خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فودناویگیتور گزارش میدهد:
بازار جهانی محصولات بدون گلوتن با رشد مداوم و چشمگیر، به یک نیروی قدرتمند در صنعت غذا تبدیل شده است. این بازار در حال حاضر ارزشی بالغ بر ۷.۷ میلیارد دلار (۶.۶ میلیارد یورو) دارد و با نرخ رشد ترکیبی سالانه ۱۰ درصد (CAGR) در حال گسترش است. پیشبینی میشود تا سال ۲۰۳۰ به ۱۳.۶ میلیارد دلار برسد (بر اساس گزارش تحلیلگران بازار Grand View Research). با این حال، صنعت غذا و نوشیدنی همچنان پتانسیل واقعی این بازار، بهویژه در فصل تعطیلات کریسمس، را دستکم میگیرد، اگرچه نشانههایی از تغییر در این رویکرد به چشم میخورد.
فرصت طلایی کریسمس برای محصولات بدون گلوتن
فصل کریسمس از مهمترین دورهها برای فروش محصولات غذایی و نوشیدنی محسوب میشود. مصرفکنندگان در این ایام، تقریباً همه چیز را از نان، شیر، تخممرغ گرفته تا شکلات، پنیر و نوشیدنیها خریداری میکنند. علاوه بر اینها، مواد غذایی با تم کریسمس نیز به سبد خرید اضافه میشوند.
مانوی ورما، تحلیلگر ارشد تحقیقات در Mordor Intelligence، میگوید: “در طول فصل جشن، تقاضا برای محصولاتی مانند پای گوشت، یول لاگ (کیک کریسمس)، پودینگ کریسمس و بیسکویتهای خاص افزایش مییابد. با نزدیک شدن به تعطیلات، مصرفکنندگان نه تنها بیشتر خرید میکنند، بلکه هزینه بیشتری نیز برای هر واحد محصول میپردازند.”
این روند بهویژه در بازارهای بالغ مانند اروپا و آمریکای شمالی مشهود است، جایی که مصرفکنندگان سلامتمحور و سبک زندگیگرا به طور فزایندهای غذاهای بدون گلوتن را برای تعطیلات انتخاب میکنند. ورما با توجه به این افزایش فصلی، معتقد است که بخش جشنهای بدون گلوتن احتمالاً از میانگین نرخ رشد کلی محصولات بدون گلوتن پیشی خواهد گرفت. به عبارت دیگر، کریسمس پتانسیل عظیمی را برای تولیدکنندگان فراهم میکند تا فروش محصولات بدون گلوتن خود را افزایش دهند.
تغییر رویکرد خردهفروشی و گرایش به محصولات ممتاز
اگرچه نوآوری و توسعه محصولات جدید (NPD) در بخش بدون گلوتن کند بوده است، اما علاقه صنعت به این حوزه رو به افزایش است. در واقع، روندهای خردهفروشی برای سالهای ۲۰۲۴-۲۰۲۵ نشان میدهد که خردهفروشان بزرگ بریتانیایی و آمریکایی از جمله سینزبری (Sainsbury’s)، ویتروز (Waitrose)، تسکو (Tesco)، والمارت (Walmart) و وگمنز (Wegmans) در حال گسترش مجموعههای کریسمس بدون گلوتن خود هستند. نکته مهمتر این است که اکنون محصولات بدون گلوتن به جای قفسههای تخصصی جداگانه، در بخشهای اصلی نمایش محصولات فصلی ادغام میشوند.
در همین حال، نانواییهای صنعتگر (artisanal) بدون گلوتن نیز به طور فزایندهای مجموعههای جشن اختصاصی را معرفی کردهاند که شامل محصولاتی مانند کیکهای لوکس و مینیتارتها میشود. این حرکت، نشاندهنده یک گرایش به سمت تجملگرایی (premiumisation) در این بخش است. ورما توضیح میدهد که این تغییر نشانگر دو واقعیت است: افزایش آگاهی مصرفکننده و درک این موضوع که محصولات جشن بدون گلوتن میتوانند از نظر طعم و کیفیت با محصولات سنتی رقابت کنند. برندهایی که به این تغییرات توجه نشان میدهند، میتوانند سهم بازار بیشتری کسب کنند، در حالی که برندهای دیرتر وارد شده ممکن است از بخش ممتاز رشد فصلی عقب بمانند.
