شاهکار آشپزی ایتالیایی مارئا، مهمان ویژه آسپن در فصل جدید

خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فود اند بوریج مگزین گزارش می‌دهد…

کوهستان‌های اسپن به‌زودی میزبان طعم‌های ساحل ایتالیا خواهند بود. مارئا (Marea)، رستوران برنده‌ای که تعریف جدیدی از غذاهای ایتالیایی ساحلی در نیویورک‌سیتی و بورلی‌هیلز ارائه کرده، هنر آشپزی مشهور خود را در زمستان امسال به دامنه‌های اسکی می‌آورد. این رستوران از ۱۷ دسامبر ۲۰۲۵ در مجموعه اسنو لاج (The Snow Lodge) واقع در سنت رجیس اسپن ریزورت (The St. Regis Aspen Resort) افتتاح می‌شود. این سومین شعبه مارئا در ایالات متحده است و نشان‌دهنده پیوند کاملی از ظرافت آلپاین و پیچیدگی مدیترانه‌ای است.

این افتتاحیه برای متخصصان مواد غذایی و نوشیدنی که آخرین روندهای توسعه را در غذاخوری‌های لوکس دنبال می‌کنند، نشان‌دهنده تغییر قابل توجهی در نحوه برخورد گروه‌های رستورانی مشهور به بازارهای فصلی و تجربه‌های غذاخوری مقصد است.

تکامل طبیعی برای میراث ایتالیایی ساحلی مارئا

مارئا از زمان آغاز به کار خود در سال ۲۰۰۹ در سنترال پارک جنوبی، به چیزی فراتر از یک رستوران تبدیل شده است: این مکان به یک نهاد فرهنگی تبدیل شده است. این برند تحت رهبری احمس فاکاهانی (Ahmass Fakahany)، بنیانگذار و مدیرعامل گروه آلتامارئا (Altamarea Group)، به طور مداوم مرزهای غذاهای ایتالیایی ساحلی را جابجا کرده است و در عین حال مهمان‌نوازی گرمی را که مشخصه غذاخوری عالی ایتالیایی است، حفظ کرده است.

فاکاهانی اظهار داشت: «اسپن با تعادل منحصربه‌فرد خود از ظرافت و سرزندگی، خانه طبیعی برای فصل بعدی ما است. ما خوشحالیم که مشتریان خود را به مراکز فصلی‌شان دنبال می‌کنیم و روحیه صمیمی خود را به این مقصد زمستانی نمادین می‌آوریم.»

این توسعه به دنبال راه‌اندازی موفقیت‌آمیز مارئا بورلی‌هیلز در سال ۲۰۲۴ صورت می‌گیرد و رویکرد استراتژیک این برند را برای تسخیر بازارهای فصلی ثروتمند که مشتریانش به آنجا سفر می‌کنند، نشان می‌دهد. برای مدیران مهمان‌نوازی و صاحبان رستوران، این نشان‌دهنده یک کلاس استاد در توسعه برند است: به جای اینکه صرفاً به دنبال بازارهای جدید باشید، مشتریان خود را دنبال کنید.

غذاهای ویژه‌ای که برتری ایتالیایی ساحلی را تعریف می‌کنند

در قلب جذابیت مارئا، تعهد تزلزل‌ناپذیر آن به مواد اولیه بکر و تکنیک‌های تخصصی نهفته است. پی جی کالاپا (PJ Calapa)، سرآشپز اجرایی برند، منویی را تهیه کرده است که ریشه‌های ایتالیایی ساحلی رستوران را گرامی می‌دارد و در عین حال انرژی منحصربه‌فرد فضای کوهستانی اسپن را در بر می‌گیرد.

این منو شامل مشهورترین غذاهای مارئا است که هر کدام داستانی از سنت آشپزی ایتالیایی را روایت می‌کنند که از طریق تکنیک‌های مدرن پالایش شده است:

کرودی بکر

این آماده‌سازی‌های غذاهای دریایی خام مترادف با رویکرد مارئا برای برجسته کردن طعم‌های طبیعی دریا شده‌اند. هر کرودو روابط رستوران با تأمین‌کنندگان برتر و درک سرآشپز از چگونگی دستیابی به نتایج فوق‌العاده از طریق آماده‌سازی‌های ساده را به نمایش می‌گذارد.

پاستاهای دست‌ساز

برنامه پاستا در مارئا نشان‌دهنده روح آشپزی ایتالیایی است: تکنیک‌های قدیمی که با دقت اجرا می‌شوند. اینها فقط غذا نیستند؛ بلکه بیان‌های خوراکی از میراث آشپزی ایتالیا هستند.

