خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فود اند بیوریج مگزین گزارش میدهد، همکاری دو قدرت آشپزی در ششم نوامبر 2025 در اقامتگاههای معتبر کانتینیوم میامیبیچ، شام ویژهای را رقم زد که رستوران مشهور کیفار (K’Far) بروکلین را برای یک تجربه فراموشنشدنی از غذاهای خاورمیانهای و مدیترانهای به فلوریدای جنوبی آورد. این رویداد آغازگر فصل جدید همکاریهای آشپزی کانتینیوم بود و نوید یک سال هیجانانگیز از ماجراجوییهای غذایی را برای ساکنان این مجموعه مسکونی لوکس در کنار اقیانوس داد.
تلاقی ذهنهای خلاق در دنیای طعم
این همکاری دو فلسفه متمایز آشپزی را در رستوران د پتیو (The Patio) گرد هم آورد. سرآشپز کلودیو لوبینا (Claudio Lobina)، متخصص غذاهای ایتالیایی در کانتینیوم، با سرآشپز سام لونفلد (Sam Levenfeld) از کیفار نیویورک همکاری کرد و گفتگویی منحصربهفرد بین غذاهای مدیترانهای و خاورمیانهای ایجاد کرد.
سام لونفلد میگوید: “من قبل از شروع کار، دوست دارم عمیقاً در مورد غذایی که در آن کار میکنم مطالعه کنم. باید در مورد غذا، فرهنگ و سنت آن بدانم تا بتوانم با خیال راحت اثر خودم را روی آن بگذارم. من به ساده نگهداشتن همه چیز و اجازه دادن به طعمها و مواد اولیه برای صحبت کردن اعتقاد دارم.” این فلسفه کاملاً با مفهوم این رویداد همسو بود: ایجاد یک پل فرهنگی معتبر از طریق غذا و در عین حال حفظ یکپارچگی هر دو سنت آشپزی.
داستان کیفار: از ویلیامزبورگ تا میامیبیچ
کیفار، به معنای “دهکده” در زبان عبری، چیزی فراتر از یک رستوران است: این رستوران بازتابی از زادگاه سرآشپز مایک سولومونوف (Mike Solomonov) در کفار سابا (K’Far Saba) در اسرائیل است. شعبه بروکلین که در سال 2022 در هتل هوکستون (Hoxton) تأسیس شد، از دل تیم رستوران مشهور لیزر ولف (Laser Wolf) به سرپرستی سرآشپز مایکل سولومونوف، برنده چهار جایزه جیمز بیرد، بیرون آمد.
مفهوم این رستوران بر پایه پختوپز روی گریل باز استوار است و سرآشپز لونفلد با مهارت روی زغال کار میکند تا غذاهای خاورمیانهای کیفار را زنده کند. برای همکاری با کانتینیوم، او این تکنیک معتبر آشپزی اسرائیلی را به میامیبیچ منتقل کرد و تجربهای فراگیر ایجاد کرد که فراتر از صرفاً سرو غذا بود.
سفری چهار مرحلهای در دل دو فرهنگ
منوی این شب مانند گذرنامهای به مدیترانه بود که با دقت طراحی شده بود تا تخصص هر دو سرآشپز را به نمایش بگذارد و در عین حال ترکیبات طعمی هماهنگ ایجاد کند. این سفر آشپزی با پیشغذاهای پیچیدهای آغاز شد که بلافاصله مهمانان را به مقصدی دور منتقل میکرد:
نکات برجسته اولین مرحله
موس پنیر با ترافل سیاه
ماهی سالمون دودی با لَبنه پیاز فرانسوی و چیپس پیتا
حُمُص رِسک (Resek) که با پیتا و لافای تازه سرو میشد
باباغنوج با ترشیهای اسرائیلی، فلفل شیپکا و سالاد کلم قرمز
این پیشرفت با یک دوره پاستای خلاقانه ادامه یافت که به بهترین شکل مفهوم فیوژن این شب را نشان میداد: راویولو با میگو، شوگ و سس کره اوزو (ouzo)، ترکیبی از سنت پاستاسازی ایتالیایی با طعمهای ادویهای خاورمیانهای.
