خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فود اند بیوریج مگزین گزارش میدهد، راهنمای معتبر میشلن برای اولین بار در تاریخ خود، با گسترش فعالیت به اقیانوسیه، دنیای غذا را به هیجان آورده است. اوتئاروآ نیوزیلند رسماً به جمع برترین مقاصد غذایی جهان پیوست و این لحظهای محوری برای صنعت غذا و نوشیدنی در سراسر اقیانوس آرام است.
این اعلامیه مهم، فراتر از گسترش بازار است؛ بلکه به رسمیت شناختن هویت منحصربهفرد آشپزی نیوزیلند و عاملی است که چشمانداز مهماننوازی این کشور را تغییر خواهد داد. بازرسان راهنمای میشلن در حال حاضر بهطور ناشناس در چهار شهر پرجنبوجوش غذا میخورند و اولین گزینش در اواسط سال ۲۰۲۶، نیوزیلند را به طور جدی در نقشه جهانی غذا قرار خواهد داد.
اولین بار تاریخی برای اقیانوسیه
ورود راهنمای میشلن به نیوزیلند، اولین سرمایهگذاری این راهنما در اقیانوسیه است که چهار مقصد متمایز غذایی را پوشش میدهد: آوکلند، ولینگتون، کرایست چرچ و کوئینزتاون. این گسترش استراتژیک، آنچه را که فعالان صنعت مدتهاست تشخیص دادهاند، تأیید میکند: صحنه غذا و نوشیدنی نیوزیلند به یک مقصد در سطح جهانی تبدیل شده که شایسته استانداردهای سختگیرانه میشلن است.
اظهارات مدیر بینالمللی راهنمای میشلن
گوندال پولنک، مدیر بینالمللی راهنمای میشلن میگوید: «ما هیجانزدهایم که برای اولین بار راهنمای میشلن را به اوتئاروآ نیوزیلند میآوریم. این کشور یک چشمانداز غنی و متنوع آشپزی را ارائه میدهد که توسط میراث مائوری بومی، تأثیرات اقیانوس آرام و نسل جدیدی از سرآشپزها شکل گرفته است که از محصولات محلی با خلاقیت و اشتیاق حمایت میکنند.»
زمانبندی نمیتوانست بهتر از این باشد. با احیای سفرهای بینالمللی و رسیدن گردشگری غذایی به اوجهای جدید، به رسمیت شناخته شدن نیوزیلند توسط میشلن، این کشور را به مقصدی برای متخصصان غذا و نوشیدنی در سراسر جهان تبدیل میکند.
چهار شهر، چهار داستان آشپزی منحصربهفرد
آوکلند: تلفیق پیچیدگی شهری با فراوانی ساحلی
چشمانداز شهری پرجنبوجوش آوکلند، پسزمینهای عالی برای صحنه غذایی جهانوطنی نیوزیلند است. رستورانهای این شهر از منابع غنی ساحلی استفاده میکنند و در عین حال، هویت چندفرهنگی را در بر میگیرند که مشخصه غذاهای مدرن نیوزیلند است. از تجربیات ناهارخوری عالی که تنوع فرهنگی اوتئاروآ را جشن میگیرند تا لیستهای شراب که تاکستانهای مشهور کشور را به نمایش میگذارند، آوکلند یک تجربه غذایی در سطح جهانی ارائه میدهد که پیچیدگی را با مهماننوازی گرمی که نیوزیلند به آن معروف است، متعادل میکند.
ولینگتون: طعمهای جسورانه پایتخت خلاق
ولینگتون بر پایه نوآوری و خلاقیت بنا شده است، ویژگیهایی که هم صحنه فرهنگی و هم چشمانداز آشپزی آن را تعریف میکنند. ولینگتون به عنوان یکی از شهرهای برتر قهوه در جهان، شهرتی را در اطراف رستورانها و فرهنگ قهوه خود ایجاد کرده است. رستورانهای این شهر تعهد عمیقی به محصولات ارگانیک و پایدار نشان میدهند و جنبش «از مزرعه تا میز» را پیش میبرند که برای متخصصان صنعت غذا و نوشیدنی اهمیت فزایندهای پیدا کرده است.
کرایست چرچ: جشنی برای فراوانی طبیعی
کرایست چرچ در جزیره جنوبی، از نزدیکی خود به دشتهای حاصلخیز کانتربری و آبهای بکر شبهجزیره بنکس بهره میبرد. رستورانهای این شهر در هنر ارائه غذاهای باکیفیت «از مزرعه تا میز» مهارت دارند و منوهایی را ایجاد میکنند که فراوانی طبیعی منطقه را به نمایش میگذارند. سرآشپزهای محلی، غذاهای اصلی سنتی نیوزیلند را با تأثیرات حاشیه اقیانوس آرام ترکیب میکنند و به یک هویت آشپزی در حال تحول کمک میکنند که هم برای مردم محلی و هم برای بازدیدکنندگان بینالمللی جذاب است.
