۲۰۲۶ در میلان را کسب کردند. برای اولین بار در تاریخ این رقابت‌ها، نانواها از سراسر قاره آمریکا فرصتی برای کسب افتخار داشتند – و ناامید نشدند.
مسابقات انتخابی جام جهانی پانتونه – قاره آمریکا، که در ۱۶ سپتامبر ۲۰۲۵ برگزار شد، نقطه عطفی برای صنعت غذا و نوشیدنی در نیمکره غربی بود. این رقابت افتتاحیه، بهترین استعدادهای شیرینی‌پزی از ایالات متحده، کانادا، مکزیک و آمریکای جنوبی (به استثنای برزیل و پرو که مسابقات ملی خود را دارند) را گرد هم آورد تا در آزمونی که بسیاری آن را آزمون نهایی مهارت نانوایی می‌دانند، به رقابت بپردازند.
مونت اورست نان‌های عمل‌آوری شده
پانتونه فقط یک خوراکی تعطیلات نیست – بلکه چیزی است که متخصصان صنعت آن را “مونت اورست نان‌های عمل‌آوری شده” می‌نامند. این غذای لذیذ نمادین ایتالیایی، نیازمند دقت فنی، صبر و درک تقریباً ماورایی از تخمیر است. این فرآیند می‌تواند روزها طول بکشد، به طوری که نانواها خمیر خود را از طریق چندین مرحله ورآمدن، تیمار می‌کنند و در عین حال رطوبت، دما و زمان‌بندی را متعادل می‌کنند تا به آن بافت سبک و مطبوع خاص که با میوه‌های شیرین‌شده تزئین شده است، دست یابند.
برای شرکت‌های مواد غذایی و نوشیدنی و متخصصان صنعت خدمات غذایی، پانتونه نشان‌دهنده اوج نانوایی صنعتی است – محصولی که قیمت‌های بالایی دارد و مهارت فنی را نشان می‌دهد. جای تعجب نیست که تسلط بر این شیرینی سنتی ایتالیایی به نشان افتخاری در بین متخصصان شیرینی‌پزی در سراسر جهان تبدیل شده است.
بررسی اجمالی رقابت: دو دسته، یک رویا
مسابقات انتخابی قاره آمریکا دارای دو دسته مجزا بود که جنبه‌های مختلف مهارت پانتونه را آزمایش می‌کرد:
دسته سنتی: با تمرکز بر دستور پخت کلاسیک با میوه‌های شیرین‌شده و کشمش، این دسته نیازمند رعایت تکنیک‌های دیرینه و در عین حال به نمایش گذاشتن استعداد فردی بود.
دسته شکلاتی: تفسیری مدرن که نانواها را به استفاده از شکلات و در عین حال حفظ ساختار ظریف و ماندگاری طولانی‌مدت که پانتونه باکیفیت را تعریف می‌کند، به چالش می‌کشد.
هیئتی متشکل از داوران بین‌المللی برجسته، هر ورودی را در سه بعد حیاتی ارزیابی کردند:
ظاهر خارجی: شکل، حجم و رنگ
ساختار داخلی: بافت لانه زنبوری مطلوب، توزیع میوه و گردی کلی
ویژگی‌های حسی: عطر، پیچیدگی طعم و تعادل کلی
اعضای هیئت داوران شامل چهره‌های برجسته صنعت بیاجیو ستپانی (Biagio Settepani) از نانوایی برونو، فرانک ریفو (Franck Riffaud) از هیلتون، استفان تراند (Stéphane Tréand) (MOF Pâtissier)، سرآشپز شیرینی‌پز مشهور بیلنا ستپانی (Bilena Settepani) و نیکلاس بوتومیسی (Nicolas Botomisy) متخصص شکلات – نام‌های مشهور در عرصه مدیریت غذا و نوشیدنی بودند.