درخشش در غذای اصلی
برانزینو شکمپر با کنگر فرنگی و قارچ شیتاکه
دنده بره کبابی با ملاس انار، لوتنیستا (lutenitsa)، پیاز سماق و برنج باسماتی
این وعده غذایی با دسر باقلوای سنتی با پسته به پایان رسید و به غذاخوریها “طعم سنت مستقیماً از تلآویو” را ارائه داد.
چشمانداز پشت سری آشپزی کانتینیوم
ریشی ایدنانی (Rishi Idnani)، مدیرعامل کانتینیوم، تفکر استراتژیک پشت این همکاریها را توضیح داد: “ما هیجانزده هستیم که فصل جدید همکاریهای آشپزی خود را در د پتیو با یکی از رستورانهای اسرائیلی مورد علاقه ساکنان خود و یکی از بهترین رستورانهای بروکلین آغاز میکنیم. ما در تلاش هستیم تا با غذاهایی که مکمل غذاهای لذیذ ایتالیایی هستند که توسط سرآشپز کلودیو لوبینا محبوبیت یافتهاند، تجربهای در سطح جهانی را در د پتیو به صاحبان خانههای خود ارائه دهیم.” این رویکرد نشاندهنده یک روند رو به رشد در غذاخوریهای مسکونی لوکس است: آوردن سرآشپزهای مشهور خارجی برای همکاری با تیمهای آشپزی داخلی و ایجاد تجربیات انحصاری که ساکنان نمیتوانند در جای دیگری پیدا کنند.
تاثیر صنعت: ظهور غذاخوری مشارکتی
همکاری کانتینیوم و کیفار نشاندهنده یک روند مهم در صنعت مهماننوازی است: قدرت گردهافشانی متقابل آشپزی. این مشارکتها برای ذینفعان متعدد سودمند است:
برای ساکنان: دسترسی به تجربیات غذاخوری انحصاری با حضور سرآشپزهای مشهور ملی
برای سرآشپزهای بازدیدکننده: قرار گرفتن در معرض بازارهای جدید و فرصتهای بالقوه توسعه
برای املاک: افزایش ارزش امکانات و رضایت ساکنان
برای صنعت: نوآوری از طریق تبادل فرهنگی و به اشتراکگذاری تکنیک
این مدل با روندهای گستردهتر صنعت غذا و نوشیدنی که در بخش مهماننوازی شاهد آن هستیم، همسو است، جایی که تجربیات فرهنگی معتبر به طور فزایندهای توسط غذاخوریهای سختگیر ارزشگذاری میشوند.
محیطی بینقص: صحنه آشپزی کانتینیوم
کانتینیوم که در جنوبیترین نقطه میامیبیچ واقع شده است، پسزمینهای ایدهآل برای چنین رویدادهای معتبر آشپزی فراهم میکند. 13 هکتار از املاک ساحلی این ملک، همراه با فضای پیشرفته رستوران د پتیو، صحنهای عالی برای این تبادل فرهنگی ایجاد کرد. انحصاری بودن این مکان – که فقط برای ساکنان و مهمانان آنها در دسترس است – عنصری از صمیمیت را اضافه میکند که به سرآشپزها اجازه میدهد تا آزمایش کنند و شخصاً با مخاطبان خود درگیر شوند تا در محیطهای رستوران سنتی.
نگاهی به آینده: جشنواره شراب و غذای ساوت بیچ و فراتر از آن
همکاری موفق کیفار انتظارات بالایی را برای مشارکت آتی کانتینیوم در جشنواره شراب و غذای ساوت بیچ در فوریه 2026 ایجاد میکند که هفتمین سال حضور رسمی آنها در این رویداد معتبر خواهد بود.