کوئینزتاون: برتری از کوه تا بشقاب
کوئینزتاون که در میان کوههای آلپ جنوبی قرار دارد، یک چشمانداز آشپزی را ارائه میدهد که توسط نوآوری آگاهانه به محیط زیست و تروآر استثنایی شکل گرفته است. نزدیکی این منطقه به مرکز اوتاگو، جنوبیترین منطقه شرابسازی جهان، امکان دسترسی به محصولات فصلی ارگانیک، گوشت گوزن وحشی و گوشت بره ممتاز را فراهم میکند که از مزارع مرتفع اطراف تهیه میشود. این ترکیب از فراوانی طبیعی و شیوههای پایدار، یک تجربه غذاخوری را ایجاد میکند که هم بهیادماندنی و هم مسئولانه است.
تاثیر و شناخت صنعت
گسترش راهنمای میشلن به نیوزیلند با حمایت ارزشمند سازمان گردشگری نیوزیلند امکانپذیر شده است که اهمیت استراتژیک این توسعه را برای بخش مهماننوازی کشور برجسته میکند.
لوئیز آپستون، وزیر گردشگری و مهماننوازی نیوزیلند گفت: «این شناخت، چیزی فراتر از یک پیروزی برای سرآشپزها و شرابسازان ما است؛ بلکه موفقیتی برای کل بخش مهماننوازی و گردشگری ما است. این امر، فداکاری و استعداد باورنکردنی افرادی را که تجربیات غذا و نوشیدنی ما را هر روز زنده میکنند، جشن میگیرد.»
این احساس، پیامدهای گستردهتری برای متخصصان مدیریت غذا و نوشیدنی در سراسر صنعت دارد. به رسمیت شناخته شدن توسط میشلن، تاییدی بر سالها نوآوری، تلاشهای پایداری و تعهد به تعالی است که مشخصه تکامل آشپزی نیوزیلند بوده است.
رنه د مونچی، مدیر اجرایی سازمان گردشگری نیوزیلند تاکید کرد: «ما نمیتوانیم به صحنه پرجنبوجوش غذا و نوشیدنی خود افتخار بیشتری داشته باشیم و هیجانزده هستیم که میبینیم اکنون از طریق راهنمای معتبر میشلن در صحنه بینالمللی میدرخشد. این شناخت، نهتنها تعالی آشپزی ما را جشن میگیرد، بلکه به جهان نیز علامت میدهد که نیوزیلند یک مقصد دیدنی است.»
روششناسی دقیق میشلن
برای متخصصان صنعت غذا و نوشیدنی، درک فرآیند ارزیابی راهنمای میشلن، بینشهای ارزشمندی را در مورد استانداردهای تعالی ارائه میدهد. انتخاب رستوران از روششناسی تاریخی این راهنما پیروی میکند و منحصراً بر کیفیت غذا از طریق پنج معیار جهانی متمرکز است:
کیفیت مواد اولیه
تاکید بر منبعیابی و handling مواد خام.
تسلط بر تکنیکهای پختوپز
نشان دادن مهارت و دقت فنی.
هارمونی طعمها
ایجاد تجربیات طعمی متعادل و بهیادماندنی.
شخصیت غذا
بیان هویت و خلاقیت منحصربهفرد آشپزی.
ثبات
حفظ استانداردها در طول زمان و در کل منو.
این چارچوب ارزیابی که توسط بازرسان متخصص ناشناس انجام میشود، ارزیابی عینی و بدون تأثیر خارجی را تضمین میکند. برای اپراتورهای رستوران و متخصصان صنعت خدمات غذایی، این معیارها به عنوان یک طرح کلی برای تعالی عملیاتی عمل میکنند.
سیستم شناخت کامل
شناخت راهنمای میشلن فراتر از ستارههای معروف آن است. این سیستم شامل:
ستارههای میشلن: یک ستاره برای «آشپزی باکیفیت که ارزش توقف دارد»، دو ستاره برای «آشپزی عالی که ارزش انحراف دارد» و سه ستاره برای «غذای استثنایی که ارزش یک سفر ویژه دارد».
Bib Gourmand: قدردانی از رستورانهایی که غذای باکیفیت را با قیمتهای متوسط ارائه میدهند.