معرفی نمایندگان میلان ۲۰۲۶ شما
این رقابت چهار قهرمان را معرفی کرد که امیدهای قاره آمریکا را به ایتالیا خواهند برد:
برندگان دسته سنتی:
مارتینز جیمی (Martinez Jaime) (ایالات متحده آمریکا): نماینده دقت و نوآوری آمریکایی
امیدیو ایسرنیا (Emmidio Isernia) (کانادا): به نمایش گذارنده مهارت کانادایی
برندگان دسته شکلاتی:
فلورس تورس ویلسون (Flores Torres Wilson) (اکوادور): به ارمغان آورنده استعداد آمریکای جنوبی به رقابت
ویلما آماری کوروموتو (Vielma Ammary Coromoto) (ایالات متحده آمریکا): نشان دهنده عمق تخصص شکلات آمریکایی
این برندگان فقط پانتونه فوق‌العاده خلق نکردند – بلکه بر فرآیندی مسلط شدند که نیازمند درک علم تخمیر، شیمی مواد تشکیل‌دهنده و تعادل ظریف بین سنت و نوآوری است که روندهای مدرن غذا و نوشیدنی را تعریف می‌کند.
تاثیر بر صنعت: این برای خدمات غذایی چه معنایی دارد
موفقیت مسابقات انتخابی قاره آمریکا نشان‌دهنده چندین روند مهم برای شرکت‌های مواد غذایی و نوشیدنی و متخصصان صنعت مهمان‌نوازی است:
موقعیت‌یابی محصول ممتاز: پانتونه صنعتی، نوعی محصول با حاشیه سود بالا و تجربی را نشان می‌دهد که مصرف‌کنندگان امروزی به طور فزاینده‌ای خواستار آن هستند. رستوران‌ها و هتل‌ها می‌توانند از این علاقه رو به رشد به محصولات معتبر و از نظر فنی چالش‌برانگیز برای متمایز کردن پیشنهادات خود استفاده کنند.
سرمایه‌گذاری در توسعه مهارت: این رقابت ارزش سرمایه‌گذاری در آموزش پیشرفته شیرینی‌پزی را برجسته می‌کند. برای مدیران غذا و نوشیدنی و مدیران مهمان‌نوازی، حمایت از اعضای تیم در پیگیری مهارت‌های تخصصی مانند تولید پانتونه می‌تواند در کیفیت محصول و حفظ تیم سودمند باشد.
همکاری بین‌المللی: ماهیت جهانی این رقابت نشان می‌دهد که چگونه صنعت خدمات غذایی به شکستن موانع جغرافیایی ادامه می‌دهد و تکنیک‌ها و روندها آزادانه بین قاره‌ها جریان می‌یابند.
جاده میلان: گام بعدی چیست
جوزپه پیفارتی (Giuseppe Piffaretti)، سرآشپز شیرینی‌پز و خالق جام جهانی پانتونه، اهمیت اولین حضور قاره آمریکا را این‌گونه بیان کرد: «مسابقات انتخابی قاره آمریکا موفقیت‌آمیز بود. اشتیاق و ذوق شرکت‌کنندگان این دوره را بی‌نظیر کرد، که برای اولین بار ایالات متحده، کانادا، اکوادور و مکزیک در آن شرکت می‌کنند. اکنون فینالیست‌هایی داریم که در فینال میلان شرکت خواهند کرد.»
فینال بزرگ ۲۰۲۶ در میلان نویدبخش متنوع‌ترین رقابت بین‌المللی تا به امروز است، با نمایندگانی از هر گوشه جهان که برای کسب تاج پانتونه نهایی به رقابت می‌پردازند. برای چهار قهرمان قاره آمریکا، ماه‌های آینده شامل اصلاح دستور العمل‌های خود، تقویت تکنیک‌های خود و آماده شدن برای چیزی است که بسیاری آن را المپیک هنرهای شیرینی‌پزی می‌دانند.
نگاهی فراتر از رقابت
در حالی که جام جهانی پانتونه هیجان و شناخت ایجاد می‌کند، ارزش واقعی آن در ارتقای استانداردها در کل صنعت غذا و نوشیدنی نهفته است. مسابقاتی مانند این، نوآوری را هدایت می‌کنند، توسعه مهارت را تشویق می‌کنند و فرصت‌های شبکه‌سازی ایجاد می‌کنند که به نفع صنعت مهمان‌نوازی گسترده‌تر است.