فوزیلی با اختاپوس و مغز استخوان

شاید نمادین‌ترین غذای مارئا، این غذای لذیذ به طور کامل فلسفه رستوران را در متعادل کردن غنا با ظرافت تجسم می‌بخشد. تعامل بین اختاپوس لطیف و مغز استخوان مجلل، این غذا را در بین متخصصان صنعت غذا افسانه‌ای کرده است.

آستیچه

خرچنگ آب‌پز شده با کره و بوراتای نرم، نشان‌دهنده توانایی مارئا در ارتقای مفاهیم ساده به تجربیات به یاد ماندنی است. این غذا نشان می‌دهد که چگونه مواد اولیه ممتاز، زمانی که با احترام و مهارت با آنها رفتار شود، می‌توانند لحظات غذاخوری متحول‌کننده‌ای را ایجاد کنند.

آفرینش‌های منحصر به فرد اسپن برای بازار کوهستانی

سرآشپز کالاپا با درک اینکه مکان بر غذا تأثیر می‌گذارد، غذاهایی را به طور انحصاری برای بازار اسپن تهیه کرده است که به فصلی بودن منطقه احترام می‌گذارند و در عین حال هویت پیچیده مارئا را حفظ می‌کنند:

روتولو بیانکو

این بولونیز سفید لطیف که با کلم پیچ توسکان، ریکوتا، پارمسان، رازیانه و ترخون لایه‌بندی شده است، نشان‌دهنده توانایی سرآشپز در ایجاد غذای لذیذی است که از ظرافت نمی‌کاهد. برای عصرهای سرد کوهستانی، این غذا گرما و غنایی را ارائه می‌دهد که غذاخوری‌های اسپن هوس می‌کنند.

کاپی‌لینا

سالاد فریزه با بافت تخم مرغ آب‌پز، لاردون ماهی تن و وینگرت بارولو نشان می‌دهد که چگونه تکنیک‌های ایتالیایی می‌توانند مواد اولیه ساده را به چیزی خارق‌العاده تبدیل کنند. استفاده از وینگرت بارولو نشان‌دهنده تعهد رستوران به طعم‌های اصیل ایتالیایی است.

این اضافات خاص اسپن نشان می‌دهد که چگونه گسترش موفقیت‌آمیز رستوران مستلزم چیزی بیش از صرفاً تکرار منوهای موجود است: این امر مستلزم درک ترجیحات محلی ضمن حفظ هویت برند است.

همکاری اسنو لاج: جایی که ایتالیایی با آلپاین ملاقات می‌کند

همکاری با اسنو لاج نشان‌دهنده یک مشارکت استراتژیک است که به نفع هر دو برند است. اسنو لاج که توسط جَیما کاردوسو (Jayma Cardoso) تأسیس شده است، از زمان افتتاحیه خود در سال ۲۰۱۹ به سرعت خود را به عنوان مقصد برتر اسپن برای افراد مشهور، تأثیرگذاران و مسافران فهیم معرفی کرده است.

کاردوسو گفت: «اسنو لاج همیشه در مورد ایجاد لحظاتی بوده است که بدون زحمت و فراموش نشدنی به نظر می‌رسند. این جایی است که غذا، موسیقی، هنر و افراد عالی گرد هم می‌آیند. همکاری با مارئا طعم جدیدی به اسپن می‌بخشد که کاملاً با حال و هوای ما مطابقت دارد.»

این مشارکت نشان می‌دهد که چگونه برندهای غذاخوری لوکس می‌توانند از زیرساخت‌های مهمان‌نوازی موجود برای ورود کارآمدتر به بازارهای جدید استفاده کنند. مارئا به جای ساختن از ابتدا، از شهرت و پایه عملیاتی تثبیت شده اسنو لاج بهره می‌برد.

برنامه عالی شراب با هوای کوهستانی ملاقات می‌کند

تجربه غذاخوری فراتر از بشقاب از طریق یک برنامه شراب برنده جایزه که توسط فرانچسکو گروسو (Francesco Grosso)، مدیر ارشد برند، تنظیم شده است، گسترش می‌یابد. فلسفه انبار او در پل زدن بین املاک بزرگ ایتالیا با اکتشافات جهانی، هماهنگی کاملی با ریتم اسپن ایجاد می‌کند: از استراحت پس از اسکی تا لذت‌بردن در اواخر شب.

برای مدیران نوشیدنی و متخصصان شراب، این برنامه نشان‌دهنده یک کلاس استاد در انتخاب شراب برای بازارهای فصلی است. فرآیند انتخاب نه تنها پتانسیل جفت شدن با غذا را در نظر می‌گیرد، بلکه انرژی و انتظارات منحصربه‌فرد صحنه غذاخوری اسپن را نیز در نظر می‌گیرد.

موفقیت برنامه شراب در توانایی آن در ارائه دسترسی برای غذاخوری غیررسمی پس از اسکی و عمق برای علاقه‌مندان جدی شراب که به دنبال بطری‌های ویژه برای مناسبت‌های مهم هستند، نهفته است.