گروههای مصرفکننده و فرصتهای بیشمار
سرعت رشد بخش بدون گلوتن، همراه با قدرت بازار جهانی کالاهای کریسمس که اکنون حدود ۱۸۰ میلیارد دلار ارزش دارد و با نرخ رشد ترکیبی سالانه ۴.۲ درصد در حال رشد است، فرصتهای عظیمی را برای صنعت غذا و نوشیدنی فراهم میکند. به گفته ورما، این فرصتها بر پایه سه گروه مصرفکننده متمایز اما همپوشان استوار است که هر یک دارای انگیزههای منحصر به فرد و پیامدهایی برای طراحی محصول و استراتژیهای بازاریابی هستند.
پیشگامی شیرینیجات و دسرها
محصولات پختنی و دسرهای بدون گلوتن در فروشهای فصلی پیشگام هستند. شیرینیهای کلاسیک مانند پای گوشت، یول لاگ و پودینگ کریسمس اکنون نسخههای بدون گلوتن دارند که در طعم و بافت تفاوتی با نمونههای اصلی ندارند. فراتر از راهرو نانواییها، فروش شیرینیها و تنقلات بدون گلوتن نیز به سرعت در حال افزایش است.
پیشرفت در غذاهای آماده شور
در حالی که غذاهای شور هنوز با چالش دستیابی به بافت و طعم مناسب دست و پنجه نرم میکنند، بازار غذاهای آماده به پخت و ممتاز در حال پیشرفت است. ورما میگوید: “خردهفروشان اکنون ترکیبهای پرکننده (stuffing mixes)، سسها و حتی غذاهای اصلی بر پایه شیرینی بدون گلوتن را معرفی میکنند. میز شام کریسمس در حال تکامل است و پیشرفتها در فرمولاسیونهای بدون گلوتن را به نمایش میگذارد.”
چالشها و توصیههای استراتژیک برای تولیدکنندگان
تولیدکنندگان غذا و نوشیدنی در توسعه محصولات جدید بدون گلوتن با چالشهای مهمی روبرو هستند. ورما توصیه میکند: “تولیدکنندگانی که به دنبال ورود به بازار جشن بدون گلوتن هستند، باید اولویت را به سرمایهگذاری زودهنگام در تأمین مواد اولیه، بستهبندی مشترک (co-packing) یا ایجاد خطوط تولید اختصاصی بدهند.” وی میافزاید: “علاوه بر این، آنها باید بر تأیید حسی مصرفکننده تمرکز کنند و تلاشهای خود را با زمانبندیهای فصلی هماهنگ سازند.”
همچنان که محصولات بدون گلوتن از یک کالای تخصصی به یک ضرورت در حال صعود هستند، فصل جشن فرصتی طلایی برای برندها فراهم میکند تا رویکرد خود را بازنگری کنند. با افزایش انتظارات مصرفکننده و تکامل استراتژیهای خردهفروشی، تولیدکنندگان باید فراتر از ارائه محصولات محدود حرکت کنند و در کیفیت، نوآوری و فراگیری سرمایهگذاری نمایند. کسانی که اکنون اقدام کرده و بر برتری حسی، آمادگی عملیاتی و موقعیتیابی استراتژیک اولویت دهند، نه تنها فروش فصلی را به دست خواهند آورد، بلکه وفاداری بلندمدت را در بازاری که تنها در حال شتاب گرفتن است، جلب خواهند کرد.
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
با رشد بازار جهانی بدون گلوتن، فرصت برای تولیدکنندگان داخلی فراهم است تا با سرمایهگذاری در فرمولاسیون و گواهینامه، محصولات تخصصی (به ویژه در نان و شیرینی) ارائه دهند. این امر میتواند به تنوعبخشی سبد محصولات و جذب مشتریان سلامتمحور منجر شود.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