از نظر اهداف بازاریابی رستوران، داشتن یک عضو تیم که در این سطح به رقابت می‌پردازد، فرصت‌های داستانی فوق‌العاده‌ای را فراهم می‌کند. مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای می‌خواهند با مهارت‌های پشت غذای خود ارتباط برقرار کنند و مهارت فنی مورد نیاز برای تولید پانتونه در سطح جهانی با غذاخورهای آگاه به کیفیت طنین‌انداز می‌شود.
این رقابت همچنین اهمیت روزافزون تکنیک‌های سنتی در نوآوری منوی مدرن را نشان می‌دهد. از آنجایی که صنعت غذا با اتوماسیون و تقاضاهای کارآمد دست و پنجه نرم می‌کند، مهارت‌هایی مانند تولید پانتونه به ما یادآوری می‌کنند که برخی از دستاوردهای آشپزی هنوز نیازمند هنر، صبر و فداکاری انسانی هستند.
پیامدهای صنعت برای سال ۲۰۲۵ و پس از آن
موفقیت مسابقات انتخابی قاره آمریکا منعکس‌کننده روندهای گسترده‌تر غذا و نوشیدنی است:
صنعتگری: مصرف‌کنندگان همچنان به سمت محصولاتی گرایش دارند که مهارت سنتی و مهارت فنی را به نمایش می‌گذارند.
ادغام بین‌المللی: ترکیب تکنیک‌های سنتی ایتالیایی با نوآوری قاره آمریکا، امکانات هیجان‌انگیزی را برای توسعه آشپزی بین فرهنگی پیشنهاد می‌کند.
کیفیت ناشی از رقابت: رویدادهایی مانند جام جهانی پانتونه استانداردهای صنعت را بالا می‌برند و الهام‌بخش بهبود مستمر در سراسر صنعت خدمات غذایی هستند.
همانطور که به فینال میلان در سال ۲۰۲۶ نگاه می‌کنیم، چهار نماینده قاره آمریکا چیزی بیش از رویاهای شخصی خود را حمل می‌کنند – آنها نشان‌دهنده پیچیدگی و توانایی رو به رشد هنرهای شیرینی‌پزی نیمکره غربی هستند. موفقیت آنها در لاس‌وگاس ثابت می‌کند که وقتی صحبت از تسلط بر چالش‌برانگیزترین محصولات پخته شده جهان به میان می‌آید، جغرافیا مانعی برای تعالی نیست.
صنعت غذا و نوشیدنی در قاره آمریکا رسماً ورود خود را به صحنه جهانی پانتونه اعلام کرده است و بر اساس عملکرد این هفته در لاس‌وگاس، میلان ۲۰۲۶ نمی‌تواند به اندازه کافی زود فرا برسد.
نوشته مایکل پولیتز (Michael Politz)، نویسنده کتاب راهنمای موفقیت رستوران: فرآیند اثبات شده برای شروع هر کسب و کار رستورانی از صفر تا موفقیت (ISBN: 978-1-119-66896-1)، بنیانگذار مجله فود اند بیوریج، مجله و منبع آنلاین پیشرو در صنعت. طراح لوگوی بلوتوث و شناخته شده در “۴۰ فرد برتر زیر ۴۰ سال” مجله Entrepreneur به دلیل تأسیس American Wholesale Floral. پولیتز همچنین بنیانگذار جوایز Proof و جوایز CPG و شریک در برندهای مصرفی متعددی در بخش غذا و نوشیدنی است.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
حضور نمایندگان قاره آمریکا در جام جهانی پانتونه، فرصتی برای آشنایی با تکنیک‌ها و استانداردهای جهانی است. تولیدکنندگان داخلی می‌توانند با الگوبرداری از این روش‌ها، کیفیت محصولات خود را ارتقا دهند و به بازارهای جدید دست یابند.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