ایجاد انتقالات یکپارچه از روز به شب

یکی از چالش‌برانگیزترین جنبه‌های غذاخوری مقصد، ایجاد تجربیاتی است که برای ساعات مختلف روز و مناسبت‌ها مناسب باشد. مارئا در اسنو لاج این موضوع را از طریق طراحی متفکرانه و برنامه‌ریزی که به راحتی از حالت غیررسمی پس از اسکی به غذاخوری عالی شبانه تغییر می‌کند، برطرف می‌کند.

این رویکرد دو منظوره درس‌های ارزشمندی را برای اپراتورهای رستوران در بازارهای فصلی ارائه می‌دهد: انعطاف‌پذیری در سبک سرویس و جو می‌تواند به طور قابل توجهی دامنه بازار و پتانسیل درآمد را گسترش دهد.

تقدیر صنعت و تأثیر بازار

این افتتاحیه توجه رهبران صنعت، از جمله هیثر استینج-هارت (Heather Steenge-Hart)، مدیر کل منطقه استراحتگاه‌های کوهستانی لوکس ماریوت اینترنشنال (Marriott International) را به خود جلب کرده است. او خاطرنشان کرد: «ما خوشحالیم که در فصل زمستان از رستوران مارئا در سنت رجیس اسپن ریزورت استقبال می‌کنیم. منوی نفیس ایتالیایی ساحلی و مهمان‌نوازی مشهور جهانی مارئا، افزودنی خوشایند به ملک ما و اسپن است.»

این تأیید از ماریوت اینترنشنال نشان می‌دهد که چگونه شرکت‌های هتل‌داری ارزش مشارکت با برندهای رستورانی تثبیت شده را به جای توسعه مفاهیم داخلی تشخیص می‌دهند: روندی که مدیران غذا و نوشیدنی باید به آن توجه کنند.

اطلاعات رزرو و جزئیات تماس

مارئا در اسنو لاج رسماً در ۱۷ دسامبر ۲۰۲۵ در سنت رجیس اسپن ریزورت واقع در ۳۱۵ خیابان ایست دین، اسپن، CO افتتاح می‌شود.
برای رزرو: mareaaspen@altamareagroup.com
سوالات رسانه‌ای: marea@foxglovecommunications.com
سفر را در رسانه‌های اجتماعی دنبال کنید:
@marearestaurants
@thesnowlodgeaspen
@stregisaspen

آینده غذاخوری مقصد

گسترش مارئا به اسپن نشان‌دهنده روندهای گسترده‌تر در صنعت مهمان‌نوازی است: دنبال کردن مشتریان ثروتمند به مقاصد فصلی خود، ایجاد ارتباطات محلی معتبر ضمن حفظ هویت برند، و استفاده از مشارکت‌های استراتژیک برای ورود به بازار.

برای متخصصان غذا و نوشیدنی، این افتتاحیه بینش‌هایی را در مورد گسترش موفقیت‌آمیز برند لوکس، اهمیت توسعه منوی خاص مکان، و قدرت مشارکت‌های استراتژیک مهمان‌نوازی ارائه می‌دهد.

همانطور که صنعت مهمان‌نوازی به تکامل خود ادامه می‌دهد، اولین حضور مارئا در اسپن نشان می‌دهد که چگونه برندهای تثبیت شده می‌توانند با موفقیت به بازارهای جدید گسترش یابند و در عین حال استانداردها و تجربیاتی را که شهرت خود را بر اساس آن بنا کرده‌اند، حفظ کنند. ترکیب غذاهای ساحلی ایتالیایی و فضای آلپاین چیزی کاملاً جدید ایجاد می‌کند و در عین حال به هر دو سنت احترام می‌گذارد.

نوشته مایکل پولیتز (Michael Politz)، نویسنده راهنمای موفقیت رستوران: فرآیند اثبات شده برای شروع هر کسب و کار رستورانی از ابتدا تا موفقیت (ISBN: 978-1-119-66896-1)، بنیانگذار مجله غذا و نوشیدنی (Food & Beverage Magazine)، مجله و منبع آنلاین پیشرو در این صنعت. طراح لوگوی بلوتوث و شناخته شده در مجله کارآفرین (Entrepreneur Magazine) “40 برتر زیر 40 سال” برای تأسیس شرکت عمده فروشی گل آمریکایی (American Wholesale Floral). پولیتز همچنین بنیانگذار جوایز Proof و جوایز CPG و شریک در برندهای مصرفی متعدد در بخش غذا و نوشیدنی است.

تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:

ورود برندهای لوکس غذایی به مناطق توریستی و فصلی، فرصتی برای رستوران‌های ایرانی است تا با ارائه خدمات باکیفیت و منطبق با سلیقه گردشگران، سهمی از این بازار پرسود داشته باشند.