ایدنانی خاطرنشان میکند: “ما مشتاقانه منتظر یک فصل خوشمزه پیش رو هستیم و رویداد موفقیتآمیز ما با کیفار ما را برای یک هفتمین سال هیجانانگیز از مشارکت رسمی در جشنواره شراب و غذای ساوت بیچ آماده میکند.” این مسیر نشان میدهد که املاک مسکونی لوکس به طور فزایندهای خود را به عنوان بازیکنان مشروع در چشمانداز گستردهتر آشپزی قرار میدهند و نه تنها با رستورانها، بلکه با کل مفاهیم سرگرمی غذا و نوشیدنی رقابت میکنند.
پیامدهای گستردهتر برای متخصصان غذا و نوشیدنی
برای متخصصان صنعت، همکاری کانتینیوم و کیفار چندین نکته کلیدی را ارائه میدهد:
اصالت فرهنگی مهم است: تاکید سرآشپز لونفلد بر درک فرهنگ قبل از آشپزی، با غذاخوریهای آگاه امروزی طنینانداز میشود.
همکاری بر رقابت: مدل مشارکت برای همه طرفهای درگیر ارزش ایجاد میکند.
تکامل غذاخوری مسکونی: املاک مسکونی سطح بالا به بازیکنان مهمی در صحنه آشپزی تبدیل میشوند.
تجربه بر معامله: تمرکز بر ایجاد تجربیات به یاد ماندنی به جای صرفاً سرو غذا.
این روندها منعکسکننده چشمانداز در حال تحول پویاییهای صنعت مهماننوازی است، جایی که مرزهای سنتی بین بخشهای مختلف مهماننوازی همچنان در حال محو شدن است.
دستورالعمل موفقیت
موفقیت این شب ناشی از چندین عنصر کلیدی بود: ارائه معتبر فرهنگی، اجرای ماهرانه، دسترسی انحصاری و ایجاد مشارکت استراتژیک. این عناصر با هم ترکیب شدند تا تجربهای ایجاد کنند که در سطوح مختلف رضایتبخش بود: آشپزی، فرهنگی و اجتماعی.
همانطور که صنعت غذا و نوشیدنی به تکامل خود ادامه میدهد، همکاریهایی مانند این نشاندهنده قدرت گرد هم آوردن سنتهای مختلف آشپزی و سطوح تخصص برای ایجاد چیزی کاملاً جدید و در عین حال احترام به اصالت هر یک از اجزا است. شام کانتینیوم و کیفار ثابت میکند که وقتی فرهنگهای آشپزی به طور متفکرانه با هم برخورد میکنند، نتیجه چیزی فراتر از مجموع اجزای آن است: این جشنی از زبان جهانی غذا و مهماننوازی استثنایی است.
نوشته مایکل پولیتز (Michael Politz)، نویسنده راهنمای موفقیت رستوران: فرآیند اثبات شده برای شروع هر کسب و کار رستوران از ابتدا تا موفقیت (شابک: 978-1-119-66896-1)، بنیانگذار مجله غذا و نوشیدنی، مجله و منبع آنلاین پیشرو در این صنعت. طراح لوگوی بلوتوث و شناخته شده در “40 برتر زیر 40 سال” مجله Entrepreneur برای تأسیس American Wholesale Floral. پولیتز همچنین بنیانگذار جوایز Proof و جوایز CPG و شریک در بسیاری از برندهای مصرف کننده در بخش غذا و نوشیدنی است.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
روندهای جهانی به سمت غذاهای ملل و همکاریهای بینالمللی، فرصتهای جدیدی برای رستورانها و فعالان صنایع غذایی ایران ایجاد میکند. تمرکز بر اصالت طعم و ارائه تجربههای متفاوت، رمز موفقیت در این مسیر است.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