خبرگزاری تخصصی اگروفودز به نقل از فود دایو و پکیجینگ دایو گزارش میدهد که انتقال صنایع غذایی از رنگهای مصنوعی به رنگهای طبیعی، با توجه به فشار فزاینده سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) برای حذف داوطلبانه این مواد تا پایان سال آینده و نیز اعمال ممنوعیتهای ایالتی، به یک ضرورت و اولویت تبدیل شده است. این تغییر، که کارشناسان آن را فراتر از یک جایگزینی ساده میدانند، مستلزم بازنگریهای پیچیده در عملیات، زنجیرههای تامین و فرمولاسیون محصولات است و در عین حال فرصتهایی برای نوآوری و بهبود مشخصات سلامت محصولات ایجاد میکند.
تغییر از رنگهای مصنوعی به رنگهای طبیعی کار آسانی نیست. برای انجام صحیح آن، این اقدام نیازمند تغییرات پیچیدهای در سراسر عملیات شرکت و زنجیره تامین است. کارشناسان در رویداد مجازی “آینده نوآوری در غذا و بستهبندی” که توسط فود دایو و پکیجینگ دایو میزبانی شد، اظهار داشتند که تنها جایگزینی یک رنگ مصنوعی با یک رنگ طبیعی کافی نیست. رنگهای طبیعی در غذاها و نوشیدنیها واکنش متفاوتی نشان میدهند و اغلب برای دستیابی به همان اثر یک رنگ سنتزی، به مقدار بیشتری از محصول نیاز دارند.
چالشهای بنیادین در گذار به رنگهای طبیعی
پیچیدگیهای فرمولاسیون و انبارداری
هلن موئلر، مدیر بازاریابی جهانی محصول، رنگها و طعمدهندههای خوشطعم در ADM، اظهار داشت: رنگهای طبیعی همچنین میتوانند شرکتها را وادار کنند تا فرمولاسیون محصولات و انبارهای خود را بازنگری کنند. وی افزود: «در حالی که این کارکردهای عملیاتی میتوانند چالشهایی را ایجاد کنند، اما فرصتی نیز برای شرکتها جهت مدرنسازی و نوآوری هستند.»
ADM طیف کاملی از رنگهای طبیعی را ارائه میدهد که منابع آنها اغلب بسته به محصول متفاوت است. موئلر خاطرنشان کرد: «هنگام کشت یک رنگ طبیعی از یک ماده خام، مانند هویج یا تربچه، تولیدکنندگان باید زنجیره تامین و در دسترس بودن هر یک از این منابع را بدانند که این امر فرآیند را پیچیده میکند.» او افزود: «شما باید روی هر یک از این رنگدانههای مختلف عمیق شوید، زیرا آنها رفتار یکسانی ندارند. برخی از آنها محلول در آب خواهند بود و برخی دیگر نه. این یک کار بسیار فردی است و اینجاست که همکاری واقعاً نقشآفرین میشود.»
مدیریت زنجیره تامین و همکاری با تامینکنندگان
برای شرکتهای علاقهمند به آغاز انتقال به رنگهای طبیعی، موئلر پیشنهاد کرد که با یک بررسی سبد محصولات، اولویتبندی محصولات برای این تغییر صورت گیرد. کسبوکارها باید با تامینکنندگان خود از نزدیک همکاری کنند تا گزینههای خود و چالشهای احتمالی را درک کنند. وی تصریح کرد: «خوب است که این گفتگو را زودتر آغاز کنیم تا از یافتن راهحل مناسب اطمینان حاصل کنیم، زیرا هر تولیدکنندهای پارامترهای متفاوتی خواهد داشت.»
پیشرفتهای فناوری و فرصتهای نوآوری
در حالی که چالشهایی در این تغییر وجود دارد، پیشرفتهای فناوری و تاییدات رگولاتوری جدید این فرآیند را نسبت به یک دهه پیش سادهتر کرده است. موئلر گفت: «ما همیشه تمایل داریم فکر کنیم، ‘اوه، این فوقالعاده سخت است.’ اما مناطقی نیز وجود دارند که جایگزینی با یک راهحل طبیعی چندان دشوار نیست.»
ابهامات سلامت و مزایای بالقوه رنگهای طبیعی
عدم تضمین سلامت و ضرورت تحقیقات بیشتر
ایندیکا ادیریسینگه، استاد علوم غذایی و تغذیه در موسسه فناوری ایلینوی، گفت: تغییر به رنگهای طبیعی میتواند “هاله سلامت” یک محصول را تقویت کند، به ویژه با توجه به اینکه مصرفکنندگان بیشتری به دنبال محصولات با برچسب تمیز (clean-label) هستند. اما وی هشدار داد: «یک رنگ طبیعی لزوماً به معنای سالمتر بودن آن نسبت به یک رنگ مصنوعی نیست.»
هنگام استخراج رنگ از تربچه یا چغندر، رنگ حاصل اغلب فاقد مزایای تغذیهای است. علاوه بر این، از آنجا که رنگهای طبیعی باید در دوزهای بالاتری نسبت به رنگهای مصنوعی استفاده شوند، شرکتها باید در اطمینان از عدم تجاوز از سطوح سمی بسیار محتاط باشند. کمبود تحقیقات چالشهایی را در درک نحوه واکنش این رنگها در بدن انسان ایجاد کرده است. ادیریسینگه گفت: «ما باید در مرحله اولیه کار پایهای و دقت لازم را انجام دهیم تا اطمینان حاصل کنیم که با فناوری پیشرفته موجود به همه جنبهها رسیدگی کردهایم.»
فراتر از رنگ: مزایای تغذیهای و درمانی
ادیریسینگه بیان کرد: «استفاده از رنگهای طبیعی این فرصت را به تولیدکنندگان میدهد تا نه تنها در طیف رنگی سفارشیسازی کنند، بلکه مزایای خاصی را نیز ارائه دهند که میتواند به کاهش خطر ابتلا به بیماریهای مزمن کمک کند.» او آنتوسیانین را مثال زد، رنگدانهای که رنگهای قرمز، بنفش و آبی را ایجاد میکند و دارای مزایای سلامتی مانند فعالیت آنتیاکسیدانی و ضدالتهابی است. او افزود: «اگر این موارد به درستی ساختاربندی شوند، رنگهای طبیعی میتوانند به شرکتها امکان دهند تا مشخصات سلامت محصول خود را نیز بهبود بخشند. ارزش دارد که این فرصتها را بررسی کنیم تا بتوانیم حداکثر فواید را به دست آوریم.»
نقش دولت در تدوین مقررات
با این حال، ادیریسینگه گفت: «دولت باید کارهای زیادی انجام دهد» تا این علم را درک کرده و مقرراتی را وضع کند. «اینجاست که چالشها به وجود میآیند.»
تحلیل اگروفودز برای فعالان صنعت غذا:
تغییر به رنگهای طبیعی فرصتی برای ارتقاء سلامت محصول، جذب بازارهای صادراتی و نوآوری در تولید داخلی است. چالشها شامل هزینه و پیچیدگیهای فناوری است که با سرمایهگذاری در تحقیق و توسعه و بومیسازی میتوان بر آنها فائق آمد و بازار داخلی “کلینلیبل” را گسترش داد.
نظر شما در مورد این مطلب چیه؟