کلیدهای میشلن: تمایزات هتل برای تعالی در طراحی، معماری، خدمات و شخصیت (۱۹ هتل نیوزیلند قبلاً در سال ۲۰۲۵ شناخته شدهاند).
این رویکرد جامع برای شناخت مهماننوازی، فرصتهایی را برای بخشهای مختلف در صنعت غذا و نوشیدنی ایجاد میکند تا به تحسین بینالمللی دست یابند.
این برای متخصصان صنعت چه معنایی دارد
ورود راهنمای میشلن به نیوزیلند، موجهایی را در سراسر صنعت مهماننوازی ایجاد میکند. برای مدیران غذا و نوشیدنی، این توسعه نشاندهنده:
استانداردهای بالا: شناخت بینالمللی، بهبود در سطح صنعت را در خدمات، منبعیابی و اجرای آشپزی هدایت میکند.
رشد گردشگری: افزایش گردشگری غذایی به معنای تقاضای بیشتر برای خدمات مهماننوازی باکیفیت است.
فرصتهای تامینکننده: تاکید بیشتر بر مواد اولیه محلی و باکیفیت، به نفع تولیدکنندگان و توزیعکنندگان است.
توسعه حرفهای: تمرکز بیشتر بر تعالی آشپزی، فرصتهای آموزشی و پیشرفت را ایجاد میکند.
این گسترش همچنین تعهد نیوزیلند به شیوههای غذایی پایدار، سنتهای آشپزی بومی و رویکردهای نوآورانه به مهماننوازی را برجسته میکند: روندهایی که چشمانداز جهانی غذا و نوشیدنی را تغییر میدهند.
نگاهی به آینده ۲۰۲۶
با ادامه ارزیابیهای ناشناس بازرسان راهنمای میشلن در سراسر آوکلند، ولینگتون، کرایست چرچ و کوئینزتاون، انتظار در سراسر جامعه مهماننوازی نیوزیلند افزایش مییابد. اولین گزینش که برای اواسط سال ۲۰۲۶ برنامهریزی شده است، بدون شک مکالمات غذاخوری و الگوهای گردشگری را در سراسر اقیانوسیه تغییر خواهد داد.
برای متخصصان صنعت غذا و نوشیدنی در سراسر جهان، گنجاندن نیوزیلند در راهنمای میشلن هم الهامبخش و هم فرصتی است. این نشان میدهد که چگونه تمرکز بر مواد اولیه محلی، اصالت فرهنگی و تکنیکهای نوآورانه میتواند یک غذای منطقهای را به برجستگی بینالمللی برساند.
حضور جهانی راهنمای میشلن اکنون چندین قاره را در بر میگیرد و با پیوستن نیوزیلند به این جمع، این راهنما به مأموریت خود مبنی بر برجسته کردن مقاصد استثنایی آشپزی و ترویج فرهنگ سفر در سراسر جهان ادامه میدهد.
برای اطلاع از آخرین تحولات، به guide.michelin.com مراجعه کنید، @MichelinGuide را در اینستاگرام دنبال کنید یا از طریق فیسبوک و یوتیوب متصل شوید.
همانطور که ما به ردیابی این توسعه تاریخی و تأثیر آن بر صنعت جهانی غذا و نوشیدنی ادامه میدهیم، مجله غذا و نوشیدنی متعهد است که بینشها و تحلیلهایی را که برای متخصصان مهماننوازی اهمیت بیشتری دارند، برای شما به ارمغان بیاورد. به رسمیت شناختن تعالی آشپزی نیوزیلند توسط میشلن، نهتنها یک نقطه عطف برای یک کشور، بلکه جشنی برای نوآوری و فداکاری است که کل صنعت ما را به جلو میبرد.
نوشته مایکل پولیتز، نویسنده راهنمای موفقیت رستوران: فرآیند اثبات شده برای شروع هر کسبوکار رستورانی از ابتدا تا موفقیت (ISBN: 978-1-119-66896-1)، بنیانگذار مجله غذا و نوشیدنی، مجله و منبع آنلاین پیشرو در صنعت. طراح لوگوی بلوتوث و شناخته شده در “۴۰ برتر زیر ۴۰ سال” مجله کارآفرین برای تأسیس American Wholesale Floral. پولیتز همچنین بنیانگذار جوایز Proof و جوایز CPG و شریک در بسیاری از برندهای مصرفی در بخش غذا و نوشیدنی است.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
ورود میشلن به نیوزیلند، زنگ هشداری برای ارتقای کیفیت و نوآوری در صنعت غذای ایران است. تمرکز بر مواد اولیه بومی و اصالت طعمها، کلید موفقیت در این عرصه خواهد بود.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